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出版者:浙江大学出版社

作者:厉小军 编

出品人:

页数:332

译者:

出版时间:2005-7

价格:28.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787308042420

丛书系列:

图书标签:

• 信息技术
• 计算机基础
• 编程入门
• 网络技术
• 数据处理
• 信息安全
• 办公软件
• 多媒体技术
• 数字化学习
• 基础知识

好的，这是一份针对一本名为《信息技术基础》的图书所撰写的不包含其内容的详细图书简介。这份简介旨在介绍一本专注于高级烹饪艺术与分子料理创新的著作，内容详实，力求自然流畅。 《烹饪的边界：分子料理的艺术、科学与未来》 深入探究美食学的未来图景与实践前沿 第一部分：理论基石——跨越传统与科学的鸿沟 本书并非一本基础的烹饪指南，它回避了食材的初级处理、刀工的入门技巧，以及厨房安全的基础常识。相反，《烹饪的边界》将读者直接带入二十一世纪美食学的核心地带——分子料理（Molecular Gastronomy）的理论框架与美学构建。 第一章：美食学的科学哲学 本章深入剖析了费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）和赫维·蒂斯（Hervé This）等先驱思想家如何将物理化学原理引入厨房。我们探讨“烹饪即化学反应”的核心命题，重点分析了水、脂肪、蛋白质和碳水化合物在极端温度、压力和pH值变化下发生的复杂相变。读者将学习如何理解乳化、胶凝、泡沫形成过程背后的热力学与流变学原理，而非仅仅是遵循食谱。 重点内容：非牛顿流体的厨房应用；气凝胶结构在调味载体中的潜力；从布朗运动到食物质地控制的数学模型。 （避开内容）：本章不涉及任何关于计算机硬件、操作系统基础架构或网络协议的基础知识。 第二章：感官科学与味觉感知 成功的分子料理不仅依赖于技术，更依赖于对人类感官的精准操控。本章将味觉、嗅觉、触觉（质构）和视觉进行解构分析。我们考察了嗅觉记忆的神经通路，以及如何利用温度梯度来“欺骗”味蕾，使其感知到比实际更强烈的甜度或酸度。 创新视角：气味分子的动态释放曲线；“三叉神经刺激物”在辛辣度控制中的应用；沉浸式用餐体验中的环境心理学因素。 （避开内容）：本章内容完全专注于生物化学和神经科学在美食中的应用，与数据处理、信息检索或软件开发无关。 第二部分：核心技术——从实验室到餐盘的转化 这一部分是本书的实践核心，聚焦于高级食材重构技术，要求读者具备一定的实验室操作经验或强烈的实验意愿。 第三章：球化技术精进：从基础到反向 球化技术是分子料理的标志性技艺，本书将超越基础的“鱼子酱”制作。我们将详尽解析正向球化（使用氯化钙与海藻酸钠）的精确浓度控制，并着重阐述反向球化（将食材包裹在藻酸盐溶液中）在处理高酸度或高钙含量食材时的复杂性。 技术深度：钙离子扩散速率的计算模型；如何稳定极小体积的液态核心；利用时间延迟实现“爆破”质地的精确控制。 （避开内容）：本章不涉及任何有关数据库管理系统（DBMS）、SQL查询语言或数据结构的概念。 第四章：泡沫、乳剂与空气的艺术 泡沫是赋予食物轻盈感的关键。本章不再满足于简单的卵磷脂起泡，而是探讨如何利用不同类型稳定剂（如黄原胶、结冷胶）来控制泡沫的持续时间与密度。我们详细介绍了高压乳化技术，以及如何利用超声波匀浆器来制造永不分离的微观乳剂。 专业应用：利用氮气（N2）和二氧化碳（CO2）在不同温度下生成稳定、可食用的“气泡织物”；脂肪替代品在泡沫结构中的作用。 （避开内容）：本章完全侧重于流体力学在食品中的应用，与信息编码、算法优化或系统安全策略毫无关联。 第五章：低温烹饪与真空重塑 本章聚焦于精准温度控制对蛋白质变性的影响。我们探讨了真空低温烹饪（Sous Vide）在保持食材原始风味与最大化嫩度方面的优势。更进一步，本书讨论了如何利用真空脱气技术去除食材内部的空气，以增强腌制液的渗透效率。 实践案例：对不同肉类（牛、鱼、禽）制定精确到十分之一度的温度曲线；利用真空冷冻干燥（Freeze Drying）技术保存风味结构。 （避开内容）：本书不教授任何关于文件系统管理、编程语言（如Python或Java）基础语法，或如何配置网络连接的知识。 第三部分：创新与未来——前沿应用与可持续性 第六章：食材的分子重构与替代蛋白质 面对全球资源挑战，本章探索了如何通过分子技术“重建”传统食材的口感和风味。我们研究了如何使用植物性提取物模拟动物脂肪的熔点曲线，以及如何通过3D打印技术，利用水凝胶和纤维素基质，打印出具有复杂内部结构的肉类替代品。 前沿探索：利用生物反应器培育可食用真菌菌丝体作为结构基材；风味化合物的“精准合成”与应用。 （避开内容）：本章的重点是生物材料科学与食品工程，与电子表格处理、操作系统性能优化或信息安全标准（如ISO 27001）无关。 第七章：沉浸式体验设计与餐厅的未来 烹饪艺术的最终形态是体验。本章将美食学置于更广阔的感官设计领域中考察。我们分析了如何整合灯光、声音频率和环境气味来协同提升一道菜肴的整体感知价值。 跨界融合：如何设计一套与菜肴风味同步变化的音乐播放列表；利用增强现实（AR）技术在餐桌上创造视觉错觉。 （避开内容）：本章不涉及任何关于用户界面（UI）设计原则、软件开发生命周期（SDLC）或云计算架构的讨论。 总结： 《烹饪的边界》是一本面向专业厨师、食品科学家以及寻求突破传统烹饪局限的资深美食爱好者的深度专著。它要求读者具备严谨的科学思维和大胆的实验精神，旨在彻底革新我们对“食物”的认知和创造方式。本书的知识体系建立在热力学、流变学、感官科学和材料工程之上，是通往下一代美食体验的蓝图。

