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出版者:高等教育出版社

作者:沈建龙 编

出品人:

页数:140

译者:

出版时间:2005-11

价格:12.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787040180008

丛书系列:

图书标签:

• 饭店管理
• 酒店管理
• 餐饮管理
• 旅游管理
• 服务业
• 管理学
• 酒店运营
• 餐饮运营
• 旅游酒店
• 酒店服务

《饭店经营之道：从基础到精通》 本书是一本全面探讨现代饭店运营管理的著作，旨在为从业者和有志于投身酒店业的读者提供系统、实用的知识体系。作者深入浅出地剖析了饭店经营的各个关键环节，从宏观的战略规划到微观的日常执行，力求为读者构建一个清晰、完整的经营蓝图。 第一部分：奠定基石——饭店业的认知与定位 本部分将带领读者走进饭店业的广阔天地，首先从行业概况入手，阐述饭店业在国民经济中的地位与作用，以及其独特的发展规律和趋势。我们将深入分析不同类型饭店（如商务酒店、度假酒店、经济型酒店、精品酒店等）的特点、目标客群及市场定位，帮助读者理解如何在激烈的市场竞争中找到自身的差异化优势。 接着，本书将重点介绍饭店的核心价值——顾客体验。我们不仅会探讨如何满足顾客的基本需求，更会着力于如何创造超出预期的服务，从而提升顾客满意度和忠诚度。从接待流程的优化、客房服务的精细化，到餐饮体验的设计，每一个细节都将被仔细审视。 第二部分：运营驱动——饭店核心部门的运作解析 本部分将逐一剖析饭店运作的核心部门，并提供切实可行的管理建议。 前厅部 (Front Office)： 作为饭店的“门面”，前厅部的效率直接影响顾客的第一印象。我们将详述预订管理、入住与退房流程、客户关系管理（CRM）系统应用、以及如何处理客户投诉和特殊需求。此外，还将介绍前厅部在提升客房销售和交叉销售方面的策略。 客房部 (Housekeeping)： 干净、整洁、舒适的客房是顾客选择饭店的重要因素。本书将深入讲解客房清洁标准、布草管理、客房物品补充、楼层服务以及节约能源与资源的有效方法。同时，还会探讨如何培训和激励客房服务人员，确保服务质量的稳定。 餐饮部 (Food & Beverage)： 餐饮是饭店重要的收入来源之一。本部分将涵盖菜单设计、食品安全与卫生管理、酒水采购与库存控制、餐厅服务标准、宴会与会议餐饮策划，以及如何通过创新的餐饮概念吸引顾客。我们将深入研究成本控制、盈利分析以及提升顾客用餐体验的技巧。 市场营销与销售部 (Marketing & Sales)： 在信息爆炸的时代，有效的市场推广至关重要。本书将介绍饭店品牌建设、目标市场分析、线上线下营销渠道（包括社交媒体、OTA平台、公关活动等）的应用，以及如何制定有效的销售策略，提升入住率和平均房价。我们还将探讨会员制度、忠诚度计划的设计与执行。 人力资源管理 (Human Resources)： 人才是饭店最宝贵的财富。本部分将详细阐述人员招聘与选拔、培训与发展、绩效评估、薪酬福利设计、以及员工激励与团队建设。我们将强调营造积极向上的工作氛围，提升员工满意度和归属感。 财务管理 (Finance & Accounting)： 精准的财务管理是饭店持续运营的生命线。本书将涵盖成本核算、预算编制与执行、收入管理、利润分析、资产管理以及风险控制。我们将介绍饭店常见的财务报表及其解读，帮助读者掌握财务决策的关键要素。 工程部与安保部 (Engineering & Security)： 确保饭店设施的正常运行和顾客的安全是基本职责。本部分将讲解设备维护、能源管理、消防安全、应急预案制定以及顾客安全保障措施。 第三部分：管理提升——实现饭店的可持续发展 在掌握了各部门的基础运作后，本书将进一步探讨如何通过更高级的管理方法，实现饭店的长期成功。 收入管理 (Revenue Management)： 收入管理是饭店提升盈利能力的核心。我们将深入解析价格策略、需求预测、库存控制等关键概念，并介绍如何利用数据分析工具优化定价，最大化收入。 顾客关系管理 (Customer Relationship Management)： 建立并维护良好的顾客关系是提升忠诚度的基石。本书将介绍如何收集、分析顾客数据，为顾客提供个性化服务，并通过有效的沟通和互动，增强顾客黏性。 服务质量管理 (Service Quality Management)： 持续改进服务质量是饭店生存发展的关键。我们将介绍服务质量的评估方法（如神秘顾客、顾客满意度调查），并提供改善服务流程、提升员工技能的实践建议。 危机管理与风险控制 (Crisis Management & Risk Control)： 饭店经营可能面临各种突发事件，如食品安全问题、火灾、自然灾害等。本书将指导读者如何制定有效的危机预案，以及在危机发生时如何妥善应对，最大程度地减少损失。 可持续发展与企业社会责任 (Sustainability & Corporate Social Responsibility)： 现代饭店不仅追求经济效益，更关注环境和社会效益。本部分将探讨绿色饭店的理念与实践，如节能减排、垃圾分类、本地采购等，以及饭店如何履行企业社会责任，回馈社会。 创新与变革 (Innovation & Change)： 饭店业的发展离不开创新。本书将鼓励读者拥抱新技术（如智能化客房、AI客服），关注行业新趋势，并如何引导和管理组织内部的变革，以适应不断变化的市场需求。 结语 《饭店经营之道：从基础到精通》不仅仅是一本理论指导手册，更是一本实战指南。它将帮助读者建立起系统的饭店管理思维，掌握解决实际问题的能力，从而在竞争激烈的饭店行业中脱颖而出，实现事业的腾飞。无论您是饭店管理者、初入行的新人，还是对酒店业充满兴趣的学习者，本书都将是您宝贵的参考。

