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出版者:高等教育出版社

作者:郑春英 编

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2006-5

价格:8.90元

装帧:简裝本

isbn号码:9787040192414

丛书系列:

图书标签:

• 茶艺
• 茶道
• 服务礼仪
• 餐饮服务
• 茶文化
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• 品茶
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• 服务技巧
• 职业技能

《茶与茶道：一杯清茗的千年流转》 引言 在中国浩如烟海的文化长河中，茶，早已不仅仅是一种饮品，它承载着深厚的历史底蕴、哲思智慧，以及一种与自然和谐共处的东方美学。从一片片饱经风霜的茶叶，到杯中澄澈灵动的茶汤，再到由此衍生的繁复仪式与生活态度，茶早已深深地渗透到中国人的日常起居、精神信仰之中。本书《茶与茶道：一杯清茗的千年流转》将带领读者踏上一段穿越时空的探索之旅，深入品味茶的物质之美、文化之韵，以及它如何塑造了中国人的精神世界。 第一章：茶之源起——神农尝百草的传说与茶的早期发现 故事的开端，总是带着一丝神秘的色彩。传说中，伟大的神农氏在遍尝百草的过程中，意外发现了茶叶的药用价值。这种神奇的叶片，能够解百毒，振精神。这或许是中国人与茶结缘的最早的印记，它将茶的起源与健康的希冀紧密相连。 然而，神农氏的传说毕竟是远古的回响。更实际的考古发现和文献记载，则将茶的出现置于更为具体的历史脉络之中。从汉代的《神农本草经》中首次出现“茶”字，到《史记》中关于西南地区少数民族饮茶习俗的模糊记载，我们得以窥见茶在早期并非作为一种纯粹的享受，更多地扮演着药用、祭祀以及地域性饮品的角色。早期人们对茶的认知，是朴素而直接的，它与生存、健康，以及某种原始的仪式感息息相关。 第二章：茶的演进——从药用到饮品，从粗放到精湛 随着历史的推进，茶的形态与饮用方式也在悄然发生着变化。魏晋南北朝时期，佛教的兴盛为茶的传播提供了重要的契机。寺院中的僧侣们，为了在长夜的诵经打坐中保持精神，开始大量饮用茶。茶，就这样与清修、禅意联系在了一起，开始显露出其精神层面的价值。 唐代，是中国茶文化发展史上一个里程碑式的时代。陆羽的《茶经》横空出世，标志着茶从一种零散的民间饮品，正式跃升为一门被系统化、理论化的学问。陆羽集前人之大成，将采摘、制作、烹煮、品饮等茶的各个环节进行了详尽的梳理和阐述，为后世的茶道奠定了坚实的基础。他对于水、火、茶具的选择，对于茶汤的色、香、味、形的鉴赏，都展现出极高的专业度和美学追求。唐代的煮茶法，将茶末碾碎，入水煮沸，再加入葱、姜、盐等调料，这是一种粗犷而热烈的饮茶方式，也反映了那个时代开放、包容的文化特质。 宋代，茶文化的繁荣达到了新的高度。点茶法取代了煮茶法，成为主流。这种将茶末放入碗中，注水后用茶筅快速击打，直至产生细腻泡沫的技艺，极大地提升了饮茶的观赏性和艺术性。宋代人对茶的追求，已经从单纯的解渴、提神，上升到一种精致的审美体验。斗茶之风盛行，人们比拼的不仅仅是茶的品质，更是茶汤的色泽、泡沫的持久度，以及茶艺师的技艺。那一时期，茶已经与诗词、书画、音乐等高雅艺术融为一体，成为文人雅士生活中不可或缺的一部分。 第三章：茶之形制——六大茶类与风味万千 时至今日，中国依然是茶叶的原产地和生产大国，孕育出了琳琅满目的茶叶种类。本书将详细介绍中国六大茶类——绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶——它们各自独特的制作工艺、鲜明的品质特征以及适宜的品饮方式。 绿茶，未经发酵，保留了茶叶最原始的鲜爽滋味。从龙井的豆香，到碧螺春的花果香，绿茶的清冽与活力，是春天最美好的馈赠。 红茶，全发酵茶，茶汤红亮，滋味醇厚甘甜。祁门红茶的祁门香，滇红的蜜香，正山小种的烟熏香，都诉说着温润与醇和。 乌龙茶，半发酵茶，工艺复杂，风味变化多端。