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出版者:上海第二军医大学出版社

作者:翁志根

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:2005-9

价格:15.0

装帧:平装

isbn号码:9787810605519

丛书系列:

图书标签:

• 抗癌
• 癌症
• 健康
• 医学
• 科普
• 误区
• 肿瘤
• 预防
• 治疗
• 养生

《健康基石：现代营养学前沿探索》 导言：重塑你的饮食观 在信息爆炸的时代，关于“吃什么才能更健康”的讨论从未停止。从流行的生酮饮食到各种排毒计划，健康饮食的图景复杂多变，令人眼花缭乱。然而，在无数的建议和理论背后，我们真正需要的，是基于严谨科学证据的清晰指引。《健康基石：现代营养学前沿探索》并非提供速效的“灵丹妙药”，而是深入剖析营养学领域的最新研究成果，旨在帮助读者建立起一套科学、可持续的健康饮食框架。本书将带领读者穿越营养学的迷雾，直击核心问题：我们的身体究竟需要什么？如何才能将这些科学知识有效地转化为日常的健康实践？ 第一部分：宏量营养素的再认识 宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——是维持生命活动的基础。然而，现代社会对它们的理解常常陷入片面的极端。 第一章：碳水化合物的“去污名化”与精准摄入 碳水化合物常被视为“发胖元凶”，尤其是在低碳水饮食风靡的今天。本书将从分子生物学和能量代谢的角度，系统阐述不同类型碳水化合物的生理效应。我们将详细区分复合碳水化合物（如全谷物、豆类）与精制碳水化合物（如白面包、含糖饮料）在血糖反应、胰岛素敏感性以及肠道菌群调节中的巨大差异。重点探讨膳食纤维的作用，不仅仅是促进排便，更是作为肠道益生菌的“食物”，对免疫系统和情绪调节的间接影响。讨论了运动生理学中对碳水化合物储备（糖原）的合理补充策略，强调其在运动表现中的不可替代性。 第二章：蛋白质的质量与时机：不止于增肌 蛋白质是构建和修复组织的关键。本书超越了简单的“每日摄入量”计算，深入探讨了氨基酸谱的重要性。不同蛋白质来源（动物蛋白、植物蛋白、乳清蛋白等）的生物利用率和必需氨基酸组成分析将是核心内容。我们探讨了“蛋白质窗口”——运动后何时、摄入多少蛋白质对肌肉合成最有效。此外，老年营养学中的“合成代谢抵抗”问题，以及如何通过优化蛋白质摄入来延缓肌肉衰减（Sarcopenia），提供了实用的临床指导。 第三章：脂肪的重新定位：从恐惧到必需 饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和与多不饱和）以及反式脂肪的分子结构差异，如何直接影响心血管健康？本书详细阐述了Omega-3（EPA和DHA）与Omega-6脂肪酸的平衡问题，强调了炎症反应与脂肪酸比例之间的关联性。饱和脂肪的摄入量是否真的需要被极端限制？我们审视了最新的队列研究，探讨了天然食物中的脂肪，如坚果、种子、橄榄油和深海鱼类，在心血管保护中的积极作用，并解析了食物加工对脂肪酸结构（如氧化稳定度）的影响。 