功能性大豆食品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:李晓东

出品人:

页数:248

译者:

出版时间:2006-2

价格:19.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502581008

丛书系列:

图书标签:

• 大豆食品
• 功能性食品
• 豆制品
• 营养学
• 食品科学
• 健康饮食
• 食品加工
• 植物蛋白
• 大豆
• 新型食品

《功能性大豆食品》一书，以其严谨的学术视角和对食品科学前沿的深入探索，为读者呈现了一幅关于大豆这一古老食材如何焕发新生的瑰丽画卷。本书并非仅仅是对大豆食品简单罗列，而是系统性地剖析了大豆在现代食品工业中扮演的日益重要的角色，尤其聚焦于其“功能性”这一核心特质。 全书共分为十二章，层层递进，为理解和开发功能性大豆食品提供了坚实的基础。 第一章 绪论：大豆的营养价值与功能性潜力 本章首先回顾了大豆作为全球主要植物性蛋白质来源的悠久历史和无可比拟的营养价值。除了丰富的蛋白质，大豆还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。然而，本书的重点在于揭示大豆更为深层的“功能性”。本章将详细阐述大豆中存在的生物活性物质，如异黄酮、皂苷、卵磷脂、低聚糖等，并初步探讨它们在人体健康方面的潜在益处，为后续章节奠定理论基础。 第二章 大豆生物活性物质的化学结构与生理功能 深入挖掘大豆的“功能性”核心，本章将对大豆中的关键生物活性物质进行系统性的化学结构解析。从大豆异黄酮的分子结构、分类（如染料木素、染料木苷），到皂苷的糖苷键连接方式；从卵磷脂的磷脂酰胆碱特性，到大豆低聚糖的构成单元，都将进行详尽的阐述。更重要的是，本章将重点关注这些物质在人体内的吸收、代谢途径，以及它们通过抗氧化、抗炎、调节血脂、改善骨密度、缓解更年期症状等多种途径发挥的生理功能。 第三章 大豆加工技术对功能性成分的影响 大豆的原始形态并非都能直接发挥最佳功能性。本章将重点探讨各种传统与现代大豆加工技术，如浸泡、脱皮、研磨、灭酶、发酵、挤压、微胶囊化等，如何影响大豆中生物活性物质的含量、活性和生物利用度。例如，发酵过程如何改变大豆异黄酮的结构，提高其溶解性和吸收率；灭酶处理如何钝化脂氧化酶，减少风味物质的破坏。这些技术细节的掌握，对于最大化大豆的功能性至关重要。 第四章 功能性大豆食品的开发与创新 在掌握了大豆的成分与加工技术后，本章将转向实际的食品开发。本书将介绍多种成功的功能性大豆食品的案例，包括但不限于：大豆蛋白产品（如豆奶、豆浆、豆腐、豆干、植物肉）、大豆发酵产品（如纳豆、豆豉、味噌）、以及含有特定大豆提取物的保健食品和功能性饮料。本章将着重分析这些产品的配方设计、工艺选择、风味改善和市场定位，为读者提供可操作的开发思路。 第五章 大豆膳食纤维的功能性及其应用 除了蛋白质，大豆的膳食纤维也具有重要的功能性。本章将详细介绍大豆膳食纤维的种类、结构特性，以及它们在改善肠道健康、促进饱腹感、调节血糖和血脂方面的作用。