具体描述
本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的，主要介绍了焙烤食品的加工技术。内容包括绪论、焙烤食品原辅材料、焙烤食品制作工艺基础、糕点制作工艺、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西点制作工艺、饼干制作工艺、月饼制作工艺、焙烤食品生产卫生与安全以及相应的实验和综合实训内容等。本书集理论和实践为一体，既有理论知识，又有实践操作，同时增设了综合实训内容。
本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。全书共分十章，在介绍焙烤面粉、淀粉、油脂、糖、盐、乳、蛋等食品原辅材料和焙烤食品制作工艺的基础上，主要介绍糕点、面包、蛋糕、西点、饼干、月饼的原料、制作工艺、设备、常见问题与解决，焙烤食品生产卫生与安全等内容。
本书可作为高职高专学校食品类专业使用，也可作为焙烤食品生产企业培训教材。
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用户评价
我是一个非常喜欢探索不同风味的人，而且对于烘焙中的调味和装饰方面尤其感兴趣。这本书在这方面的内容确实让我眼前一亮。它不仅仅是关注基础的烘焙技巧，还深入探讨了如何通过各种香料、水果、巧克力等食材来丰富烘焙品的风味。例如，在讲解提拉米苏的制作时，它详细介绍了咖啡的选择、朗姆酒的使用以及马斯卡彭奶酪的特性，这些细节的调整，确实能够带来截然不同的风味体验。我之前总觉得很多食谱里的调味都差不多，但读了这本书，我才意识到原来还可以通过烘烤焦糖、加入香草荚、甚至是使用不同种类的巧克力来创造出更丰富的层次感。书中还花了相当大的篇幅介绍了各种装饰技巧，比如如何制作裱花、如何用巧克力进行淋面，以及如何利用新鲜水果、坚果等来点缀，这些都让我觉得烘焙品不仅仅是好吃，更是一种视觉上的享受。我以前总觉得装饰很困难，但书中提供的教程，从基础的花嘴选择到挤花的技巧，都有非常清晰的图示和文字说明，让我觉得这些看似复杂的装饰，其实只要掌握了方法，也并非遥不可及。这本书让我对烘焙的认知，从单纯的制作，上升到了艺术创作的层面。
评分我一直对烘焙过程中产生的化学反应非常着迷，这本书在这方面的内容，让我觉得非常满足。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。例如，在解释面粉中的淀粉和蛋白质如何影响烘焙品的结构时，书中详细介绍了美拉德反应和焦糖化反应的原理，以及它们是如何影响烘焙品的色泽和风味的。我之前一直觉得烘烤过程就是简单的加热，但读了这本书，我才明白原来这里面涉及到如此复杂的化学变化。书中还详细介绍了各种添加剂，比如膨松剂、乳化剂、稳定剂等，它们在烘焙中扮演的角色和作用机制，都进行了深入的讲解。这让我对烘焙产品的质量和稳定性有了更深刻的认识。我特别喜欢书中对“面团延展性”的解释，它不仅仅提到要揉到什么程度，更是解释了面筋网络的形成过程，以及它如何影响面团的延展性和支撑力。这种从微观层面去理解烘焙原理，让我觉得自己在学习一项科学技术，而不仅仅是烹饪技巧。这本书让我对烘焙的理解，上升到了一个全新的高度。
评分这本书的封面设计就非常吸引人，那种温暖的烘焙色调，配上简洁明亮的字体，让我第一眼就觉得它充满专业性和亲和力。我本身就是个对烘焙充满热情的人，平时也喜欢自己在家捣鼓各种面包、蛋糕，但总觉得在一些细节上不够专业，比如面团的发酵程度、烘烤时间和温度的精确控制，还有各种食材的配比和作用。每次看到食谱上写着“揉至扩展阶段”或者“烘烤至金黄酥脆”，我都会有点捉摸不定，有时候做得成功，有时候又会失败得一塌糊涂。我一直希望能有一本真正能解答我这些疑惑的书，一本可以让我从理论到实践都得到提升的指导。我买这本书的时候，也并没有抱太大的期望，毕竟市面上的烘焙书琳琅满目，但这本书的出现，真的让我眼前一亮。我特别喜欢它在讲解基础知识的时候，那种由浅入深、层层递进的方式。它并没有直接抛出复杂的概念，而是从最基本的面粉种类、酵母的原理开始讲起，然后慢慢过渡到各种改良剂、乳化剂的作用，以及它们是如何影响最终产品的质地和风味的。这种循序渐进的学习过程，让我觉得即使是烘焙新手，也能毫不费力地跟上。更重要的是，它不仅仅是理论的堆砌，还结合了大量的实例和图片，让我在学习理论的同时，也能直观地看到各种工艺步骤的成果，这对于我这样视觉学习者来说，简直是太友好了。我迫不及待地想要把它里面的知识应用到我的烘焙实践中去，相信它会成为我烘焙道路上的得力助手。
