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刀工与烹调基础

简体网页||繁体网页
陈志云
中国时代经济出版社
2006-7
186
25.00元
简裝本
9787802211056

图书标签: 饮食  烹饪   


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发表于2024-11-22

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图书描述

中国是餐饮业发达的国家,饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情,同时,烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术,也是最有市场的实用技术。俗话讲:“三年大旱,饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害,近水楼台先得月,厨师是不会挨饿的。改革开放以来,我国的餐饮业得到了长足的发展,据统计,2005年全国餐饮业的营业收入8800亿元人民币。因此讲,餐饮业的阳光工程、阳光产业、前途无量。

餐饮业开店十分容易,从1~2从到1000~2000人都可能。一两人的夫妻店、大的酒楼宾馆,都是餐饮业的焦点。学会了烹调技术,终身受益、全家受益,因为它是生活中的重要部分。此书是以技术培训为主导的专业教材,烹饪教学分两大部分,一部分是应知(理论知识),另一部分是应会(技术操作)。只要将应分部分(以实际操作为主)通读,记住书中的技术要点,就能对烹饪调技术方面有一个系统的掌握,再经过实践,就能使理论与实践相结合转化为生产力,产生出丰硕的成果。

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红色——心,绿色——肝;黄色——胃;黑色——肾;白色——肺。

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