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烹饪工艺技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

烹饪工艺技术
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
江苏省扬州商业学校
上海科学技术出版公司
2005-12
310 页
23.0
平装
9787532381968

图书标签: 厨艺   

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发表于2024-11-24

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图书描述

本书为“扬州三把刀技艺系列教材”之一。扬州“三把刀”即为厨刀、理发刀、修脚刀。本书主要介绍了扬州菜的烹饪技巧。 维扬菜系源远流长，它选料讲究，制作精细，刀工巧妙，形态逼真，瓜果雕刻尤为擅长；冷菜制作花鸟虫鱼、刀工精细、整齐而生动形象。本书分为“加工工艺”和“烹饪技术”两篇，全面系统地介绍了原材料的加工和冷、热菜的烹调和筵席的配置等内容。书中附有90幅插图，绝大部分为实际操作图，实用价值颇高。 本书图文并茂，易学易懂，每章后面附有思考题，可供中等烹饪专业学生和广大烹饪爱好者学习应用。

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用户评价

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读后感

评分☆☆☆☆☆

一直觉得，完全不会做饭的人，光看菜谱是没有任何前途的，就在闲的时候去了图书馆，发现了这本书，将一些烹饪的基础知识及调味呀，火候呀什么的。正是我想要的东西。 借回家看了几天，受益匪浅。 强烈推荐想学厨艺的人看看，不要只看菜谱，那没用。

评分☆☆☆☆☆

这本是三把刀系列之一，菜刀。我认为做菜有三要素，原料，调料及烹饪。完全做到这三点很费事费时。比如原料，现在猪肉全是垃圾，所以我再没做过猪肉菜。土猪，放养猪，黑猪儿味道完全不一样享受。这本书按照三要素来阐述，从原料处理，到烹调方法，在调料篇讲述太少，原料是香...  

评分☆☆☆☆☆

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