Chinese Cookery pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:BBC Books

作者:Ken Hom

出品人:

页数:276

译者:

出版时间:2009-1-1

价格:GBP 20.00

装帧:Paperback

isbn号码:9781846076053

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 中餐
• 烹饪
• 食谱
• 中国菜
• 美食
• 家常菜
• 菜谱
• 饮食文化
• 中华料理
• 厨房

古老的智慧，现代的餐桌：探寻全球美食的味觉地图 书名：《古老的智慧，现代的餐桌：探寻全球美食的味觉地图》 作者： [此处留空，或者使用一个富有文化气息的笔名] 装帧与设计： 本书采用硬精装，封面以深邃的靛蓝色为主调，辅以烫金工艺勾勒出一条蜿蜒的丝绸之路图景，象征着食物传播的广阔与悠久。内页采用米白色高克重纸张，保证阅读舒适度，并配有大量由著名旅行摄影师实地拍摄的、色彩浓郁、细节丰富的全彩图片，旨在唤醒读者的味蕾与探索欲。 --- 内容梗概： 《古老的智慧，现代的餐桌》并非仅仅是一本食谱大全，它是一部跨越地域、融合历史、深入文化肌理的“美食人类学”巨著。本书的雄心在于，通过对全球五大洲、数十个核心美食区域的深入剖析，揭示食物如何塑造了人类的文明、信仰、社交结构乃至战争与和平。 全书结构宏大，分为“起源与定居”、“仪式与庆典”、“冲突与融合”、“未来与可持续性”四大篇章，辅以贯穿始终的“风味化学”专栏。 第一篇：起源与定居——风土的塑造（约 350 字） 本篇追溯了人类饮食的源头，从早期对火的掌控到农业文明的诞生，阐释了地理环境如何为特定区域奠定了不可动摇的味觉基础。 地中海的黄金三角： 详细探讨了小麦、橄榄和葡萄这“三大件”如何在希腊、意大利和黎凡特地区成为文化符号。我们不再只是谈论意大利面，而是深入研究古罗马对“Garum”（鱼酱）的依赖如何影响了其扩张后的饮食结构，以及橄榄油在营养学和哲学中的地位。 美洲的“三姐妹”与辛辣的觉醒： 重点解析了玉米、豆类和南瓜（“三姐妹”）如何支撑起玛雅和阿兹特克文明的生态系统。本章尤其关注辣椒（Capsicum）从南美洲向世界传播的戏剧性旅程，以及它如何在印度和东南亚找到了新的灵魂伴侣。 黄河与恒河的乳制品革命： 比较了早期游牧文化与定居农业社会在乳制品处理上的差异，从西方的奶酪发酵到东方对酸奶和酥油的精细化使用，揭示了牛奶在蛋白质获取上的关键作用。 第二篇：仪式与庆典——餐桌上的叙事（约 400 字） 食物在人类历史中从未是单纯的燃料，它是连接神灵、家族和社区的媒介。本篇聚焦于食物在重要人生阶段和宗教庆典中的象征意义。 犹太光明节的油炸哲学： 探讨了在信仰与流亡中，油炸食物（如 Latkes 和 Sufganiyot）如何象征性地纪念了圣殿的奇迹与资源的稀缺。 日本“怀石”的季节禅意： 深入解析了怀石料理的构成，强调其对“旬”（Shun，当季最佳）的极致追求，以及如何通过器皿、留白和摆盘来表达侘寂（Wabi-sabi）美学。这不仅仅是烹饪，而是一种对自然的谦卑致敬。 西非的生命之宴： 考察了加纳和尼日利亚等地，如何使用重量巨大的淀粉类食物（如 Fufu 或 Ugali）作为社交的核心，以及在婚礼和葬礼上，特定汤类（如 Okra Stew）所蕴含的家族血脉的传承意义。 第三篇：冲突与融合——香料的战争与和平（约 450 字） 本篇是本书最富戏剧性的部分，探讨了贸易路线、殖民扩张、战争和移民如何成为全球风味交换的催化剂。 香料之路的血与金： 细致描绘了胡椒、肉桂和丁香如何驱动了早期的大航海时代。