本书还将探讨如何通过优化加工工艺，提高大豆膳食纤维的溶解度、吸水性等功能特性，并将其有效应用于面包、饼干、谷物棒等各类食品中。 第六章 大豆低聚糖的健康益处与食品应用 大豆低聚糖作为一种益生元，对肠道健康具有显著的益处。本章将深入探讨大豆低聚糖的组成、生产方法，以及它们如何促进肠道有益菌群的生长，抑制有害菌，进而改善消化功能、增强免疫力。同时，本章还将介绍大豆低聚糖在烘焙食品、乳制品、婴幼儿食品等领域的应用，以及如何克服其可能带来的风味问题。 第七章 大豆卵磷脂的功能性与食品营养强化 作为一种重要的乳化剂和营养强化剂，大豆卵磷脂在食品工业中扮演着不可或缺的角色。本章将详细介绍大豆卵磷脂的结构、来源，以及其在乳化、稳定、营养强化（如促进大脑发育）方面的作用。本书还将探讨卵磷脂在不同食品体系中的应用，例如在乳化型调味品、烘焙制品、巧克力和糖果中的作用。 第八章 大豆异黄酮的健康功效与产品开发 大豆异黄酮因其类雌激素活性而备受关注。本章将系统梳理大豆异黄酮在缓解女性更年期症状、预防骨质疏松、抗氧化、预防心血管疾病等方面的科学证据。同时，本章也将探讨如何通过技术手段，提高大豆异黄酮的提取效率和生物利用度，以及如何在功能性饮料、保健品、医药中间体等领域开发高效、安全的大豆异黄酮产品。 第九章 大豆蛋白的功能特性及其在食品中的应用 本章将聚焦于大豆蛋白本身的功能特性，如溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性、粘附性等。这些特性直接影响着大豆蛋白在食品中的加工性能和最终产品的质构。本书将详细分析不同大豆蛋白分离技术（如浓缩、分离、水解）如何影响这些功能特性，并展示它们在植物肉、蛋白饮料、烘焙食品、乳制品替代品等领域的广泛应用。 第十章 大豆食品的风味特性与改良策略 尽管大豆营养丰富，但其特有的“豆腥味”常常是消费者接受的挑战。本章将深入探讨大豆风味物质的来源、形成机制，以及影响风味的因素。更重要的是，本章将提供一系列有效的风味改良策略，包括酶处理、发酵、物理脱腥、添加风味掩蔽剂等，旨在提升大豆食品的风味吸引力，拓宽其市场接受度。 第十一章 功能性大豆食品的安全性评估与法规标准 任何食品的开发都离不开安全性评估。本章将阐述功能性大豆食品在原料选择、加工过程、成品检验等各个环节的安全性考量。本书还将介绍与功能性大豆食品相关的国内外法规标准、营养标签要求以及相关的安全评估方法，确保产品的合规性和市场竞争力。 第十二章 未来发展趋势与挑战 在结束语中，本章将展望功能性大豆食品的未来发展方向。从精准营养、个性化食品，到生物技术在提高大豆功能性方面的应用，以及消费者对健康、可持续食品的需求不断增长，都将为功能性大豆食品的创新提供新的机遇。同时，本章也将探讨当前面临的挑战，如技术瓶颈、消费者认知、市场推广等，并提出应对策略，引领读者思考大豆食品产业的未来。 本书的出版，旨在为食品科学家、营养学家、食品工程师、产品开发者以及关注大豆食品研究的广大读者，提供一个全面、深入、系统的参考，共同推动功能性大豆食品产业的健康发展，为人类健康和可持续饮食贡献力量。

