具体描述
本书主要介绍了新型糖果制品的基本概念、分类及在新世纪的发展趋势和各种糖果制品的加工工艺与配方。全书共分九章，包括新型糖果制品的概述、熬煮糖果（硬糖）、焦香糖果、凝胶软糖、充气糖果、特色及趣味糖果、新型功能性糖果等。为了使读者能够了解各类糖果制造所需的主要糖品原料，本书的第二章介绍了主要的甜味料的生产技术。此外为了方便读者解决生产中的实际问题，最后介绍了糖果生产所需的主要设备的结构、工作原理、工作过程及使用中应注意的事项，有关糖果生产、检验及包装储运的国家标准。本书兼具有理论性和实用性，是从事糖果制品生产、科研开发的工程技术人员和经营管理人员不可多得的参考书，尤其适合于广大糖果生产企业的职工阅读参考。
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用户评价
一本关于糖果制作的书，我一直觉得糖果的世界充满了魔力，从一颗小小的糖晶到最终五彩斑斓、口感万千的成品，这中间的转化过程就像一场精妙的化学实验，又蕴含着艺术家的创造力。我之前尝试过一些基础的糖果制作，比如简单的焦糖和软糖，但总觉得离专业还有很大距离。当我看到这本书的书名《新型糖果加工工艺与配方》时，我立刻被吸引了。我迫切地想知道，除了那些我们熟知的传统糖果，现在还有哪些更先进、更具创新性的制作方法？“新型”这两个字，让我对未来糖果的可能性充满了好奇。我想了解一下，在原料选择上，是否有什么新的趋势？比如，是不是有什么天然的甜味剂、色素或者风味剂被广泛应用，以迎合健康消费的趋势？我特别想知道，书中会不会介绍一些使用新型加工设备的技术，比如分子料理中的一些技术是否已经被应用到糖果制作中，从而创造出更奇妙的口感和质地？例如，空气感十足的棉花糖，或者带有流动夹心的硬糖，这些是如何实现的？而且，配方部分我更是期待，我想看到一些不落俗套的创意组合，比如将香料、茶叶、甚至一些意想不到的蔬菜水果融入糖果之中，创造出独特的风味体验。这本书是否会提供详细的步骤和关键的控制点，帮助我理解每一步的原理，而不仅仅是照搬配方？我希望它能像一位经验丰富的老师一样，一步步地引导我，让我不仅学会制作，更能理解其中的科学道理，从而能够根据自己的想法进行创新。这本书的出现，无疑为我打开了一个全新的糖果世界的大门，我迫不及待地想要深入探索。
评分我对糖果制作的兴趣，源于对食材变化的神奇魅力的着迷。从一堆基础的原料，经过一系列精确的加工，最终变成赏心悦目的糖果，这个过程本身就充满了吸引力。《新型糖果加工工艺与配方》这个书名，让我看到了它在糖果制作领域的前瞻性和专业性。我尤其关注“新型工艺”部分，它是否会介绍一些能够提升糖果的口感、风味和质地的现代加工技术？例如，我很好奇是否会涉及到一些利用超声波、微波或者高压处理等非常规的加工手段来优化糖果的制作过程，从而获得更独特的质地或更优异的性能？我希望书中能够深入探讨这些新型工艺的原理，并解释它们如何影响糖果的最终成品，例如如何影响糖晶体的形成、如何改善风味的释放或者如何提高产品的稳定性。在“配方”方面，我渴望看到的是具有市场潜力和创新性的糖果配方。我希望能够发现一些不常见的风味组合，比如将辛辣的香料、带有泥土气息的根茎类食材，或者浓郁的发酵风味融入糖果制作的配方。我更希望这些配方能够提供清晰的操作指南，包括详细的原料配比、温度控制、搅拌手法以及冷却方式等关键信息，并且能够解释为什么这样操作能够获得理想的效果，从而帮助我真正理解糖果制作的科学内涵，并能够独立地进行创新。
