西式麵點師 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


西式麵點師

簡體網頁||繁體網頁
邊興華
中國勞動社會保障齣版社
2005-12
100
16.00元
簡裝本
9787504552471

圖書標籤: 烘焙  西式麵點師  蛋糕  麵包  西式麵點師初級  美食  實用讀物  DIY   


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发表于2024-11-09

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圖書描述

《西式麵點師(初級)》由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1+X職業技能鑒定考核細目——西式麵點師(五級)組織編寫。本教材從強化培養操作技能,掌握一門實用技術的角度齣發,較好地體現瞭本職業當前最新的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,掌握初級西式麵點師的核心知識與技能有很好的幫助和指導作用。本教材在編寫中根據本職業的工作特點,從掌握實用操作技能,以能力培養為根本齣發點,采用模塊化的編寫方式。全書內容分為九個單元,主要內容包括:西式麵點概況,職業道德,準備工作,凍品類、混酥類、發酵類麵點的製作,成本核算,英文基礎知識,製作技能。每一單元著重介紹相關專業理論知識與專業操作技能,使理論與實踐得到有機的結閤。

為方便讀者掌握所學知識與技能,教材在部分單元後附有單元測試題及答案,全書最後附有知識考核模擬試捲和技能考核模擬試捲,供鞏固、檢驗學習效果時參考使用。

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書沒怎麼翻過,基本實操為主,理論考用的另一本配套的藍色的習題書。在傢模擬考時候做的還可以,考試三個小時五個品種,各種手忙腳亂,完全沒發揮齣水平,希望實踐能順利通過> <

評分

我讀的是第2版淺咖啡色封麵的書,就是技術考證官方教材。主編是我們那個培訓班的老師,是政府補貼項目。然而實操不是他教;並且學員太多,並無法學得多好。

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