第二部分：微量营养素的精细化管理 维生素和矿物质是调节生命活动的精密“齿轮”。本书关注的不是传统的维生素缺乏症，而是亚临床状态下的功能性不足及其对现代生活方式病的潜在影响。 第四章：维生素的生物活性与协同作用 维生素D不再仅仅是骨骼健康的关键，其在免疫调节和内分泌系统中的角色正日益凸显。本书提供了关于个体化维生素D水平检测和补充的科学建议。B族维生素在能量代谢中的“团队合作”机制，以及叶酸、B12在同型半胱氨酸代谢中的重要性被细致描绘。脂溶性维生素（A, E, K）在不同生理阶段的剂量与安全性考量，强调了“过犹不及”的原则。 第五章：矿物质的吸收、拮抗与环境因素 铁、钙、镁、锌——这些矿物质的需求量看似简单，但吸收效率受食物基质和生理状态影响巨大。本书深入分析了植酸盐、草酸盐等抗营养因子对矿物质吸收的抑制作用，并提出了优化摄入顺序和食物搭配的策略。我们探讨了现代农业土壤退化对食物中矿物质含量的影响，以及在特定人群（如高强度运动员、素食者）中补充锌、碘、硒的必要性与风险评估。 第三部分：肠道微生物组：健康的第二大脑 肠道健康已成为营养学研究的热点。本书将详细介绍肠道菌群的生态学，以及它如何通过“肠-脑轴”、“肠-免疫轴”影响全身健康。 第六章：益生元、益生菌与后生元：构建理想的微生态环境 如何科学地选择和使用益生菌补充剂？本书梳理了不同菌株（如双歧杆菌属、乳酸杆菌属）在解决特定消化道问题（如IBS、腹泻）中的证据等级。益生元（如菊粉、低聚果糖）如何选择性地喂养有益菌群？更进一步，本书引入了“后生元”（Postbiotics）的概念，探讨发酵代谢产物（如短链脂肪酸SCFA）如何直接作用于宿主细胞，调节炎症和能量代谢。 第七章：食物矩阵与生物可利用性 食物的整体性远大于其成分之和。本书强调了“食物矩阵”的概念，即营养素在天然食物结构中被吸收利用的效率。例如，番茄中的番茄红素与油脂一同摄入的吸收率远高于补充剂。我们将分析烹饪方法（生食、蒸煮、油煎）对营养素结构和生物可利用性的影响，指导读者如何通过合理的食物准备来最大化营养价值。 第四部分：营养与生活方式的整合 科学的营养知识必须融入实际生活才能发挥效用。 第八章：代谢灵活性与个体化营养 “一刀切”的饮食方案注定失败。本书讨论了“代谢灵活性”——身体在利用脂肪和碳水化合物之间切换的能力——是衡量代谢健康的关键指标。如何通过饮食干预（如间歇性禁食、碳水循环）来训练这种灵活性？我们介绍了个体化营养的未来方向，包括遗传学、表观遗传学和代谢组学在指导个性化饮食决策中的潜力。 第九章：环境毒素与营养素的相互作用 现代环境中普遍存在的内分泌干扰物（如双酚A、邻苯二甲酸盐）如何干扰营养素的代谢和储存？本书探讨了特定营养素（如维生素C、维生素E、十字花科蔬菜中的化合物）在帮助身体解毒过程中的作用，提供实用的建议以最小化环境暴露并支持身体的自然排毒机制。 结语：迈向可持续的健康实践 《健康基石》的目的不是提供一个僵硬的食谱，而是提供一个思考的框架。真正的健康不是短期的节食，而是对身体信号的倾听，对科学证据的尊重，以及对饮食习惯的持续优化。通过理解营养素的深层机制，读者将能够自信地应对不断变化的健康潮流，建立起一套真正符合自身生理需求的、可持续的健康基石。