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在我看来，一个成功的饭店，离不开有效的领导和管理团队。《饭店管理概论》这本书，我期待它能为我带来关于饭店领导力与团队建设的深入洞察。我希望书中能探讨不同领导风格在饭店管理中的应用，以及如何培养和激励管理团队。我特别想了解，那些成功的饭店管理者是如何在日常工作中展现出卓越的领导力，如何做出艰难的决策，如何处理复杂的人际关系，并最终带领团队实现共同的目标。我也对饭店的组织结构和权力分配很感兴趣，一个清晰合理的组织结构能够保证信息流通顺畅，提高工作效率。同时，我也希望书中能提供一些关于团队协作和沟通的策略，让不同部门的员工能够拧成一股绳，为饭店的整体发展贡献力量。

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对于一个对旅游和住宿业有浓厚兴趣的人来说，一本关于饭店管理的书籍，就像是打开了一扇通往幕后世界的大门。《饭店管理概论》这本书，我希望它能为我描绘出一幅完整的饭店运营蓝图。我特别想了解的是，一家饭店是如何进行市场定位和品牌建设的。在这个信息爆炸的时代，如何让自己的饭店在众多选择中脱颖而出，吸引目标客户，这是非常关键的一环。我期待书中能有关于市场调研、目标客户分析、品牌故事塑造以及营销推广策略的详细阐述。比如，什么样的营销活动能真正触动顾客的心？线上渠道和线下渠道如何协同发力？公关危机如何处理？等等，这些都是我非常想知道的。再者，我一直觉得，好的饭店管理不仅仅是经营，更是艺术。它需要管理者具备敏锐的商业嗅觉，同时也要有人文关怀的精神，理解并满足不同顾客群体的多样化需求。

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我一直对餐饮业充满好奇，尤其是那些能够将美食、环境和服务完美结合的饭店。这次拿到《饭店管理概论》，我最大的期待就是它能给我揭示餐饮业运营背后的秘诀。我希望它能详细介绍从食材采购、菜单设计、厨房管理、服务流程到成本控制等各个环节。尤其是菜单设计，我认为这不仅是菜品的罗列，更是品牌定位和顾客体验的体现。我想了解，一家优秀的饭店是如何通过菜单来吸引顾客，如何平衡菜品的创新与经典，如何定价才能既保证利润又不至于让顾客望而却步。此外，厨房的管理也是我关注的重点，高效的厨房运作是提供高品质菜肴的基础。我希望这本书能提供一些关于厨房布局、设备选择、人员分工、卫生标准以及食品安全等方面的实操性建议。同时，我也希望能从书中了解，在服务方面，服务员如何才能做到既专业又热情，如何才能预判顾客的需求并提供超出预期的服务。

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作为一名对商业运作有着浓厚兴趣的读者，《饭店管理概论》这本书，我期待它能为我提供一个深入了解饭店人力资源管理的视角。我深知，人是饭店最宝贵的财富，优秀的员工是提供优质服务的基础。我希望书中能详细介绍如何招聘、培训和激励员工，如何建立高效的团队，以及如何处理员工关系和绩效评估。我特别想了解，那些管理有方、员工士气高昂的饭店，他们是如何做到这一点的。是不是有独特的激励机制？或者是在企业文化建设方面有独到之处？我也对员工培训体系很感兴趣，一套完善的培训计划能够帮助员工掌握必要的技能，提升服务水平，并且让他们感受到职业发展的机会。一个积极向上的工作氛围，不仅能提升员工的满意度，也能直接转化为顾客满意度的提升。

