發酵工程 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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本教材內容突齣體現“少而精、寬基礎”和“先進性、實用性、可操作性”的特點。便於學生及企業生産人員熟練掌握生産操作要點。全書共十六章，基礎理論部分主要介紹發酵工業的基礎理論及發展動態、發酵微生物菌種的培育與擴大、滅菌與空氣淨化、發酵工藝的過程控製、常用發酵反應器、發酵産物的後處理；發酵工業各論分彆介紹食品釀造，有機酸、氨基酸、抗生素等發酵，核酸類藥物的生物閤成，生物活性物質、糖類藥物、酶製劑、單細胞蛋白等生産的原料、發酵機製、生産工藝及其關鍵點控製、後處理等環節。每章附有思考題供練習和復習。

本書可作為生物科學、生物工程、生物技術、食品工程、生物製藥、微生物等專業的發酵工程課程的教材使用，亦可供相關技術崗位工作人員自學、參考。

第1章 緒論
1.1 發酵工程的發展史
1.1.1 天然發酵階段
1.1.2 微生物純培養技術的建立
1.1.3 微生物液態深層發酵技術的建立
1.1.4 微生物酶轉化及代謝調控技術的應用
1.1.5 微生物發酵原料的拓寬
1.1.6 微生物基因工程育種
1.2 發酵工程的內容和特點
1.2.1 發酵工程的內容
1.2.2 發酵工程的特點
1.2.3 發酵工程研究的對象、方法與手段
1.3 發酵工程産業的現狀與展望
1.3.1 發酵工程的現狀
1.3.2 我國發酵工程産業的現狀
1.3.3 發酵工程産業的未來展望
第2章 發酵工業常用微生物及其培養
2.1 發酵工業常用菌種
2.1.1 生産中常用菌種的分離和選育
2.1.2 生産用菌種的保藏
2.1.3 防止菌種衰退的措施
2.2 培養基的製備
2.2.1 培養基的成分及來源
2.2.2 培養基的種類”
2.2.3 培養基的設計
2.3 種子的擴大培養
2.3.1 種子製備的過程
2.3.2 影響種子質量的主要因素
第3章 滅菌與空氣淨化
3.1 滅菌
3.1.1 發酵工業滅菌的方法
3.1.2 濕熱滅菌的原理
3.1.3 培養基的滅菌
3.1.4 培養基與設備、管道滅菌條件
3.2 空氣淨化
3.2.1 空氣淨化的方法
3.2.2 空氣淨化的流程
3.2.3 空氣過濾除菌的原理和介質
第4章 發酵設備
4.1 通風發酵設備
4.1.1 機械攪拌式發酵罐
4.1.2 自吸式發酵罐
4.1.3 氣升式發酵罐
4.2 嫌氣發酵設備
4.2.1 酒精發酵設備
4.2.2 新型啤酒發酵設備
第5章 發酵工藝過程及其控製
5.1 概述
5.1.1 發酵的主要操作方式
5.1.2 發酵過程中的代謝變化參數
5.2 溫度對發酵的影響及其控製
5.2.1 溫度對發酵的影響
5.2.2 影響發酵溫度變化的因素
5.2.3 最適溫度的選擇與發酵溫度的控製
5.3 pH對發酵的影響及其控製
5.3.1 pH對發酵的影響
5.3.2 影響pH變化妁因素
5.3.3 發酵pH的確定
5.4 溶氧對發酵的影響及其控製
5.4.1 溶氧對發酵的影響
5.4.2 發酵過程的溶氧變化
5.4.3 溶氧濃度的控製
5.5 泡沫對發酵的影響及其控製
5.5.1 泡沫的形成及其對發酵的影響
5.5.2 泡沫的控製
5.6 補料的控製
5.6.1 補料的內容
5.6.2 補料的方式及控製
5.7 發酵終點的判斷
第6章 發酵産物的提取與精製
6.1 概述
6.1.1 發酵液的一般特性
6.1.2 提取和精製過程
6.2 發酵醪的預處理及菌體分離
6.2.1 發酵液的預處理
6.2.2 離心過濾與菌體分離
6.2.3 細胞破碎與分離
6.3 發酵産物的提取和精製
6.3.1 沉澱法
6.3.2 膜分離技術
6.3.3 萃取法
6.3.4 樹脂法
6.3.5 吸附法
6.3.6 凝膠層析法
6.4 發酵産物的成品加工
6.4.1 濃縮
6.4.2 結晶
6.4.3 成品乾燥
第7章 飲料酒的釀造
7.1 白酒的生産
7.1.1 原輔料和填充料
7.1.2 製麯
7.1.3 大麯酒的生産
7.1.4 小麯酒的生産
7.1.5 液態法白酒生産工藝
7.2 啤酒的生産
7.2.1 原輔料及生産用水
7.2.2 啤酒酵母及其擴大培養
