清淡日式小菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:未定义出版社

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页数:0

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出版时间:2005-09-01

价格:78.0

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isbn号码:9789621422804

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• 日式料理
• 小菜
• 家常菜
• 清淡
• 健康
• 快手菜
• 简单易学
• 日式风味
• 下酒菜
• 开胃菜

《烈火烹油：盛唐秘馔集锦》 一、卷首语：盛世的味觉史诗 本书并非描绘素雅的禅意，亦非探究日常的简朴。它是一部关于“丰盛”的史诗，一曲献给大唐盛世极致物产与高超烹饪技艺的赞歌。在那个万国来朝、物阜民丰的时代，美食不再仅仅是果腹之需，而是一种极致的艺术表达、一种权力的象征，以及文化交流的缩影。 《烈火烹油：盛唐秘馔集锦》深入挖掘了唐朝宫廷、贵族阶层以及西域商旅带来的罕有食材，系统梳理了当时流传下来的、那些已然失传或被后世简化了的复杂烹饪技法。我们试图重现的，是那个“金盘玉盏，雕花镂纹，烹调精细，香气盈天”的盛唐气象。 二、 第一章：胡风烈焰——西域食材的盛宴革新 唐朝，作为世界性的帝国，其饮食版图的扩张是空前的。本章聚焦于胡化对中原烹饪体系带来的颠覆性影响。 2.1 异域香料的狂欢： 我们详细考证了“波斯胡椒”、“天竺肉桂”、“苏门答腊丁香”等在唐代的使用比例与方式。例如，在长安城内，一种名为“胡椒蒸乳羊”的菜肴，其制作流程极为繁复，需用数十种异域香料腌制三日三夜，再以秘制香料酒淋洒，方可入笼蒸制。本章附有唐代《食经》中对此菜的详细配方还原尝试。 2.2 珍禽异兽的筵席： 盛唐的贵族热衷于展示对天下资源的掌控力。书中描绘了如“西域驼峰炙”、“大秦国贡蜜饯海参”等宴席上的重头戏。驼峰的处理需遵循一套复杂的去脂与浸泡流程，以确保其口感酥糯而不腻口。书中特别收录了唐玄宗时期著名的“万国来朝宴”菜单节选，其中对烤制“狮子”肉（实为大型野猪或鹿肉，以狮形装饰）的火候把控进行了深入分析。 2.3 糖与酒的极致运用： 此时的糖已不再是简单的甜味剂，而是成为调味和造型的灵魂。我们探讨了“蜀郡冰糖酿酒”的技术，以及如何利用蔗糖、蜂蜜、果糖混合制作出具有不同层次口感的“琉璃蜜饯”。酒的运用达到了巅峰，例如“荔枝香醪”、“菠萝花酿”等，这些在现代已难觅踪影的饮品，在唐代是佐餐必备的“琼浆”。 三、 第二章：鼎镬交鸣——复杂技艺的复原与解析 唐代的烹饪技法，讲究的是“力与美”的结合，强调对火候的精准拿捏和对器皿的独特理解。 3.1 油炸的“金黄法则”： 盛唐的油炸食物追求的是极致的酥脆与内部的柔嫩。书中深入剖析了“热油三进三出法”——将食材分三次投入不同温度的油中，以确保外壳的均匀受热和内部汁水的锁存。我们重点复原了“金钱豹纹酥鱼”，其外皮的花纹如同豹皮，是高超控温技术的体现。 3.2 烧烤的艺术——炙与炙炉的秘密： 烤制是展示食材原味与香料融合的最佳方式。本书详细解析了唐代用于不同食材的“炙炉”结构差异。如专用于烤制整只“野猪烩”的巨型陶炉，其内部的通风口设计能够形成一个均匀的“热对流场”，保证皮脆肉嫩。对唐代“炙脍”中“半生半熟”的追求，我们进行了现代科学的解读。 3.3 汤羹的深度： 盛唐的汤，重在“厚”与“醇”。它不是清汤寡水，而是经过长时间熬煮，将骨髓、肉脂、蔬菜精华完全融合的“浓汤”。我们详细介绍了“九鼎浓汤”的熬制工艺，这需要耗费数日时间，中间不断去除浮沫，加入特定药材以平衡滋补效果。 四、 第三章：殿堂级筵席——礼制与奢华的交织 本书的第三部分，将重点放在唐代宫廷与高级士族才会接触到的“大宴”文化。 4.1 礼仪化的上菜顺序： 一场完整的唐代大宴，其上菜顺序严格遵循阴阳五行与礼仪规范。我们对照《旧唐书·礼仪志》与残存的食谱残片，重建了“皇帝的满汉全席”的开席、中段、收尾的流程，其中每道菜的摆盘和器皿选择都蕴含着深意。 4.2 雕镂与造型的极致： 当时对食物外观的追求已近乎痴迷。书中收录了大量关于“食雕”的记载，包括用动物脂肪塑形、用面皮雕刻山水楼阁的“面塑点心”。例如，“蟠桃献寿”的制作，需要厨师具备高超的雕刻刀工，将水果雕刻成栩栩如生的仙桃形状，内部填充着多层不同口味的果酱和酒酿。 4.3 宴会的“戏剧化”： 盛唐的宴席，往往带有强烈的表演性质。书中记录了“火烧整羊”的瞬间高潮——厨师将烈酒浇淋在烤好的整羊上，瞬间燃起熊熊火焰，场面震撼。以及如何利用冰块、干冰（或利用自然冰窖）在盛夏的宴会上，营造出“雪落琼花”的幻景。 五、 结语：失落的丰饶 《烈火烹油：盛唐秘馔集锦》并非简单的食谱合集，它是一部通过食物来观察和理解一个伟大时代的文化侧影的史料。这些菜肴与技艺的失传，代表着一种对物质的无限追求、对工艺的极致苛求，以及一个帝国自信与开放的时代精神。阅读此书，如同穿越时空，亲历那一场烈火烹油、繁盛至极的味觉盛宴。

