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出版者:中国旅游出版社

作者:姜毅

出品人:

页数:335

译者:

出版时间:2005-08-01

价格:23.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787503226755

丛书系列:

图书标签:

• 管理
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《风味溯源：全球美食的文化版图》 本书简介 《风味溯源：全球美食的文化版图》是一部深入探讨世界各地饮食文化变迁、风味形成及其背后社会、历史、地理驱动力的学术性著作。本书旨在超越简单的食谱或烹饪技巧罗列，而是将食物视为人类文明的活化石，通过解析不同地域的食材选择、烹饪哲学、饮食礼仪以及食物的宗教与政治意涵，勾勒出一幅宏大而精微的全球美食文化地图。 全书结构分为四个主要部分，层层递进，力求全面而深入地呈现美食与人类社会互动的复杂性。 第一部分：风味的地理基础与早期演化 本部分聚焦于地理环境如何塑造了最初的饮食习惯。我们探讨了气候、土壤、水文条件对特定作物、牲畜以及野生资源获取的影响。例如，地中海地区的橄榄油文化、亚洲季风带对稻作的依赖，以及高寒地区对发酵和肉类保存技术的偏好。 书中详细分析了“食物孤岛”现象，即在相对隔离的环境中，某些独特的烹饪技术和风味组合是如何独立发展并固化下来的。我们引入了古代农业技术和早期贸易路线的概念，阐释了香料、谷物和技术（如陶器、冶炼）的传播如何打破地域限制，催生出早期文明的共同饮食基础。一个核心论点是：风味的“本土性”往往是地理与时间共同作用的结果，而非偶然的巧合。 第二部分：帝国、贸易与风味的大融合 随着人类社会进入帝国时代和全球贸易的兴起，食物的流通速度和规模发生了质的飞跃。本部分着重研究了食物作为“软权力”和经济驱动力的角色。 我们细致考察了丝绸之路、大航海时代对全球饮食结构的颠覆性影响。哥伦布大交换被置于一个更为复杂的视角下，分析了马铃薯、番茄、辣椒等“新世界”物种如何被“旧世界”接纳、改造，并最终融入当地的烹饪哲学。例如，辣椒在印度和川渝地区的迅速“归化”过程，及其对当地辛辣口感的彻底重塑。 此外，本书也探讨了殖民主义和迁移运动对饮食的强制性影响。军队的补给、劳工的饮食习惯，乃至统治阶层对异域食材的偏好，都成为塑造地方菜系的重要外部力量。我们将探讨不同阶层对食物的态度差异——上流社会的“异域奇珍”追求与底层民众的“生存必需”之间的张力。 第三部分：宗教、仪式与饮食禁忌的社会学意义 食物远不止是营养来源，它深深嵌入人类的宗教信仰和社会结构之中。本部分深入解析了饮食禁忌（如犹太教的洁食规定、伊斯兰教的清真要求、印度教对牛的崇拜）的社会学和神学根源。 我们分析了“禁忌”如何被用作维护群体身份认同和区分“我群”与“他者”的工具。斋戒、节庆食物的特定性——如春节的饺子、感恩节的火鸡——不再被视为简单的习俗，而是承载着集体记忆和道德训诫的符号载体。书中通过案例研究，揭示了特定宗教仪式中食物的“媒介”功能，即食物如何成为连接凡俗与神圣的桥梁。 第四部分：现代性、工业化与风味的分离与重塑 进入近现代，工业化、城市化和全球化对传统美食构成了前所未有的挑战。本部分关注现代食品工业、快餐文化的兴起，以及消费者对“真实性”的焦虑。 我们探讨了标准化生产流程如何导致风味趋同，以及技术（如冷冻技术、人工香精）如何改变了食物的口感和可获得性。与此同时，我们观察到一种强烈的“怀旧”与“复兴”运动——慢食运动、对“原产地”标签的追求、地方小农经济的回归——这些都是对工业化美食的反思。本书旨在探究，在高度流动的现代社会中，我们如何重新定义“家乡味”，以及地方性（Locality）的美食知识如何在全球化的背景下得以保存和创新。 总结 《风味溯源》以严谨的史学视角和人类学的洞察力，将每一道菜肴置于其诞生的历史坐标中进行审视。它引导读者认识到，我们盘中的食物，是地理、贸易、信仰、权力与时间交织而成的复杂文本。本书面向历史学家、社会人类学家、食品科学家以及所有对人类文明演进怀有深厚兴趣的读者。阅读此书，将是一场穿越时空、探索人类生存智慧的盛大文化之旅。

