粮食制品安全生产与品质控制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:倪元颖

出品人:

页数:318

译者:

出版时间:2006-1

价格:39.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502578282

丛书系列:

图书标签:

• 杂粮挂面
• 粮食安全
• 食品安全
• 生产控制
• 品质控制
• 食品工艺
• 粮食加工
• 质量管理
• HACCP
• GMP
• 食品标准

《味蕾的守护：从田间到餐桌的品质密码》 这是一本关于食品安全与质量控制的深度探索，但它不涉及粮食制品的生产与控制。本书将目光聚焦于我们日常生活中接触到的更广泛的食品领域，从原料的源头辨识，到加工过程中的关键环节，再到最终产品上市前的严格检测，为您层层揭示保障食品安全与品质的奥秘。 第一部分：食材的天然密码——原料的源头与鉴别 从土地到餐桌的第一个环节：食材的溯源与产地认证。 我们将深入探讨不同食品类别（如蔬菜、水果、肉类、水产品、乳制品、食用油、调味品等）的原料来源如何影响其内在品质与安全性。本书将解析各类农产品、畜牧产品、渔业产品在生长、养殖过程中可能遇到的潜在风险，以及如何通过科学的产地认证体系来保障原料的优质与安全。我们将介绍土壤健康、水源质量、饲料安全、兽药残留控制等关键要素，并辅以实际案例，说明为何选择有信誉的产地和可靠的供应商至关重要。 辨别真伪，守护健康：常见食品原料的科学鉴别方法。 面对市场上琳琅满目的食材，消费者往往难以辨别优劣。本书将提供一系列实用且科学的鉴别技巧，涵盖感官评估（颜色、气味、质地、口感）、基础的物理化学检测原理（例如，如何初步判断食用油的纯度，如何识别某些添加剂的迹象），以及一些常见的掺假造假手段及其防范。您将学会如何通过简单的观察和常识，避免购买到劣质或不安全的食品原料。 过敏原与特殊营养成分的标识与管理。 对于特定人群，食品中的过敏原（如花生、坚果、牛奶、鸡蛋、大豆、小麦、鱼类、甲壳类等）和特殊营养成分（如转基因成分、添加糖、反式脂肪酸等）的明确标识至关重要。本书将详细介绍全球和国内关于过敏原标识的法规要求，以及企业在生产过程中如何有效管理和控制过敏原的交叉污染。同时，我们也会探讨一些特殊营养成分的科学解读，帮助读者做出更明智的食品选择。 第二部分：智慧的加工艺术——生产过程的风险控制与优化 食品加工中的微生物控制：从清洁到灭菌。 微生物是影响食品安全与品质的重要因素。本书将深入剖析各类食品在加工过程中可能面临的微生物污染风险，从生产环境的清洁卫生（CIP/SIP系统）、人员操作规范，到热加工（巴氏杀菌、灭菌）、冷冻、冷藏、脱水、发酵等不同加工技术如何有效抑制或杀灭有害微生物。我们将重点介绍 HACCP (危害分析与关键控制点) 原则在微生物风险管理中的应用，以及无菌包装、真空包装等技术如何延长食品货架期并保障安全。 化学性危害的预防与控制：添加剂、污染物与残留。 除了微生物，化学性危害同样不容忽视。本书将全面解析食品添加剂的科学合理使用原则，包括其种类、功能、允许使用的范围和限量。我们还将深入探讨生产过程中可能出现的化学性污染物，如重金属、农药残留、兽药残留、环境污染物等，以及企业如何通过优化原料选择、改进工艺、加强检测来有效控制这些潜在危害。例如，我们将讨论如何管理食品接触材料的安全性，如何避免加工过程中产生的有害副产物。 物理性危害的识别与消除：异物混入的防范。 金属屑、玻璃碎片、塑料颗粒、石子等物理性异物混入食品，不仅会影响口感，更可能对消费者造成严重的健康威胁。本书将详细介绍企业在生产过程中如何通过设置金属探测器、X射线检测设备、磁选机、筛网等物理防护措施，以及严格的操作规程，最大限度地减少物理性危害的发生。我们将分享一些常见的异物混入原因及其预防策略。 加工工艺优化与品质保持：锁住新鲜，留住风味。 除了安全性，食品的品质，如口感、色泽、风味、营养价值，同样是消费者关注的焦点。本书将探讨如何通过科学的加工工艺设计，例如温度、时间、压力、湿度等参数的精确控制，以及先进的加工技术（如高压处理、脉冲电场处理、酶处理等），在保障安全的前提下，最大限度地保留食材的原有风味和营养成分，甚至提升食品的感官品质。 第三部分：信任的基石——成品检验、追溯体系与法规遵循 上市前的“最后一道防线”：成品检验与质量评价。 任何一款上市的食品，都必须经过严格的成品检验。本书将详细介绍各类食品成品的主要质量指标和安全指标，包括感官评价、理化指标（如水分、脂肪、蛋白质含量、pH值、酸度等）、微生物指标、农药残留、兽药残留、重金属含量以及相关的国家标准和行业标准。我们将解析实验室检测技术，如高效液相色谱 (HPLC)、气相色谱-质谱联用 (GC-MS)、原子吸收光谱 (AAS) 等在食品质量控制中的应用。 从源头到终端的“生命周期”：食品追溯体系的构建与运行。 建立完善的食品追溯体系是保障食品安全、应对食品安全事件的关键。本书将深入探讨食品追溯体系的核心要素，包括信息采集、标识编码、数据管理、追溯链条的建立等，并分析不同追溯技术（如二维码、RFID、区块链）的优劣。通过生动的案例，您将理解为何一个高效可靠的追溯系统是消费者信任的有力保障。 法规的温度计：食品安全法规与消费者权益保护。 食品安全法规是保障人民健康和市场公平的重要法律武器。本书将梳理国内外主要的食品安全法律法规框架，解读关键条款，并探讨企业如何在其日常运营中确保合规。同时，我们也将关注消费者在食品安全方面的权利，以及如何通过法律途径维护自身权益。 企业社会责任与可持续发展：质量文化的塑造。 最终，保障食品安全与品质，不仅是企业法律上的义务，更是其重要的社会责任。本书将强调企业如何将质量控制理念融入企业文化，从高层管理者到一线员工，共同构建一个以质量为导向的组织。我们将探讨如何通过持续的培训、改进和创新，实现食品生产的可持续发展，为消费者提供更安全、更健康、更美味的食品。 《味蕾的守护》是一本面向所有关注食品安全与品质的读者——无论是消费者、食品行业的从业者、监管人员，还是对科学严谨的食品知识感兴趣的人士——的书籍。它将帮助您更深刻地理解我们餐桌上的食物是如何被层层守护的，从而做出更明智的消费选择，共同守护我们共同的味蕾健康。