铁观音的兰花香，大红袍的岩骨花香，凤凰单丛的蜜兰香，每一种都拥有独具个性的韵味。 白茶，微发酵茶，工艺最为简单，却最能体现茶叶本身的陈化之韵。福鼎白茶的清淡甘甜，老白茶的药香，是岁月沉淀下的温柔。 黄茶，轻发酵茶，经过“闷黄”工艺，茶汤和叶底呈黄色。君山银针的清香，蒙顶黄芽的甘醇，都带着一种内敛的雅致。 黑茶，后发酵茶，以普洱茶和安化黑茶最为著名。普洱茶的陈化越陈越香，安化黑茶的醇厚浓郁，是时间赋予的厚重。 本书将不仅仅介绍这些茶类的基本分类，还将深入探讨不同地域、不同品种的茶叶所蕴含的独特风土人情。我们将一起学习如何通过观其色、闻其香、品其味、察其形，去领略不同茶叶所带来的感官盛宴。 第四章：茶道之精髓——仪式、哲学与生活美学 “茶道”二字，不仅仅是泡茶、喝茶的技艺，更是一种蕴含着深刻哲学思想和生活美学的生活方式。本书将带领读者走进茶道的精神世界，理解其核心的内涵。 仪式感：从备水、温杯、投茶、冲泡、奉茶到品饮，每一个环节都充满了仪式感。这种仪式感并非繁文缛节，而是对茶的尊重，对当下片刻的专注，以及对人与人之间和谐关系的营造。它将日常的饮茶行为，升华为一种静心、内省的体验。 哲学思想：中国茶道深受儒、释、道三家思想的影响。它崇尚“和、静、怡、真”的精神境界。“和”，指人与自然、人与人、心与物之间的和谐统一；“静”，指内心的宁静与平和，是对喧嚣尘世的超脱；“怡”，指身心的愉悦与舒畅；“真”，指回归本真，去除虚伪与矫饰，达到真诚的自我。在茶汤的氤氲中，我们得以体悟人生的无常与淡泊，学会与自然同频，与自我对话。 生活美学：茶道也是一种精致的生活美学。从精美的茶具选择，到插花、挂画等茶室布置，再到古琴、焚香的烘托，无不体现出对细节的极致追求和高雅的品味。它倡导一种“俭以养德，静以致远”的生活态度，将平淡的日子过得有滋味，有境界。 第五章：茶具之韵——器皿的灵魂与和谐的搭配 “器为茶之父”，一个好的茶具，能够极大地提升品饮的体验。本书将从材质、造型、工艺等多个维度，深入介绍中国传统茶具的魅力。 紫砂壶：宜兴紫砂壶以其独特的泥料和精湛的工艺，成为茶壶界的翘楚。不同于瓷器的釉质，紫砂壶的泥质能够“养壶”，久用之后，壶身会泛出温润的光泽，并且能够吸收茶香，使得茶汤愈发醇厚。我们将了解不同紫砂泥料（如紫泥、红泥、绿泥）的特性，以及各种壶型的设计理念，如光素器、花器、筋囊器等，如何与不同的茶叶相得益彰。 瓷器：白瓷、青瓷、彩瓷等，以其温润的质感和素雅的色泽，为品饮带来清新淡雅的感受。景德镇的青花瓷，龙泉的梅子青，官窑的素白，都承载着历史的厚重和工艺的巅峰。 玻璃茶具：现代玻璃茶具以其通透的质感，能够清晰地展现茶汤的色泽和茶叶在水中舒展的美态，尤其适合品饮绿茶和花茶。 其他材质：如铜、银、竹木等材质的茶具，也各有其独特的魅力和适用的场合。 本书将引导读者理解，茶具的选择并非随意，而是需要根据茶叶的种类、个人的喜好以及品饮的环境来综合考量，达到器与茶的和谐统一。 第六章：茶之应用——从日常饮起到文化传播 茶，早已渗透到中国社会的方方面面，并随着时代的发展，不断焕发新的生命力。 日常饮用：无论是在家中小憩，还是办公室工作，一杯清茶都能带来片刻的宁静与放松。了解不同场合、不同时段适合饮用的茶，能够让我们的生活更加滋养。 待客之道：以茶待客，是中国人表达好客与尊重的重要方式。一杯恰到好处的茶，能够拉近人与人之间的距离，营造温馨和谐的氛围。 养生保健：茶的诸多功效，历来被人们所重视。本书将介绍茶中丰富的营养成分，以及不同茶类在保健养生方面的作用，但强调这并非医疗建议，而是生活方式的选择。 文化传播：随着全球化的推进，中国茶文化正以其独特的魅力，走向世界。从茶艺表演到茶文化交流活动，中国茶正成为连接不同国家和民族的文化桥梁。 结语 《茶与茶道：一杯清茗的千年流转》不仅仅是一本书，更是一次邀约，邀请您一同走进茶的世界，体验这份跨越千年的东方智慧与生活美学。从一片落叶的蜕变，到一杯清茶的醇厚，我们得以窥见自然的奥秘，体悟生命的哲学，并在这个纷繁的世界中，找到一份属于自己的宁静与安适。愿书中点点滴滴的茶香，能滋养您的心灵，丰富您的生活，开启您对茶的全新认知与热爱。