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我必须得说，这本书在结构上的创新性是其最引人注目的特点之一。它采用了多重视角叙事，每一章都可能切换到一个全新的角度去看待同一个事件，这极大地增加了故事的复杂性和悬念感。一开始阅读时，我需要集中精力来梳理不同人物的立场和信息，但一旦适应了这种叙事方式，就会发现自己仿佛置身于一个巨大的迷宫中，每解开一个谜团，新的线索又随之出现。作者对于信息流的控制达到了炉火纯青的地步，从不提前透露过多关键信息，始终将读者的好奇心吊在最上方。这种精心的布局使得翻页的动作变得难以抑制，生怕错过任何一个细微的暗示。更难得的是，尽管结构复杂，但作者在收尾时又展现出了极强的掌控力，所有看似散乱的线索最终都巧妙地汇聚到了一起，构成了一个逻辑严密且令人震撼的整体。这无疑是一部需要细细品味、反复推敲的佳作。

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这本书给我的整体感受是一种强烈的“疏离感”，并非指情感上的冷漠，而是作者刻意营造的一种对现实的冷静审视。它不像很多通俗小说那样去迎合读者的期待，而是用一种近乎纪实的手法，冷静地记录下人与人之间关系的变化与淡漠。这种处理方式使得故事显得格外真实，但也带来了一丝清冷和克制。作者很少使用夸张的形容词或煽情的段落，而是通过人物的行动和沉默来表达内心的波涛汹涌。我尤其欣赏作者在处理人物内心独白时所展现出的那种克制的美学，那种“只可意会不可言传”的意境，需要读者自己去深入挖掘。这种写作风格对读者的理解力提出了更高的要求，因为它不提供即时的情感满足，而是引导你进行一场漫长而深刻的自我对话。读完后，我感觉自己看待周围世界的方式似乎也带上了一层更深沉的滤镜，开始关注那些被日常喧嚣所掩盖的细微之处。

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这本书的叙事节奏把握得相当精准，每个章节的转折都恰到好处地勾勒出了那个时代特有的张力与无奈。作者在描绘人物性格时，那种细腻入微的笔触让人仿佛能直接感受到他们的喜怒哀乐。特别是主角在面对困境时的那种挣扎与蜕变，写得尤为深刻，丝毫不落俗套。他没有将人物塑造成高大全的英雄形象，而是充满了人性的弱点和矛盾，这使得故事的真实感大大增强。阅读过程中，我多次被那种浓郁的时代气息所感染，那些老旧的物件、独特的方言、乃至人们对待事物的独特见解，都被作者精心融入了情节之中，构成了一个个鲜活的侧面。故事的主线虽然清晰，但作者巧妙地穿插了许多支线人物的命运，这些副线故事如同水波纹般向外扩散，丰富了整个故事的层次感，让人在享受主线剧情的同时，也能对更广阔的社会图景有所体会。那种在历史洪流中小人物的无力感和坚韧，被展现得淋漓尽致，读完之后让人回味无穷，久久不能平静。

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这本书的文笔简直可以用“行云流水”来形容，读起来非常流畅，几乎不需要刻意去理解复杂的句式。作者的语言风格偏向于轻快和幽默，即便是在描述一些相对严肃的情节时，也总能找到一种恰到好处的调侃，使得阅读体验轻松愉快。我特别喜欢作者对场景和环境的描绘，寥寥数语就能勾勒出一幅生动的画面。比如对某个老街市的描写，那种烟火气扑面而来，仿佛能闻到食物的香味和听见叫卖声。这种强烈的感官体验，是很多同类作品所欠缺的。此外，人物之间的对话也写得非常生活化，充满机锋和人情味，一点也不觉得是刻意编造的对白，更像是真实生活中捕捉到的片段。虽然故事的主题可能并不算多么宏大，但作者通过这种轻松幽默的笔触，将生活中的哲理和温情娓娓道来，让人在笑声中有所感悟，看完之后心情豁然开朗，非常适合在疲惫时用来放松心情。

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我对这本书中对“空间”的运用印象极其深刻。作者仿佛是一位高明的建筑师，将故事的场景不仅仅作为背景，而是将其提升到了与人物命运同等重要的地位。每一个特定的地点——无论是狭窄昏暗的地下室，还是空旷辽阔的荒原——都承载了强烈的情感重量和符号意义。这些空间感描写得极其立体，你可以清晰地感受到空气的湿度、光线的角度，乃至墙壁的触感。随着故事的发展，人物与特定环境之间的互动也变得愈发紧密，空间的变化直接映射着人物心境的起伏。例如，某个标志性建筑的衰败，就隐喻着主角信仰的崩塌。这种将物理环境与心理状态深度耦合的写法，极大地增强了作品的艺术张力。它超越了一般的背景交代，成为了叙事中不可或缺的一部分，让整个故事的基调显得厚重而富有寓言色彩，读起来非常有质感。

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