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让我印象最深刻的是，这本书不仅仅是关于“生产”和“控制”，更是关于“安全”和“品质”的哲学思考。作者在字里行间流露出对食品安全的极端重视，以及对消费者健康的深切关怀。书中虽然涉及大量的技术和理论知识，但始终没有脱离“人”这个核心。它强调的是，所有的生产流程和质量控制，最终都是为了保障人的健康和满足人的需求。例如，在讨论如何减少加工过程中营养成分的损失时，作者不仅提出了技术上的解决方案，还强调了研发更健康的加工方式的意义。这种人文关怀让我觉得这本书不仅仅是一本技术手册，更是一本充满责任感的行业指南。

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对于那些在食品加工行业从业的朋友们来说，这本书无疑是一本宝典。我尤其欣赏书中关于生产过程中的关键控制点（CCP）的分析。作者没有仅仅罗列出这些点，而是深入剖析了每一个CCP可能出现的偏差，以及这些偏差对最终产品品质和安全可能造成的严重后果。以面粉生产为例，书中详细讲解了如何通过控制研磨过程中的温度来保证面粉的蛋白质活性，以及如何通过在线检测设备来监控面粉的粒度分布。我曾经在一次行业交流中听同行抱怨过，有时候产品批次之间会出现微小的口感差异，当时大家都没太在意，但看了这本书我才意识到，这可能就源于生产过程中某个不为人知的细微偏差。书中提供的解决方案，无论是技术层面的，还是管理层面的，都极具操作性和指导意义。

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从图书的结构和语言风格来说，这本书的设计也非常人性化。作者采用了由浅入深的讲解方式，先从宏观层面介绍粮食制品安全生产的基本原则和重要性，然后逐步深入到各个环节的具体操作和技术细节。虽然书中涉及大量的专业术语，但作者都会给出清晰的解释，或者通过图表来辅助说明，使得非专业读者也能相对容易地理解。此外，书中还穿插了一些行业发展趋势的探讨，比如如何利用大数据和人工智能来提升食品安全监控的效率，这让这本书的内容更具前瞻性。我个人尤其喜欢书中关于“溯源体系”的论述，这部分内容让我对整个食品供应链的安全有了更直观的认识。