评分这本书的语言风格非常亲切，没有那种高高在上的说教感，而是像一个热心的烘焙爱好者在分享自己的经验。我本身也是一个喜欢在厨房里捣鼓的人，但有时候看一些过于专业的书籍，会觉得有点压迫感，好像自己永远也达不到那种境界。这本书的语言就非常接地气，它会用一些形象的比喻来解释复杂的原理，比如用“像橡皮泥一样柔软”来形容理想的面团状态，或者用“像羽毛一样轻盈”来形容打发好的蛋白。这种生动的语言，让我觉得烘焙不再是枯燥的理论知识，而是充满乐趣的创作过程。而且，书中还会时不时穿插一些烘焙小贴士，比如如何保存食材、如何清洁烘焙工具，这些生活化的建议，让我觉得非常实用，也让我感受到了作者的用心。我特别喜欢它在介绍一些经典烘焙品时，还会稍微提及一些历史背景或者文化故事，这让我在学习制作技巧的同时，也能了解到这些烘焙品背后的故事，增添了不少趣味性。这本书的整体氛围，就像是和一位经验丰富的烘焙师傅一起在厨房里交流，你不仅能学到技术，还能感受到他对烘焙的热爱和分享的喜悦。
评分翻开这本书，首先映入眼帘的是其详实的目录，这让我对它的内容有了初步的了解，也对即将展开的烘焙探索之旅充满了期待。我一直对烘焙背后的科学原理非常着迷，总觉得好吃的烘焙品不仅仅是简单的材料堆砌，更是一门精妙的科学。这本书似乎正是抓住了这一点，在各个章节的开篇，都对相关的基础理论做了深入的阐述。例如，在讲到面团的发酵时，它不仅解释了酵母的生物学特性，还详细介绍了不同温度、湿度对发酵速度和风味形成的影响。我之前一直觉得发酵就是个靠感觉的事情，但读了这本书，我才明白原来这里面有这么多学问，像是发酵时间的长短、面团的预发酵和二次发酵，以及它们各自的特点和应用场景，都给我的认知带来了颠覆性的改变。它还特别提到了不同种类的面粉在烘焙中的表现差异，比如高筋面粉、低筋面粉的蛋白质含量差异，以及它们对成品口感的影响，这让我恍然大悟，为什么有些配方要指定使用特定类型的面粉。此外，书中对于烘烤过程的讲解也十分细致，比如不同温度下热量传递的方式，以及如何通过调整烤箱的上下火来达到最佳的烘烤效果，这些都是我以前在实践中常常感到困惑的地方。我感觉这本书就像一个经验丰富的老前辈，耐心而细致地向我传授着烘焙的秘诀，让我少走了很多弯路。
评分这本书的图片质量非常高，每张图片都清晰、生动，而且非常具有指导意义。我是一个比较依赖视觉学习的人，所以一本好的烘焙书，精美的图片是必不可少的。这本书在这方面做得非常出色，它不仅仅展示了最终的成品，更重要的是，它在关键的工艺步骤中，配有大量的过程图。比如，在制作酥皮类点心时，书中对于折叠和擀压面团的步骤，都有非常详细的图文并茂的讲解，从第一次折叠，到擀压成方形，再到第二次折叠，每一步都清晰可见，让我能够准确地把握操作的力度和方向。我之前在制作酥皮点心时，常常因为折叠不均匀或者擀压不当，导致酥皮分层不明显，口感也大打折扣。而这本书的图片，就像是我的手把手指导老师，让我能够一步步地模仿，并且理解其中的关键点。而且，书中还针对不同的烘焙品，提供了非常多角度的展示，比如面包内部的组织结构、蛋糕胚的松软程度，都能通过图片清晰地展现出来。这不仅让我能够欣赏烘焙的艺术之美，更重要的是，它帮助我将理论知识转化为实际操作，让我对每一个步骤都有了更直观的认识和更清晰的理解。
