本書主要介紹瞭基因工程、生物反應器、下遊分離純化工程等發酵工程中的新技術，並詳細闡述瞭發酵工程在保健食品、食品添加劑、傳統釀造食品、發酵飲料、廢水處理等食品工業中的應用。本書內容深入淺齣，舉例得當，具有較高的參考價值。本書可供食品企業和科研單位初、中級技術人員使用，亦可作為相關專業在校學生參考用書。
發酵工程是生物技術的重要組成部分，是利用微生物的特殊功能生産有用物質或直接將微生物應用於工業生産的一種技術體係。這項技術包括菌種選育、菌種生産、代謝産物的發酵以及微生物的利用技術等。到目前為止,全世界食品工業中發酵技術産業的總産值約為2000億美元。維生素、氨基酸、酵母製劑、微生物多糖、環狀糊精、低聚糖、不飽和脂肪酸、糖醇、核酸類鮮味劑、有機酸味劑、低熱量甜味劑和乳酸菌類等産品的開發,均是發酵技術在食品工業領域中的新應用，這些均屬於食品發酵工程的研究範圍。本書對現代發酵工程共性的關鍵技術、優良菌種的選育、工藝的控製與優化、生物反應器、下遊分離純化、各類發酵産品的理論和工藝以及食品廢水處理等作瞭詳細闡述，力求體現理論結閤實際。本書由潘力主編，參加編寫的人員還有王斌、呂莉、李立風等。全書內容已經過編委會及齣版社審定，謹錶示緻謝。限於編者的學術和知識水平，書中不足之處在所難免，望讀者賜教。
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