评分我对糖果的迷恋，源于童年时对于那些色彩斑斓、味道甜美的零食的无限渴望。随着年龄的增长，我发现自己对糖果的理解不再仅仅停留在味蕾的享受，而是开始对它背后蕴含的科学和工艺产生了浓厚的兴趣。我经常会思考，为什么有些糖果入口即化，而有些则需要细细咀嚼？为什么有些糖果即使放置一段时间，口感依然保持得很好，而有些则会变得粘牙或者发硬？《新型糖果加工工艺与配方》这本书的书名，精准地击中了我的好奇心。我希望这本书能够深入浅出地解答这些疑问，特别是关于“新型工艺”的部分，我非常想了解在现代食品科学的加持下，糖果的制作工艺有哪些突破和革新。例如，是否会涉及到一些能够优化糖晶体结构的工艺，从而影响糖果的口感和稳定性？或者，是否会介绍一些能够改善糖果的物理特性，比如弹性和韧性的加工技术？我对于“配方”部分的期待更是高涨，我希望它能够提供一些真正具有创新性的配方，不仅仅是口味上的新奇搭配，更是在质地、外观、甚至功能上的突破。比如，我是否能在书中找到如何制作出带有惊喜内馅的球形糖果，或者如何制作出具有独特分层结构的糖果？我更关注的是，这些配方是否能够通过详细的步骤和图文并茂的解释，让像我这样的非专业人士也能够轻松掌握。我希望这本书能够教会我如何“玩转”糖果，理解不同原料的特性，以及如何在工艺的指导下，创造出属于自己的独特糖果作品。这本书的出现，无疑为我提供了一个系统学习和实践糖果制作的绝佳平台。
评分我一直对食品的加工过程抱有极大的热情，尤其是那些能够将普通食材转化为令人愉悦的美味的工艺。糖果，作为一种充满趣味和创意的食品，自然是我的关注焦点。《新型糖果加工工艺与配方》这个书名，立刻吸引了我的注意，它预示着这本书将不仅仅是简单的食谱集合，更会深入探讨现代糖果制作的前沿技术。我尤其好奇“新型工艺”所指的具体内容，它是否包含了当前国际上最流行或者最有前景的糖果制作技术？比如，是否会涉及到一些能够提高糖果的口感舒适度、降低糖分含量同时保持甜味浓郁的创新工艺？或者，是否会介绍一些能够让糖果具有更丰富纹理和层次感的先进技术？我非常想了解，在分子料理的理念影响下，糖果的制作是否也发生了一些令人意想不到的改变，比如通过特殊的温度控制、压力处理或者使用新型的食品添加剂来达到更加精妙的口感和质地？在“配方”方面，我同样充满了期待。我希望能看到一些真正具有市场竞争力和创新性的配方，这些配方是否能够巧妙地融合不同的风味元素，创造出令人耳目一新的味觉体验？例如，是否会介绍一些将香料、咖啡、茶或者酒精元素融入糖果制作的配方，从而创造出更具成人化和复杂化的糖果口味？我希望这本书能够提供足够详细的操作指导，包括各种关键参数的控制，例如熬糖温度、冷却速度、混合比例等，并解释这些参数对最终产品的影响，从而帮助读者更深刻地理解糖果制作的科学原理，并具备一定的创新能力。
评分一直以来，我都对那些能够将简单的食材转化为令人惊叹的艺术品的工艺深深着迷，而糖果制作无疑是其中一个极具代表性的领域。《新型糖果加工工艺与配方》这个书名，准确地捕捉到了我对于糖果制作最新进展的强烈好奇心。“新型工艺”四个字，让我充满了想象，它是否会介绍一些能够提升糖果的口感、风味和视觉吸引力的前沿技术？例如，我非常想了解是否会有关于如何制作出具有独特冷却结晶特性的糖体，从而带来更细腻或更酥脆的口感的技术？或者，是否会介绍一些能够赋予糖果特殊质地，例如模拟水果真实的咀嚼感，或者创造出具有拉伸性或爆发性风味的加工方法？我希望书中能够深入讲解这些新型工艺的科学原理，并阐释它们如何影响糖果的结构和感官特性。