评分我对手工制作有着天然的热情，并且非常享受通过自己的双手创造出美好的事物。这本书在这一点上，完美地契合了我的兴趣。它在讲述烘焙工艺时，非常强调每一个步骤的手工操作，并且详细解释了为什么需要进行这些手工操作。比如，在制作手工面包时，书中对揉面、排气、整形等环节的讲解，都充满了匠心。它不仅仅是告诉你要怎么做，更是让你去感受面团在手中逐渐变得柔软、有弹性的过程，让你去体会如何通过巧妙的整形，让面包在烘烤时能够有更好的膨胀效果。我之前总觉得机器制作比手工制作更高效，但读了这本书，我才意识到，手工制作带来的不仅仅是成品，更是过程中的一种宁静和专注。书中对发酵过程的讲解也让我印象深刻，它鼓励读者去观察面团的状态，去感受它的温度和湿度，而不是死板地按照时间来操作。这种“用心去感受”的理念，让我觉得烘焙不仅仅是一项技能，更是一种与食材对话、与自己对话的艺术。我非常喜欢书中提到的“慢烘焙”理念，它让我放慢脚步，去享受制作的过程，而不是一味地追求速度和数量。
评分我是一个非常注重细节的学习者，尤其是在烹饪和烘焙领域，任何一个细微的环节都可能影响最终的成品。这本书在这一点上做得非常出色，它不仅仅提供食谱，更重要的是解释了“为什么”要这样做。例如，在制作蛋糕时，书中对打发鸡蛋的技巧讲解得非常到位，它不仅仅告诉你打发到什么程度，还解释了不同打发程度对蛋糕体积、细腻度和稳定性的影响。我之前总是凭感觉，有时候打发过度，有时候又不够，导致蛋糕的成品质量不稳定。这本书的讲解，让我明白了湿性发泡、干性发泡的本质区别，以及如何通过观察泡沫的细腻度和稳定性来判断打发的状态。同样，在制作面包时，书中对揉面过程的讲解也让我受益匪浅。它不仅仅提到了“揉至扩展阶段”，还详细描述了不同阶段的面团状态，比如“粗糙阶段”、“能拉出厚膜阶段”、“能拉出薄膜阶段”，并且配有清晰的图片，让我能够直观地对照。这本书还特别强调了食材的预处理，比如黄油的软化程度、巧克力的融化方式，以及它们如何影响最终产品的质感和风味。这些看似微不足道的细节，却是在烘焙中起着至关重要的作用。我感觉这本书就像一个严谨的科学实验报告，每一个步骤都有其科学依据和操作要领，这让我能够更自信地投入到实践中去。
评分我是一个喜欢尝试新事物的人，而且对烘焙的创新和发展非常感兴趣。这本书在这一点上，给我带来了很多惊喜。它不仅仅是介绍了经典的烘焙品，还探讨了当前烘焙行业的一些新趋势和创新技术。例如，书中提到了分子料理在烘焙中的应用，以及如何利用3D打印技术来制作更复杂的烘焙品，这些信息让我觉得非常前沿和有趣。我之前总觉得烘焙就是那些传统的面包、蛋糕、饼干，但读了这本书，我才意识到烘焙的世界是如此广阔和充满可能性。书中还介绍了一些创意十足的烘焙品，比如将中式糕点和西式烘焙相结合的创新，或者利用天然食材来模拟各种复杂的风味。这些都让我觉得烘焙不仅仅是遵循古老的传统，更是一个不断探索和创新的领域。我特别喜欢书中对于“风味组合”的探讨，它鼓励读者去尝试将不同的食材、香料、调味品进行搭配，从而创造出属于自己的独特风味。这种开放性的思维，让我觉得烘焙的乐趣在于无限的创造和探索。
评分我是一个注重健康饮食的人，所以对于烘焙中的健康食材选择和制作方法非常关注。这本书在这方面的内容，给我带来了很多启发。它不仅仅介绍了传统的烘焙方法，还探讨了如何利用天然的甜味剂、全麦面粉、以及各种健康的油脂来制作更健康的烘焙品。例如，书中提到了如何用蜂蜜、枫糖浆代替白砂糖，如何用燕麦粉、杏仁粉来增加膳食纤维，这些信息对我来说非常有价值。我之前总觉得健康的烘焙品可能口感会打折扣，但这本书中的一些食谱，确实能够做到既健康又美味。它还提供了一些关于如何减少烘焙品中反式脂肪和饱和脂肪的建议，比如如何选择更健康的起酥油，或者如何利用天然的乳化剂来改善面团的延展性。此外，书中还介绍了一些低脂、无麸质的烘焙方法，这对于有特殊 dietary needs的人来说，是非常实用的。我感觉这本书不仅仅是一本烘焙技术书籍，更是一本推广健康生活方式的指南。它让我明白，美味和健康可以并行不悖，而烘焙，也可以成为一种更加积极和有益的生活方式。
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