本教材主要介紹營養學基礎，探討各種營養素的性質、營養作用、人體的需要量及食物來源、營養素間的相互作用等，不同生命期及不同勞動和生活環境中人群的營養需要，常見營養缺乏病的病因、臨床錶現及防治措施，人體營養狀況的評價方法等。同時，介紹瞭臨床疾病的營養治療方法。
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