在“配方”方面，我的期待更是达到了顶峰。我希望能看到一些真正具有创新性和市场竞争力的配方，这些配方是否能够将一些不常见的食材，例如风味浓郁的香料、具有特殊功效的天然提取物，或者能够带来独特口感的植物基成分巧妙地融合到糖果制作中？我希望这本书能够提供非常清晰、详细的操作指南，包括精确的原料配比、操作的关键步骤以及温度和时间的控制要点，并且能够对每一步的原理进行解释，从而帮助我不仅仅是学会制作，更能理解其背后的科学道理，并能够根据自己的创意进行灵活的发挥。
评分作为一个对食品科学和烘焙艺术都充满好奇的爱好者，我对那些能够将理论与实践完美结合的书籍总是情有独钟。《新型糖果加工工艺与配方》这个书名，恰恰满足了我对糖果制作领域深入了解的渴望。“新型工艺”四个字，让我联想到了在科技飞速发展的今天，糖果的制作方式一定也在不断革新。我非常想知道，书中是否会介绍一些能够提升糖果的质地和口感的先进工艺，比如如何通过精确控制结晶过程来制作出细腻顺滑的糖体，或者如何通过引入空气来制作出轻盈蓬松的糖果？我对于那些能够赋予糖果特殊功能的工艺也非常感兴趣，比如是否会介绍如何制作出具有保健功效的糖果，或者如何利用新型技术来延长糖果的保质期，使其口感更加稳定？在“配方”方面，我的期望更是达到了顶点。我希望能看到一些不落俗套、创意十足的配方，这些配方是否能够打破传统糖果的界限，将意想不到的食材和风味巧妙地结合在一起？例如，我是否能在书中找到如何制作出带有咸味焦糖夹心、或者注入了花香风味的透明硬糖的配方？我更希望这本书能够提供详尽的操作步骤和关键的技术要点，并配以精美的图片，让我能够清晰地理解每一步的制作过程，并且能够根据自己的理解进行灵活调整和创新。我希望这本书不仅仅是传授制作方法，更能启发我对于糖果创作的无限可能。
评分我对糖果的迷恋，不仅仅是因为它甜美的味道，更是因为其中蕴含的精巧工艺和无限创意。当我在书店看到《新型糖果加工工艺与配方》这本书时，我立刻被它所吸引，因为它似乎承诺着一个更广阔、更前沿的糖果世界。我非常好奇“新型工艺”究竟能为糖果制作带来哪些变化？它是否涵盖了一些能够显著改善糖果口感的创新技术，例如通过控制结晶过程来获得更丝滑或更酥脆的质地？或者，是否会介绍一些能够赋予糖果特殊形状或内部结构的加工方法，例如制作出带有空心结构或复杂夹层的糖果？我特别想了解，在食品科学不断发展的今天，有哪些新的技术被应用到糖果制作中，以提升产品的品质和吸引力？在“配方”部分，我同样抱有极高的期待。我希望能看到一些不拘泥于传统，而是大胆尝试新颖风味组合的配方，例如将植物蛋白、益生元或者一些具有独特香气的草本植物融入糖果制作，从而创造出既美味又健康的糖果。我希望这本书能够提供非常详尽的操作指导，包括每一步的精确温度、时间以及关键的混合技巧，并且能够提供一些常见问题的解决方案，让我能够更自信地进行实践，甚至能够根据自己的想法进行改良和创新。
评分这本书的封面设计简洁却不失专业感，让我对这本书的品质有了初步的信心。我是一名烘焙爱好者，虽然主要涉足蛋糕和饼干，但对糖果制作一直抱有浓厚的兴趣。总觉得糖果制作是烘焙领域中一个相对独立却又至关重要的分支，它需要的精确度、对温度的敏感度以及对食材性质的深刻理解，都是非常吸引我的地方。我之前也搜集过不少关于糖果制作的书籍，但很多都停留在基础的层面，或者过于理论化，缺少实操指导。《新型糖果加工工艺与配方》这个书名，让我看到了它在技术上的前瞻性。