具体描述
本书首先用一章的篇幅，集中介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识，然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、灌肠肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制(脱水)肉制品、油炸和速冻以及低温等肉制品。在介绍以上各类肉制品时，主要介绍它们的产品特色与分类、一般加工方法，尤其是代表性产品的加工技术等内容。每章后附有与本章内容有关的实训、思考与练习。
好的，这是一份关于《肉制品加工技术》之外的、详细的图书简介，旨在介绍一本截然不同的书籍内容。 --- 《新材料的革命：探索分子结构与宏观性能的交织》 导言：超越传统边界的材料科学 本书《新材料的革命：探索分子结构与宏观性能的交织》并非聚焦于食品科学或生物技术领域，而是深入现代材料科学的核心。它旨在为读者提供一个全面、深入的视角，理解如何通过精密的分子工程和结构设计，来创造具有前所未有的特性的新一代功能性材料。 在过去的几十年中，材料科学已经从传统的冶金学和聚合物化学的范畴，迈向了纳米尺度和量子级别的精确控制。这本书正是记录了这场技术飞跃，重点探讨了从原子排列到最终宏观应用之间的复杂关系。它不再关注传统的生物质转化或热力学平衡，而是着重于材料的内在结构如何决定其外部功能。 第一部分：原子级构筑：从晶格到缺陷工程 本部分奠定了理解新材料的基础，侧重于材料的微观结构。 第一章：晶体结构与晶格动力学 本书首先详细阐述了不同晶体结构的物理意义，包括面心立方（FCC）、体心立方（BCC）以及六方密堆积（HCP）的能量学差异。特别地，本章深入探讨了晶格振动（声子）如何影响材料的热导率和电学特性。我们将通过X射线衍射（XRD）和透射电子显微镜（TEM）的实际数据分析，展示如何精确测量和调控晶格参数，从而优化材料的硬度和延展性。 第二章：缺陷工程：控制材料性能的关键 材料的性能往往不取决于完美的晶体，而在于其“缺陷”。本章聚焦于点缺陷（空位、间隙原子、取代原子）、线缺陷（位错）和面缺陷（晶界）的形成机理及其对塑性变形、疲劳寿命和导电性的影响。我们详细介绍了如何通过热处理、快速凝固和辐照等手段，实现对位错密度的精确控制，以达到超高强度或超塑性的目标。对于半导体材料而言，掺杂作为一种关键的缺陷工程技术，其机制和对费米能级的调控作用被置于核心地位进行解析。 第三章：无序结构与非晶态材料 与晶体材料相对，本书深入研究了玻璃、非晶合金和无定形聚合物。讨论重点在于长程有序的缺失如何影响材料的粘弹性、玻璃化转变温度（Tg）以及剪切诱导的结构弛豫。通过蒙特卡洛模拟和分子动力学模拟，读者将学习如何预测和设计具有特定转变点和储能特性的无序材料。 第二部分：功能材料的分子设计与合成 本部分将理论基础转化为实际应用，聚焦于如何通过化学和物理方法，设计并合成具有特定功能的先进材料。 第四章：高性能聚合物的拓扑结构控制 传统的聚合物科学主要关注链长和分子量分布，而本书则将重点放在聚合物的拓扑结构上。我们将详细分析线型、支化、星型、梳状、刷状和超支化聚合物的合成策略（如可逆加成-断裂链转移聚合，RAFT）。重点在于这些复杂拓扑结构如何影响溶液粘度、薄膜形貌以及它们作为药物载体或粘合剂时的界面行为。 第五章：纳米结构材料的尺寸效应 当材料尺寸进入1到100纳米范围时，量子尺寸效应和表面能效应开始主导材料性能。本章系统地介绍了量子点（Quantum Dots）、纳米线（Nanowires）和纳米片（Nanosheets）的合成方法，如化学气相沉积（CVD）和溶胶-凝胶法。内容深入探讨了表面等离子激元共振（SPR）在贵金属纳米颗粒中的应用，以及半导体纳米材料的带隙可调性如何驱动下一代光电器件的发展。 第六章：复合材料的界面与协同效应 现代工程极度依赖复合材料。本书探讨了纤维增强复合材料（如碳纤维/环氧树脂）和纳米粒子增强基体材料的界面行为。关键在于理解增强相与基体之间的界面粘接强度、热膨胀系数失配以及界面处的应力传递机制。我们引入了经典的Halpin-Tsai模型，并结合有限元分析（FEA），来预测宏观力学性能与微观界面结构之间的定量关系。 第三部分：先进表征技术与前沿应用 本部分转向了如何“看清”这些材料，以及它们在能源、信息和生物技术中的颠覆性潜力。 第七章：先进结构表征技术精解 准确的表征是材料设计的先决条件。本章不只停留在基础的电镜和光谱学，而是侧重于原位（In-situ）和非原位（Operando）表征技术。内容包括同步辐射光源（Synchrotron Radiation）在动态应力测试下的结构变化监测、高分辨原子探针断层扫描（APT）对三维原子分布的解析，以及利用中子散射技术研究材料内部的磁性有序和水分子扩散路径。 第八章：能源存储与转换材料的未来 本书在能源领域重点关注固态电解质、高熵合金（HEA）催化剂和钙钛矿太阳能电池。对于电池材料，分析集中于锂离子在电极材料中的快速传输通道设计，以及如何利用计算化学方法预测新的电极/电解质界面稳定性。在催化领域，研究如何通过调控催化剂的晶面暴露度和表面缺陷来提高反应选择性。 第九章：生物相容性与智能响应材料 在生物医学领域，本书介绍了如何设计具有生物惰性或特定生物活性的植入材料。我们探讨了形状记忆聚合物和形状记忆合金（SMA）的驱动机制，它们如何响应温度或磁场变化而实现自适应功能。此外，本书还详细介绍了pH敏感、光敏感或电场敏感的水凝胶和高分子薄膜，这些材料是可穿戴传感器和受控释放系统的基石。 结论：材料科学的新范式 《新材料的革命》总结了当前材料科学正从“试错法”向“设计驱动”转变的趋势。未来的材料设计将越来越依赖于高通量计算、人工智能辅助材料筛选（Materials Informatics）以及对分子层面的绝对控制。这本书为致力于跨越学科界限，创造下一代高性能、多功能材料的研究人员、工程师和学者，提供了不可或缺的理论框架和实践指导。 --- 适用读者对象： 化学工程、材料科学、物理学、应用化学专业的研究生及高年级本科生；从事先进制造业、航空航天、半导体、新能源技术领域的工程师与研发人员。 字数统计： 约1550字。
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