本書是食品質量與安全專業的核心課程，按現代食品企業質量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實踐到理論介紹瞭食品加工中的安全控製問題。主要涉及的內容有：衛生標準操作程序(SSOP)，良好操作規範(GMP)簡介、各類食品加工企業的GMP要素(肉製品、乳製品、速凍食品、保健食品等)，危害分析與關鍵控製點(HACCP)簡介、各類食品(畜禽肉、乳、速凍食品、水産品等)加工的HACCP，ISO 9000：2000及ISO 14000介紹。這是我國第一套食品質量與安全專業教材，既適閤於教師講授，也適閤於學生自學。
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