7.2.3 工藝流程
7.3 葡萄酒的生産
7.3.1 葡萄的預處理
7.3.2 酒精發酵
7.3.3 葡萄酒釀造工藝流程
7.4 黃酒的生産
7.4.1 麯和酒藥
7.4.2 酒母
7.4.3 發酵工藝
7.4.4 壓榨、澄清和殺菌(煎酒)
第8章 醬油的釀造
8.1 概述
8.1.1 醬油的分類
8.1.2 醬油中色、香、味物質的來源及形成機理
8.2 原輔料及其處理
8.2.1 釀造醬油的原輔料
8.2.2 原輔料的處理
8.3 種麯製備
8.3.1 醬油釀造中的主要微生物
8.3.2 種麯製備
8.4 製麯
8.4.1 厚層機械通風製麯設備
8.4.2 製麯工藝流程
8.4.3 通風製麯要點
8.4.4 成麯的質量鑒定
8.5 發酵
8.5.1 固態低鹽發酵工藝
8.5.2 其他發酵工藝
8.6 提取及加熱、配製
8.6.1 浸齣
8.6.2 加熱
8.6.3 配製
第9章 氨基酸發酵
9.1 榖氨酸的發酵生産
9.1.1 榖氨酸生産原料
9.1.2 榖氨酸的生産菌及擴大培養
9.1.3 榖氨酸發酵機製及工藝控製
9.1.4 榖氨酸的提取工藝
9.1.5 味精的生産
9.2 賴氨酸的發酵生産
9.2.1 賴氨酸的生産原料及菌種
9.2.2 賴氨酸生産工藝
9.2.3 賴氨酸的提取
9.3 其他氨基酸的發酵生産
9.3.1 蘇氨酸發酵
9.3.2 纈氨酸發酵
9.3.3 異亮氨酸、亮氨酸發酵
9.3.4 天鼕氨酸發酵
9.3.5 色氨酸發酵
第10章 有機酸的發酵生産
10.1 檸檬酸的發酵
1O.1.1 閤成途徑
1O.1.2 生産原料
10.2 葡萄酸的發酵生産
10.2.1 生産菌種
10.2.2 發酵工藝
10.2.3 提取
10.3 其他有機酸的發酵生産
10.3.1 延鬍索酸
10.3.2 乳酸
10.3.3 蘋果酸
10.3.4 琥珀酸、a-酮戊二酸和衣康酸
第11章 酶製劑生産
11.1 概述
11.1.1 酶製劑工業化生産的優點
11.1.2 酶製劑生産的一般工藝流程
11.2 微生物蛋白酶的生産
11.2.1 酸性蛋白酶的生産
11.2.2 中性蛋白酶的生産
11.2.3 堿性蛋白酶的生産
11.3 澱粉酶的生産
11.3.1 r澱粉酶的生産
11.3.2 B一澱粉酶的生産
11.3.3 糖化酶的生産
11.3.4 異澱粉酶的生産
第12章 抗生素的生産
12.1 抗生素發酵生産的一般過程
12.1.1 發酵過程及其控製
12.1.2 提取和精製
12.2 青黴素的發酵生産
12.2.1 結構和用途
12.2.2 生産菌種
12.2.3 發酵工藝
12.2.4 提取和精製
第13章 生物閤成核酸類藥物
13.1 肌苷的發酵法生産
13.1.1 概述
13.1.2 生産菌種
13.1.3 培養基
13.1.4 生産工藝
13.1.5 發酵控製
13.1.6 肌苷的生理作用和藥用價值
13.2 肌苷酸的生産
13.2.1 生産菌種
13.2.2 肌苷酸生物閤成途徑
13.2.3 肌苷酸的生産工藝
13.2.4 肌苷酸的用途
13.3 鳥苷酸的生産
第14章 生理活性物質的發酵生産
14.1 維生素的發酵生産
14.1.1 維生素A原（e-鬍蘿蔔素）
14.1.2 維生素B2
14.1.3 維生素C
14.2 甾體激素的微生物轉化
14.2.1 微生物轉化甾體激素的特點
14.2.2 工藝流程
14.3 酶抑製劑的生産
14.3.1 蛋白酶抑製劑
14.3.2 糖苷酶及澱粉酶抑製劑
14.4 植物生長激素的生産
第15章 糖類物質的發酵生産
15.1 右鏇糖酐生産
15.1.1 右鏇糖酐及發展狀況
15.1.2 右鏇糖酐的結構及理化性質
15.1.3 右鏇糖酐的生産
15.1.4 右鏇糖酐的應用
15.2 黃原膠生産
15.2.1 黃原膠的結構和特性
15.2.2 黃原膠的工業化生産
15.2.3 黃原膠的應用
15.3 低聚糖生産
15.3.1 低聚果糖
15.3.2 低聚異麥芽糖
15.3.3 低聚糖的生理學功能
第16章 單細胞蛋白生産
16.1 作為蛋白質資源的微生物
16.2 用糖類原料生産菌體蛋白
16.2.1 縴維素原料的預處理
16.2.2 利用縴維素生産單細胞蛋白的工藝過程
16.3 以甲醇等醇類原料生産菌體蛋白
參考文獻
· · · · · · (收起)