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这本书给我的最大感受是“人情味”。虽然它涵盖了大量的专业知识和操作规范，但字里行间始终贯穿着对“人”的关怀。我最喜欢其中关于“倾听”和“共情”的章节。作者强调，一个优秀的茶艺服务者，必须是一个优秀的观察家和倾听者。客人的一个眼神、一次轻微的叹息，都可能传达出他们对当前环境或茶品的真实感受，服务不是单向的输出，而是双向的交流和反馈。书中举了几个生动的案例，讲述了服务人员如何通过细微的观察，化解了客人的不快，甚至促成了一段美好的缘分。这种将技术操作融入到人际交往艺术中的讲解方式，让我觉得这本书非常“接地气”。它教会我的不是死记硬背流程，而是如何用一杯茶的温度，去传递一份真诚的敬意和关心，这远比任何复杂的礼仪都要动人。

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这本《茶艺服务》简直是为我这种对茶文化心向往之、却又不得其门而入的“小白”量身定做的！我原以为茶道就是沏一壶好茶，动作优美那么简单，可翻开这本书才发现，里面涉及的学问简直浩如烟海。它开篇就细致地介绍了不同茶类的起源、制作工艺，比如绿茶的鲜爽、红茶的醇厚，还有那制作过程中的微妙差异，光是读着文字描述，我就仿佛能闻到茶叶散发出的独特香气。更让我惊喜的是，书中对“器”的讲解极为深入，从紫砂壶的泥料特性到盖碗的实用性，甚至是不同地域水质对茶汤口感的影响，都有独到的见解。我记得有一章专门讲了茶具的保养，那种对细节的执着，让人由衷地感受到，茶艺服务绝不是简单的流程操作，而是一种浸润在生活美学中的仪式感。读完前几章，我立刻动手尝试，发现即便是最简单的冲泡，手法和水温的微小变化，都能让同一款茶叶展现出截然不同的风味。这本书让我明白了，真正的服务，是从心底对这门艺术的尊重和理解开始的。

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我是一个资深餐饮业者，常年在高端会所工作，深知“服务”二字的重量。我购买《茶艺服务》的初衷，是想给团队引入一套更系统、更具文化底蕴的茶饮服务标准。这本书的实操性，超出了我的预期。它不仅仅停留在“如何递送茶盏”这类基础礼仪上，而是深入剖析了“场景化服务”的精髓。比如，在商务洽谈时，如何选择最能烘托气氛的茶品和茶器组合；在休闲品茗时，如何通过语调和肢体语言营造放松、亲近的氛围。书中对不同客群的心理分析，尤其到位，指出某些客人更看重私密性，某些客人则热衷于听茶师讲述茶的故事。最让我佩服的是，它引入了“危机公关”部分，对于茶水泼洒、客人对茶品提出异议等突发状况，给出了近乎教科书式的应对方案，冷静、专业又不失温度。这本书无疑为我们提供了一套可以将服务提升到“艺术品鉴”层面的操作手册，对提升员工的专业素养和临场应变能力，有着立竿见影的效果。

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这本书的叙事风格非常典雅，读起来像是在听一位德高望重的长者娓娓道来他一生的所学，充满了沉静的力量。我特别欣赏它在文化背景层面的挖掘，它没有将茶艺服务视为一套僵硬的规范，而是将其置于中国传统哲学和生活哲学的语境中去解读。比如，书中对“和、静、清、寂”这几个核心概念的阐释，让我对“服务”的理解上升到了精神层面。它告诉我，所谓极致的服务，并非是过度的殷勤，而是恰到好处的“不打扰”和“恰逢其时”的“呈现”。作者似乎很有耐心地引导读者去体会“慢”的价值，在快节奏的现代生活中，茶事提供了一个难得的喘息之机，而茶艺服务人员，就是这个“慢空间”的守护者。我甚至觉得，这本书与其说是教人如何服务，不如说是教人如何生活得更有质感、更有内涵，每一次翻阅，都能从中汲取一份宁静的力量。

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说实话，我最初对这种主题的书籍抱有怀疑态度，总觉得市面上这类书籍大多是华而不实的堆砌辞藻。然而，《茶艺服务》的专业性令人刮目相看。它在专业知识的深度上，简直可以媲美一些专业的茶学教材。我尤其关注到它对“水质管理”和“温控技术”的详尽描述，这部分内容技术性很强，精确到了小数点后几位，说明作者在技术层面的钻研非常透彻，绝非泛泛而谈。它甚至讨论了不同海拔、不同季节对冲泡参数的微调建议，这对于追求极致口感的专业人士来说，是极其宝贵的经验分享。这本书的图文排版也极其考究，那些精美的插图，并非仅仅是装饰，而是对复杂流程的直观辅助说明，每一个角度、每一个手势都清晰可见，极大地降低了学习曲线。对于那些想把茶艺服务做到“科学”层面的实践者来说，这本书的价值无可估量。

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