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这本书在技术细节的严谨性上，给我留下了深刻的印象。作者在讲解每一个工艺流程和控制方法时，都引用了大量的研究数据和行业标准。例如，在分析粮食中的农药残留问题时，书中详细列举了不同农药在不同粮食中的降解速率，以及国家规定的最高残留限量。这让我觉得这本书的作者不仅是理论知识扎实，而且对实际操作有着非常深入的理解。书中提供的各种检测方法的原理和操作步骤也写得非常清晰，对于想要深入了解食品检测技术的朋友来说，这本书无疑是一本非常好的入门教材。我个人对其中的“目标化合物的提取和净化”这一章节尤为感兴趣，这部分内容虽然专业性很强，但作者的讲解方式非常易于理解。

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总的来说，这本书是一本非常值得推荐的专业书籍。它内容翔实，结构清晰，案例丰富，既有理论深度，又有实践指导意义。无论是对于食品行业的从业人员，还是对于关注食品安全的普通消费者，这本书都能提供宝贵的知识和启示。读完这本书，我感觉自己对粮食制品的生产和品质控制有了更全面、更深刻的理解，也更加明白了食品安全的重要性。我毫不犹豫地将它推荐给所有对食品科学和安全感兴趣的朋友们。这本书绝对是开启你食品安全认知之旅的一扇重要窗口。

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这本书让我对“品质”这个词有了更深刻的理解。以前我以为品质就是产品外观好看，口感好。但这本书彻底颠覆了我的认知。作者花了大量篇幅讲解了影响粮食制品品质的各种因素，从原料的品种、产地、种植方式，到加工过程中的温度、湿度、时间，再到包装和储存条件，每一个环节都环环相扣。书中关于检测技术的介绍也让我大开眼界。我之前对食品检测的了解仅限于一些基础的化学指标，但这本书介绍了诸如近红外光谱、高效液相色谱等先进的检测手段，这些技术能够更全面、更精准地评估粮食制品的营养成分、风味物质以及潜在的污染物。读完这部分，我才真正理解了为什么有些进口食品价格会那么高，原来背后是对品质如此极致的追求。

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作为一个普通消费者，在阅读这本书的过程中，我常常会联想到自己日常购买的粮食制品。书中关于消费者如何识别劣质粮食制品的建议，以及如何从产品包装上的信息来判断其品质，都非常实用。例如，书中提到了一些关于大米包装的“潜规则”，让我对一些标注模糊的“优质大米”产生了警惕。此外，书中对于一些常见的食品添加剂的安全性进行了详细的分析，让我能够更理性地看待食品标签上的那些化学名称。我一直认为，食品安全和品质控制不仅仅是生产商的责任，消费者也应该具备一定的辨别能力。这本书恰恰提供了这样的知识和工具，让我觉得自己不再是完全被动的接收者，而是可以主动地为自己和家人把关。

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这本书，我原本抱着了解一下粮食制品生产的常规流程，以及一些基本的质量检测方法的心态来翻阅的。然而，随着阅读的深入，我发现它远远超出了我的预期。作者在开篇就以一种非常接地气的方式，将抽象的食品安全概念具象化，让我对“从田间到餐桌”这个过程中的每一个环节都有了全新的认识。特别是关于粮食收割后的初加工，书中详细阐述了不同品种粮食在储存、干燥、去杂等环节可能遇到的风险点，以及相应的控制措施。例如，针对玉米和稻谷的储存，书中就分析了不同仓储环境对霉菌滋生的影响，并给出了科学的温湿度控制建议。我一直觉得粮食储存是个简单的事情，无非就是放进仓库里，但这本书让我明白，即使是看似简单的储存，背后也蕴含着复杂的科学知识和严格的操作规范。

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这本书在案例分析的丰富性上，也让我颇为惊喜。作者并非只是空泛地谈理论，而是引用了大量来自实际生产一线的案例，包括一些成功的经验和失败的教训。例如，书中通过分析某次某大型面粉企业因管道污染导致产品出现异味的事件，详细阐述了管道清洗和维护的重要性，以及在整个生产过程中如何建立有效的追溯体系。这些案例的分析都非常透彻，不仅指出了问题所在，还深入剖析了问题的根源，并给出了切实可行的改进措施。读完这些案例，我感觉自己仿佛亲身经历了一次次食品安全的“实战演练”。

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这本书在处理细节上的精益求精，也让我感受到了作者的专业和用心。例如，在关于包装材料的选择上，书中详细对比了不同材质在阻隔性、安全性、环保性等方面的优劣，并给出了具体的应用场景建议。我之前从未想过，小小的包装袋竟然有如此多的学问。此外，书中还对不同储存条件下的粮食制品保质期进行了预测和分析，并提供了相应的计算模型。这些细节的严谨性，充分体现了作者在食品科学领域的深厚造诣。让我觉得，这本书不仅仅是在讲解知识，更是在传授一种严谨、负责任的科学态度。

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