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阅读《功能性大豆食品》的体验，远超我最初的预期。这本书并非仅仅停留在介绍大豆的营养价值，而是将目光聚焦在大豆所蕴含的“功能性”上，这让我耳目一新。书中对大豆活性成分的阐述，比如其在调节血脂、促进骨骼健康方面的作用，都进行了深入浅出的讲解，并引用了相关的科学研究作为支撑，读来既有说服力，又不至于枯燥。我尤其欣赏书中关于如何科学地选择和加工大豆制品的部分。例如，它可能会讨论不同发酵方法对大豆益生菌活性的影响，或是如何通过特定的烹饪技巧来降低大豆的抗营养因子含量，同时保留其营养和功能。我希望能在这本书中找到关于如何将功能性大豆食品融入日常饮食的实用建议，比如，有哪些创意性的方法可以将豆浆、豆腐、豆豉等食材巧妙地运用到早餐、午餐和晚餐的制作中，以达到更好的健康效益。这本书的排版也很舒服，图片和图表的运用恰到好处，大大提升了阅读的趣味性和理解的便捷性。

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《功能性大豆食品》这本书，绝对是一次令人振奋的知识探索之旅。它以一种引人入胜的方式，揭示了大豆这种我们熟悉的食材背后隐藏的巨大健康潜力。我一直在寻找能够切实提升生活品质的健康饮食指南，而这本书恰好填补了这一空白。书中对大豆不同成分的生物活性进行了细致的分析，并将其与具体的健康益处紧密联系起来，比如它对肠道健康、情绪调节、甚至皮肤状态的影响，都进行了详细的阐述。我特别好奇书中是否会提供一些关于如何根据个人健康需求，量身定制功能性大豆食品食谱的指导。例如，对于需要补充雌激素的人群，书中是否会有专门的设计？对于运动员，是否有能帮助肌肉恢复和能量补充的特别推荐？我期待这本书能提供更具操作性的信息，让我能够更科学、更有效地利用大豆来改善自己的健康状况。它的内容深度和广度都让我感到满意，绝对是一本值得反复阅读和学习的宝藏。

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当我翻开《功能性大豆食品》时，我立刻被其内容所吸引。这本书以一种非常系统和科学的方式，深入探讨了大豆这种“超级食物”的潜力。我一直关注着健康饮食的最新研究动态，而这本书显然是站在前沿的。我迫不及待地想知道书中会如何解读大豆中的抗氧化物质、膳食纤维以及其他生物活性成分，如何将这些成分转化为对身体有益的“功能性”。我特别希望书中能提供一些关于如何最大化大豆营养价值的烹饪技巧，比如哪些烹饪方法可以保留更多的维生素和矿物质，同时又能提高某些活性成分的吸收率。另外，我对书中关于不同人群（如孕妇、儿童、老年人）如何合理摄入功能性大豆食品的建议也非常感兴趣。它是否会提供一些专门针对这些群体的食谱，以满足他们特殊的营养需求？这本书的语言风格流畅易懂，即使是复杂的科学概念也能被清晰地解释，这让我读起来毫无压力。

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坦白说，《功能性大豆食品》这本书的出现，完全颠覆了我对大豆的固有认知。我一直以为大豆就是蛋白质和纤维的良好来源，但这本书让我看到了它更深层的价值——“功能性”。我非常期待书中能够详尽地介绍大豆中的植物雌激素（大豆异黄酮）是如何发挥其独特作用的，尤其是在女性健康方面的应用，比如缓解更年期不适，甚至对某些癌症的预防。我还希望能从书中了解到，除了我们常吃的那几种大豆制品，还有哪些创新性的、能够最大化大豆功能性的食品。这本书是否会涉及如何通过酶解、发酵等技术来提高大豆营养成分的生物利用率？以及针对不同健康问题，例如高血压、高胆固版固醇等，书中是否有推荐的具体功能性大豆食品及其食用方法？我希望这本书能成为我的健康顾问，引导我更科学地享用大豆的益处。

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哇！拿到这本书《功能性大豆食品》的时候，我真是太惊喜了！我一直对健康饮食很感兴趣，尤其是那些能够为身体带来额外益处的食物。大豆，作为一种超级食物，其潜力早已为人所知，但这本书显然挖掘得更深。我特别期待看到书中关于大豆中不同活性成分（比如大豆异黄酮、皂苷、卵磷脂等）的科学解析，以及它们是如何被转化为对人体健康有益的“功能性”的。我猜书中会详细介绍这些成分在改善心血管健康、缓解更年期症状、甚至在抗癌方面的作用。而且，我很好奇书中会提供多少具体的食谱建议。我希望它不仅仅是理论知识的堆砌，更能转化为实际操作，让我们这些普通读者也能在家轻松制作出美味又健康的各种功能性大豆食品。比如，它会不会教我们如何制作富含益生元的大豆酸奶，或者如何通过巧妙的烹饪方式最大化大豆中抗氧化物质的利用率？我真的很期待这本书能带给我惊喜，让我的餐桌更加丰富多彩，同时也为我的身体注入更多活力。这本书的封面设计也很有吸引力，简洁而现代，让人一看就觉得内容会是既专业又易懂的。

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