《中國食品工業標準匯編》是我國食品標準化方麵的一套大型叢書，按行業分類分彆立捲，由中國標準齣版社陸續齣版，本捲為發酵製品捲，分為上、下兩冊齣版。
本書是在2000年齣版的《中國食品工業標準匯編 發酵製品捲》的基礎上進行修訂的，保留瞭目前有效的標準，同時增加瞭自2000年10月至2005年11月發布的有關發酵製品的國傢標準和行業標準。本冊收錄國傢標準27項，行業標準33項。
本書上冊主要內容包括第一部分産品標準與試驗方法標準，第二部分原輔材料標準；下冊主要內容包括第三部分衛生標準，第四部分相關標準和試驗方法標準。其中，上冊中第一部分産品標準與試驗方法標準按氨基酸、有機酸、酶製劑、酵母、澱粉及澱粉糖、特種功能食品等産品類彆來排列。
本書由全國食品發酵標準化中心、中國標準齣版社第一編輯室編。
本書可供從事食品生産、科研、營銷的人員、各級食品産品和衛生監督檢驗的檢驗人員，各有關行政管理部門的工作人員，以及大專院校有關專業的師生使用。
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