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我最近手头正在研读的是《现代量子场论导论》，这本书的难度级别可以说是直冲云霄，但对于理解粒子物理学的底层逻辑至关重要。它没有采用常见的对易关系为基础的路径积分方法作为开篇，而是直接从拉格朗日量密度开始构建，对规范场理论的推导过程详尽到令人咋舌。作者似乎默认读者已经完全掌握了高等微积分和狭义相对论，因此在讲解中很少进行冗余的数学回顾，而是专注于如何将量子力学与狭义相对论结合起来，处理场的量子化问题。我花了整整两周时间才勉强跟上它对狄拉克方程的自旋理解部分。书中的图解虽然少，但每一个公式的推导都经过了严格的逻辑验证，看完后感觉大脑的“算力”都得到了极大的提升，虽然很多内容还需要反复查阅参考资料才能消化，但它提供的理论框架是如此的严谨和有力，让人对其描述的微观世界充满了敬畏感。

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哇，最近翻了本叫《法式甜点制作的艺术》的书，简直是打开了新世界的大门！这本书对甜点制作的讲解细致到令人发指，每一个步骤都配有高清的步骤图，让你感觉就像有一个米其林大厨在你身边手把手教你一样。我尝试做了几款经典的法式马卡龙和歌剧院蛋糕，以前总觉得那些花式甜点是遥不可及的梦想，但这本书真的把复杂的工艺拆解成了易于理解的部分。比如，蛋白霜的打发状态，它会告诉你不同阶段的视觉和触觉感受，而不是简单地给个时间和转速。而且，它还深入讲解了法式甜点背后的风味化学原理，为什么焦糖的颜色对口感影响巨大，以及如何通过调整黄油的温度来影响酥皮的层次感。这本书不仅仅是食谱的集合，更是一本关于法式甜点哲学的入门指南，读完感觉自己对“精致”这个词有了更深层次的理解。那些关于巧克力调温的详尽解析，简直是教科书级别的，完全没有敷衍了事的感觉。

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不得不说，这本《日本庭园的禅意空间》给我带来了一种久违的平静感。这本书的图片质量简直是艺术品，每一张照片都捕捉到了光影、苔藓和石头的完美和谐。它不是简单地罗列庭院的类型，而是深入挖掘了“借景”、“枯山水”和“侘寂”美学在园林设计中的具体体现。作者的文字非常内敛和诗意，用非常精准的词汇来描述那种“空”与“静”的意境。比如，书中描述一块苔藓覆盖的石头时，会联系到佛教中“无常”的观念，这种跨学科的解读方式，让阅读过程充满了冥想的乐趣。我合上书本，立刻就想去我家阳台那几盆多肉植物旁坐一会儿，试着去感受一下那种人工构建的自然之美。这本书成功地将建筑理论、哲学思想和自然观察融为一体，读起来完全没有压力，但回味无穷，感觉像是进行了一次精神上的“断舍离”。

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我刚刚读完《行星科学前沿探索》，这本书的深度和广度实在令人震撼。它完全跳出了我们日常生活中对天体的基本认知，直接带你进入了最新的空间探测任务和理论物理学的交叉前沿。作者的叙事功力一流，即便是讲解那些涉及高维空间和暗物质的复杂概念时，也能通过精妙的比喻和历史脉络的梳理，让非专业人士也能抓住核心要点。我尤其佩服它对火星地下冰层结构探测方法的描述，从雷达穿透技术的局限性到未来钻探任务的设想，逻辑链条极其严密。书中穿插的许多最新科研论文的解读和争议点分析，都展现了作者深厚的学术背景和批判性思维。这本书绝不是那种浅尝辄止的科普读物，它要求读者有一定的基础知识储备，但回报是巨大的——你会感觉自己的宇宙观被彻底刷新了。读完之后，我开始对詹姆斯·韦伯望远镜的最新数据产生了强烈的兴趣，并去查找了更多关于系外行星大气构成的资料。

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我对《中世纪欧洲骑士精神与盔甲演变史》这本书感到非常惊喜，因为它彻底颠覆了我对“骑士”的刻板印象。我原以为这是一本枯燥的技术图录，没想到它把社会学、军事史和材料科学巧妙地结合了起来。作者对板甲（Plate Armour）从哥特式到米兰式的细微结构变化描述得极其细致，甚至分析了不同区域的铁匠如何根据当地的原材料和气候条件来调整合金配比。最吸引我的是关于骑士精神的社会功能分析，它探讨了十字军东征如何反向塑造了西欧贵族阶层的道德准则，以及吟游诗人的角色如何在信息不畅的时代进行意识形态传播。这本书的考据非常扎实，引用了大量的原始文献和考古发现，让你看到一个充满血腥、荣耀和复杂政治博弈的中世纪，而不是童话故事里的骑士形象。读完后，我对历史的理解不再是线性的，而是充满了多重因素相互作用的立体感。

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