我特别关注“新型工艺”这部分，它是否涵盖了当前食品加工行业最前沿的技术？例如，是否会介绍一些能够提升糖果口感、延长保质期或者赋予糖果特殊功能的加工方法？我很好奇，书中是否会探讨一些关于食品胶体、乳化技术在糖果制作中的应用，比如如何做出稳定且口感丝滑的焦糖酱，或者如何制作出具有良好稳定性的果冻类糖果？此外，对于“配方”部分，我更期待看到的是具有创新性和市场潜力的新型糖果。我希望它不仅仅是传统糖果的简单变种，而是能够引领潮流，创造出能够吸引年轻消费群体甚至高端市场的产品。例如，有没有一些结合了健康理念的糖果，比如低糖、无糖、富含膳食纤维或者添加了益生菌的糖果？亦或是那些外观设计独特、包装精美，能够作为礼品赠送的糖果？我希望这本书能够提供详细的操作指南，包括各种参数的设定、操作的注意事项以及可能遇到的问题及解决方案，让我能够真正地将理论知识转化为实践技能。
评分我对食品的加工和创新一直有着浓厚的兴趣，尤其钟爱那些能够将平凡的食材变幻出无限惊喜的领域。糖果制作，以其缤纷的色彩、多变的口感和无穷的创意，一直是我关注的焦点。《新型糖果加工工艺与配方》这个书名，恰如其分地表达了我对糖果制作前沿技术和创新配方的期待。“新型工艺”这几个字，让我对书中可能包含的先进加工技术充满了好奇。我希望了解，是否会介绍一些能够显著提升糖果的质地，例如制作出更细腻、更顺滑、更具弹性的糖体？或者，是否会涉及到一些能够优化糖果的风味释放，或者延长其保质期的创新加工方法？我更期待书中能揭示一些能够创造出独特口感和外观的工艺，比如制作出带有流动夹心、或者具有多层口感的糖果。在“配方”方面，我的期望更是高涨。我希望能看到一些不落俗套、能够引领潮流的创新配方，例如将意想不到的风味元素，如茶叶、咖啡、香草，甚至是某些带有地域特色的食材，巧妙地融入到糖果的制作中，创造出令人耳目一新的味觉体验。我希望这本书能够提供详尽、精确的操作步骤，包括各种关键温度、时间以及混合比例的控制，并且能够附带图解，帮助我清晰地理解每一个制作环节。我希望通过这本书，我能够不仅学会制作出美味的糖果，更能理解其中的科学原理，从而具备独立创新和研发新产品的能力。
评分我一直着迷于那些能够将基础食材通过精妙工艺转化为令人愉悦的感官体验的领域，而糖果制作无疑是其中最富趣味和创意的一类。《新型糖果加工工艺与配方》这个书名，立刻引起了我的强烈兴趣，它预示着这本书将深入探讨糖果制作的最新技术和创新理念。我对于“新型工艺”部分尤为好奇，它是否会介绍一些能够显著改善糖果口感和质地的先进加工技术？例如，是否会探讨如何通过控制糖晶体的生长，来获得更细腻、更顺滑或者更具脆感的糖体？或者，是否会介绍一些能够赋予糖果特殊口感，例如制作出带有空气感、拉伸感或者爆发性风味的加工方法？我希望书中能够深入剖析这些新型工艺的原理，并解释它们如何影响糖果的最终品质。在“配方”部分，我的期待更是达到了顶点。我希望能看到一些真正具有创新性和市场吸引力的配方，这些配方是否能够将一些不常见的风味元素，例如带有异域风情的香料、具有独特香气的花卉，或者能够带来层次感和复杂度的食材，巧妙地融合到糖果的制作中？我希望这本书能够提供非常详细、精确的操作指南，包括各种关键参数的设定，例如温度、湿度、时间以及混合的顺序和力度，并且能够对每一步的原理进行解释，从而帮助我更深入地理解糖果制作的科学内涵，并能够根据自己的创意进行灵活的发挥和创新。
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