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我对那些能够提供独特体验和个性化服务的酒店一直情有独钟。《饭店管理概论》这本书，我希望它能给我带来关于饭店设计和空间规划的启示。我一直认为，饭店的建筑设计、室内装修以及景观绿化，都不仅仅是为了美观，更是为了营造一种氛围，引导顾客的情绪，从而提升整体的入住体验。我期待书中能有关于饭店选址、建筑风格、功能分区以及客房设计等方面的探讨。比如，如何根据目标客户群体来设计不同类型的客房？如何在高效率的运营和舒适的入住体验之间找到平衡点？我也对饭店的公共区域设计很感兴趣，大堂、餐厅、休息区等空间的布局和装饰，往往能够直接反映出饭店的品牌定位和文化内涵。

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我一直对酒店业的管理细节颇感兴趣，特别是那种能够提供卓越客户体验的酒店。《饭店管理概论》这本书，我希望它能为我打开一扇关于客户关系管理的窗户。我期待它能详细阐述如何建立和维护客户忠诚度，如何收集和分析客户反馈，以及如何利用这些信息来改进服务。我特别想了解，那些成功的酒店是如何通过个性化的服务来赢得顾客的心。是会员制度的优化？是特殊节日的惊喜？还是仅仅一次真诚的沟通？这些细节往往决定了顾客是否会再次光临，甚至成为品牌的拥护者。此外，我也对酒店的物业管理和设施维护很感兴趣。一个舒适、安全、整洁的住宿环境是基础，如何保证设施的正常运行，如何进行日常的清洁和维护，这些都直接影响到顾客的入住体验。

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这本书，哦，《饭店管理概论》，名字听起来就很扎实，但拿到手的时候，我首先被它的装帧吸引了。不是那种华丽到不实用的封皮，而是带着一种沉稳的质感，书页纸张也很不错，翻阅起来触感温和，这一点对于我这个每天捧着书本的人来说，是很重要的。我原本期待的是一本能够让我对整个饭店行业有一个宏观认识的书，能够了解这个行业是如何运作的，有哪些关键的部门，每个部门又是如何协同工作的。我希望它能解答我心中关于“一家成功的饭店究竟是如何炼成的”这个根本性的问题。特别是对于经营者而言，如何平衡成本与利润，如何在高竞争的环境下脱颖而出，这些都是我迫切想从书中找到答案的。我设想这本书会详细介绍前厅部、客房部、餐饮部、市场营销部、人力资源部以及财务部等核心部门的职能和运营模式。我期待能够深入了解每个部门在饭店整体运营中扮演的角色，以及它们之间如何有效地进行沟通和协作，从而为顾客提供流畅、愉悦的入住和服务体验。

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对于那些致力于在竞争激烈的市场中寻求差异化优势的饭店，《饭店管理概论》这本书，我希望它能为我带来关于饭店创新与可持续发展的思考。我一直认为，饭店的成功不仅仅在于眼前的利润，更在于长远的规划和对未来的洞察。我期待书中能有关于饭店如何适应市场变化，如何引入新技术、新服务来提升竞争力，以及如何在环境保护和社会责任方面做出贡献的讨论。比如，绿色饭店的运营模式有哪些？如何降低能源消耗和废物排放？如何与当地社区建立良好的关系？我也对饭店如何进行风险管理和危机应对很感兴趣。在突发事件发生时，能够迅速有效地处理，将损失降到最低，并维护饭店的声誉，这需要一套完善的预案和训练有素的团队。

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我一直对饭店的财务管理和成本控制非常感兴趣，毕竟，利润是企业生存和发展的基础。《饭店管理概论》这本书，我期待它能为我提供一个清晰的财务分析框架。我希望书中能详细介绍饭店的收入构成、成本分类以及利润核算方法。比如，如何进行预算编制和执行？如何分析不同部门的盈利能力？如何通过有效的成本控制来提高利润率？我也对饭店的投资回报分析很感兴趣，一家新饭店的投资需要多少？回报周期是多久？这些都是投资者在决策时需要考虑的关键因素。同时，我也希望这本书能提供一些关于财务风险管理和内部控制的建议，确保饭店的财务数据真实可靠，并防范潜在的财务风险。

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这本书的名字《饭店管理概论》，让我联想到了一本能够系统性地讲解饭店管理知识的教科书。我期待它能提供一个扎实的理论基础，让我能够理解饭店管理中的一些核心概念和原理。比如，什么是饭店的盈亏平衡点？如何进行有效的库存管理？客房入住率和平均房价对饭店的收益有什么影响？这些基础性的财务和运营知识，对于我理解饭店的日常运转至关重要。我希望能从书中找到关于酒店定价策略的分析，了解不同的定价模型是如何在不同市场环境下应用的，以及如何通过动态定价来最大化收益。此外，我也对饭店的运营效率和质量管理很感兴趣。如何通过科学的管理方法来提升服务质量，降低运营成本，并持续改进服务流程，这是我希望在这本书中能够深入学习的内容。

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