我们不仅仅记录了香料的价格，更还原了威尼斯共和国如何通过垄断来控制欧洲的味蕾，以及葡萄牙人为了获取香料而在亚洲建立的贸易堡垒。 新旧世界的碰撞： 聚焦于土豆（在爱尔兰的悲剧与俄罗斯的依赖）、番茄（从阿兹特克的“黄金苹果”到意大利烹饪的灵魂）和糖（蔗糖在加勒比海种植园的残酷历史）的全球迁徙。探讨了这些“外来物种”如何颠覆了旧大陆的农业和饮食习惯，并带来了社会结构的巨大变革。 移民的“味道口袋”： 考察了全球化背景下，移民群体如何将家乡的味道带到异国他乡，并在这个过程中创造出全新的“融合菜”（Fusion Cuisine）。例如，探讨了秘鲁的“日式-秘鲁菜”（Nikkei Cuisine）的兴起，以及它如何完美地体现了文化碰撞中的创造力。 第四篇：未来与可持续性——餐桌的伦理选择（约 300 字） 最后，本书将目光投向当下与未来，探讨气候变化、科技进步和健康观念对全球餐饮业的深刻影响。 从农场到餐桌的信任危机： 分析了食品工业化带来的效率与营养流失之间的悖论，并介绍了“慢食运动”（Slow Food Movement）的哲学内核，强调地域性、手工艺和对小农户的支持。 蛋白质的未来形态： 不仅介绍素食主义的兴起，更深入探讨了实验室培育肉类（Cultured Meat）和昆虫蛋白（Entomophagy）在解决未来粮食安全问题上的潜力与伦理挑战。 水资源与风味： 探讨了咖啡、葡萄酒和茶叶等高耗水作物在全球供应链中的脆弱性，并呼吁消费者重新审视那些依赖极端气候和大量灌溉的“奢侈品”口味。 --- 专题附录：风味化学与技术解析 贯穿全书的专题栏目，用严谨而平易近人的方式，解释了烹饪背后的科学原理： 1. 美拉德反应的交响曲： 为什么烤面包和煎牛排闻起来如此诱人？解析羰基化合物与氨基酸的复杂反应路径。 2. 酸碱平衡与味觉感知： 柠檬汁如何“唤醒”炖菜，以及发酵过程中的微生物世界如何创造出复杂的鲜味（Umami）。 3. 脂肪的溶解力学： 解释了不同脂肪（如黄油、猪油、植物油）在不同温度下对香料和风味分子的携带和释放能力。 《古老的智慧，现代的餐桌》旨在邀请读者拿起餐具，不仅是为了享用美味，更是为了理解我们赖以生存的星球、历史的轨迹以及人类对美好生活永恒的追求。这是一次对味觉地图的史诗级探索，它证明了每一个盘中的食物，都是一段活生生的历史。

评分☆☆☆☆☆

我在评论《东食西渐》一书时，摘取作者所言并评论：“或许最早向西方人介绍中式烹饪法”的是1945年出版的How to Cook and Eat in Chinese，而同年出版了一本Chinese Cookery由M. P. Lee，其中蒋彝还配了插图！实际上，这本书第一版是1943年。 https://book.douban.com/review/8...

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（我看的非这本）这是一本很简单的小册子，共74页。一共一百道菜的做法，M.P. Lee作文，蒋彝配图，图不多不到5副，皆有钤印，为“亚（哑）行者”。导论介绍了中西菜肴的差别，下属五章，分别介绍米饭面条、禽类肉类、鱼和蛋、汤羹以及蔬菜。有趣的是，最后一章推荐了当时伦敦的一些中餐厅。

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（我看的非这本）这是一本很简单的小册子，共74页。一共一百道菜的做法，M.P. Lee作文，蒋彝配图，图不多不到5副，皆有钤印，为“亚（哑）行者”。导论介绍了中西菜肴的差别，下属五章，分别介绍米饭面条、禽类肉类、鱼和蛋、汤羹以及蔬菜。有趣的是，最后一章推荐了当时伦敦的一些中餐厅。