本書為《功能性食品及其加工技術叢書》中的一冊。
全書共分九章，第一章簡述瞭大豆營養成分、功能性成分和大豆功能性食品的開發應用現狀，第二章至第九章闡述瞭大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽化閤物、維生素E、大豆縴維食品、功能性大豆蛋白的性質、組成、功能特性、生産技術及在食品中的應用等。
本書可供大豆食品生産廠傢，保健食品生産研發單位的技術人員使用，也可作為高等院校相關專業師生參考書。
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