具体描述
本书为《食品分析》（普通高等教育“十五”国家级重点教材）的配套实验教材。实验内容包括食品中营养成分、食品添加剂、食品中有害、有毒物质的分析检测。内容选排注重学生基本操作技能的训练，既有一般性操作、常规性食品分析实验，技巧性锻炼和有代表性的先进食品分析实验，又有部分综合训练内容，以提高学生综合素质。
本书的实验方法主要取材于食品卫生国家标准的最新方法和一些成熟的检测方法，充分考虑到实验教学的特点，同时注重内容实用性和先进性。既可作为高等院校本、专科食品相关专业学生食品分析实验教材，也可供食品企业、食品质量、食品卫生监督部门的实验室作为资料手册。
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读后感
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用户评价
这本书的排版和印刷质量真是没得挑，对于一本需要经常翻阅的实验手册来说，这太重要了。纸张的厚度适中，即使是使用荧光笔做了很多标记，背面也不会透墨。最让我感到贴心的是，它的核心方法学部分，比如重金属残留的测定流程，采用了流程图和表格相结合的方式进行展示，逻辑链非常清晰。我前段时间负责测定一些样品的脂肪含量，以前总是在“索氏提取法”的加热时间上拿捏不准，这本书里详细列出了不同样品类型对应的推荐时间范围，并解释了时间过长或过短对结果的影响，这简直是为我解了燃眉之急。此外，它对化学试剂的配制和储存要求也做了详尽的说明，很多细节是教科书上容易忽略但实际操作中又极其关键的点，比如某些指示剂对光照的敏感性。这本书在很多地方都体现了一种对实验细节的极致追求，让人不敢有丝毫懈怠。它更像是一位经验丰富的前辈，在你身边默默指导，让你在处理复杂问题时能迅速找到可靠的依据。
评分阅读《食品分析实验》的过程，简直就是一次对分析化学思维的系统重塑。这本书的叙事结构并不是线性的，它更像是一个知识地图，将不同的分析技术巧妙地组织在一起。比如，在讲解蛋白质的凯氏定氮法时，它不仅描述了操作步骤，还专门辟了一个小节来对比不同氮源（如蛋白质氮、游离氨基氮）的差异，并强调了在测定特定食品（如乳制品）时需要采用的修正系数。这种深入剖析和对比的方法，极大地加深了我对分析方法局限性的理解。我特别欣赏作者在介绍仪器校准和质量控制（QC）流程时所采取的“先理论后实践”的模式。它清晰地阐述了标准曲线的线性范围、回收率的意义等统计学概念，然后立即过渡到实际操作中如何选择合适的标准品浓度，如何处理超出范围的结果。这种扎实的理论基础支撑着每一次实验操作的准确性，让读者明白，每一次读数背后都有严格的科学依据。这本书对于提高实验数据的可靠性非常有帮助，它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么要这么做”，是一种更高层面的科学素养的培养。
评分这本书的选材非常贴合当下的食品安全热点，这一点让我感到物超所值。它没有过多纠缠于那些已经过时的、很少在常规实验室使用的老方法，而是将笔墨集中在了目前行业内应用最广泛、监管机构最认可的检测方法上。例如，在农药残留的筛选部分，它对酶联免疫吸附测定（ELISA）的原理和局限性进行了简明扼要的介绍，同时也没有忽视气相色谱-质谱联用（GC-MS）作为确证手段的基础配置要求。更重要的是，它在每个大类的分析结束后，都附有简短的“法规参考”栏目，虽然只是提要性质，但能迅速引导读者去查阅最新的国家标准编号。这对于我们这些需要紧跟法规要求的技术人员来说，提供了极大的便利。这本书的文字风格是一种沉稳且极具逻辑性的散文体，使得即使是相对枯燥的步骤描述也读起来富有节奏感，没有那种干巴巴的说明书的冷漠感。总而言之，这本书是集专业性、时效性、和实操指导性于一体的优秀教材，值得每一位食品分析从业者珍藏。
评分说实话，刚拿到这本《食品分析实验》的时候，我还有点担心内容会不会过于陈旧，毕竟食品科学领域更新迭代很快。但深入阅读后，我发现它的内容深度和广度都达到了一个相当高的水准。它不仅仅涵盖了传统的理化分析，对于一些新兴的检测技术，比如光谱分析的基础应用也有所涉猎，虽然不涉及高精尖的研发层面，但作为一本面向实验操作的书籍，它提供了一个非常扎实的理论与实践的桥梁。作者在讲解仪器操作时，那种“手把手”的语气让人感觉非常亲切，比如在讲解高效液相色谱（HPLC）的基本流程时，对于流动相的选择、进样量的控制、以及峰面积的计算，都进行了细致的剖析，甚至连仪器的日常维护小窍门都写进去了，这体现了作者丰富的实战经验。我个人觉得，这本书的价值不仅仅在于指导操作，更在于培养读者的科学思维和严谨态度。它反复强调了空白实验的重要性以及数据有效性的判断标准，这对于培养一名合格的分析人员来说至关重要。这本书的语言风格是那种非常严谨但又不失温度的学术写作，读起来很有信服力。
评分这本《食品分析实验》的装帧设计挺有意思，封面采用了比较朴实的米黄色调，搭配深绿色的字体，给人一种专业而沉稳的感觉。初次翻阅时，我首先被它清晰的目录结构吸引了。内容组织得非常有条理，从基础的样品前处理到各种常见指标的测定，循序渐进，对初学者非常友好。实验步骤的描述详尽到令人称赞，每一步都配有详细的图示说明，这对于我们这种实践经验尚浅的人来说，简直是福音。我印象特别深的是关于理化指标检测的部分，比如pH值、酸度、水分活度等，它不仅仅告诉我们“怎么做”，更深入地解释了“为什么这么做”，背后的化学原理阐述得非常透彻。读完前几章的基础实验后，我感觉自己对实验室的安全规范和常用仪器的操作规范都有了更扎实的掌握，这远超出了我预期的收获。整体来说，这本书的实用性极强，绝对是实验室必备的工具书，文字排版也很舒服，长时间阅读也不会感到视觉疲劳。我特别喜欢它在每个实验后面附带的“结果讨论与常见错误分析”环节，这让我在预习和复盘实验时都能做到心中有数，大大提高了实验的成功率和效率。
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