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读完全书，我仿佛经历了一场思维上的洗礼。这本书带来的最大改变，是让我对“健康”和“疾病”的理解变得更加全面和立体了。它不再是一个非黑即白、只有“治愈”或“绝望”的二元对立概念，而是一个需要长期管理、需要科学指导、需要积极参与的动态过程。作者的语气始终保持着一种令人信服的冷静和专业，即便是在谈论一些非常敏感和沉重的话题时，也绝不煽情，而是专注于事实和逻辑的呈现。这本书的行文风格非常流畅自然，过渡衔接得天衣无缝，让人在不知不觉中就读到了最后。我强烈推荐给所有关心自己和家人健康的朋友们，它不仅仅是一本关于某个特定疾病的书籍，它更像是一本教你如何在现代社会中科学地管理个人健康的“指南针”。这本书的收藏价值极高，我确信它会在未来很多年里，成为我书架上最常被翻阅的那几本书之一，每次重读，都会有新的体悟和发现。

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这本书的价值在于它构建了一种批判性思维的工具箱。它不是简单地告诉你“该做什么”和“不该做什么”，而是教会你如何独立思考，如何分辨信息噪音，如何在海量的信息流中筛选出对自身真正有益的知识。书中对于医学术语的解释清晰易懂，完全没有设置阅读门槛，即便是对生物学背景一窍不通的读者，也能快速跟上作者的思路。我记得有一个章节专门讨论了“免疫力”这个被过度神化的概念，作者用非常生动的比喻解释了免疫系统复杂的运作机制，彻底打破了我过去那种“吃点XX就能提高免疫力”的简单化认知。这本书的深度和广度都非常惊人，它既能满足一个对科学真相有深度探究欲望的读者，也能服务于那些只是想了解基础防护知识的普通大众。不同层次的读者都能从中获得丰厚的收获，这正是它能够成为一本优秀科普读物的关键所在。

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这本新书的封面设计得相当抓人眼球，深沉的蓝色调配上醒目的橙色字体，立刻就给人一种严肃而又充满希望的感觉。我本来就是个对健康养生比较关注的人，尤其是在这个信息爆炸的时代，各种养生秘籍层出不穷，真假难辨。刚翻开这本书的时候，我抱着将信将疑的态度，但很快就被作者那种严谨的论证方式和清晰的逻辑给吸引住了。它不像市面上很多那些鼓吹“神奇疗法”的书籍，里面充满了夸张的辞藻和缺乏科学依据的断言。相反，作者似乎非常擅长将复杂的医学概念用一种非常贴近普通人生活的方式阐述出来，让人读起来毫不费力，却能实实在在地感受到知识的力量。我特别喜欢它在引言部分对当前社会上几种主流抗癌观点的梳理，那种不动声色却又一针见血的剖析，让我对以往自己听信的一些传闻产生了深刻的反思。这本书的结构安排也非常巧妙，从基础知识的普及，到常见误区的逐一击破，再到生活方式的调整建议，层层递进，让人感觉像是在一位经验丰富的导师的带领下，进行了一次系统的、全面的知识学习之旅。

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这本书的实用性超出了我的预期。我本来以为这会是一本偏向学术研究或者纯理论探讨的书籍，但事实证明，它对于我日常的生活指导价值极高。书中花了大量的篇幅来讨论如何科学地评估各种“替代疗法”的有效性和安全性，这一点对我身边的很多亲友都极具参考意义。作者非常细致地列举了在选择医疗方案时应该考虑的几个核心要素，比如循证医学的证据等级、个体化的差异性，以及经济成本和生活质量的权衡。我尤其欣赏它关于“心理调适”那一部分的论述，它没有落入老生常谈的空泛口号，而是提出了具体的、可操作的减压技巧和支持系统的建立方法。这让我意识到，对抗疾病，身心健康是同等重要的组成部分。这本书的排版和字体选择也十分用心，大段的文字中间穿插着一些精心设计的插图和重点提炼的小标题，使得长篇阅读的疲劳感大大降低，即使是晚上睡前阅读，也能保持较高的专注度。

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初读此书，我最大的感受就是“颠覆”。我必须承认，在很长一段时间里，我对癌症的认知都停留在一些碎片化的信息层面，很多时候是基于恐惧和直觉做出的判断。这本书真正做到的，是提供了一套清晰的思维框架，让我能够跳出情绪化的讨论，理性地看待这个复杂的疾病。比如，书中对某种广为流传的“排毒”疗法的批判，简直是教科书级别的分析。作者没有简单地否定，而是从生理机制、临床证据和社会心理学等多个维度进行交叉验证，最终得出一个非常具有说服力的结论。阅读过程中，我常常需要停下来，对照着书中的图表和数据进行反复咀嚼，生怕遗漏了任何一个关键点。这种需要动脑筋、而不是被动接受信息的阅读体验，是非常宝贵的。我感觉自己不再是一个被动的信息接收者，而是成了一个主动的知识探索者，这极大地增强了我的求知欲。这本书的文字功底也相当了得，它既有学者的严谨，又不失一种人文关怀的温度，读起来非常舒服，不会让人感到枯燥乏味。

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