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我必须指出，这本书在知识点的组织和逻辑串联上，展现出了一种近乎完美的结构美学。它并非是按照学科的传统划分来堆砌内容，而是采用了高度聚焦于“信息流”的视角来组织章节。从信息的获取、编码、处理、存储到最终的传输与安全保护，整本书的脉络非常清晰，就像是为读者设计了一条完整的“信息生命周期”学习路径。这种叙事方式的优点在于，它能够自然地将看似孤立的知识点联系起来。比如，在讲解了数据压缩算法后，紧接着就无缝过渡到了网络传输中的带宽优化问题，读者可以清晰地看到前一个概念如何直接影响到后一个环节的效率。这种环环相扣的设计，极大地降低了知识点之间的学习跳跃感，让人在阅读时总能有一种“一切尽在掌握”的流畅感。很多技术书籍容易陷入“知识点 A 讲完，知识点 B 换个主题开始”，而这本书则像是通过一条无形的线，将所有元素编织成了一件完整的知识挂毯，阅读体验非常连贯且富有启发性。

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阅读这本书的过程，给我最大的感受就是那种与时俱进的紧迫感和精准度。在这个技术日新月异的时代，一本教材如果不能跟上最新的行业趋势，那价值会迅速贬值，但幸运的是，这本书在这方面做得非常出色。它没有沉溺于过时的、已经被淘汰的操作系统或编程语言的细节叙述中，而是相当大胆且准确地引入了云计算、大数据基础概念以及当前主流开发环境的一些关键特性。例如，它在讨论信息安全章节时，内容覆盖到了当前企业面临的DDoS攻击和基础的身份验证机制（比如OAuth 2.0的概述），而不是停留在传统的病毒和防火墙知识点上。这种对“当下”的捕捉能力，让这本书显得格外有生命力。我甚至在某些特定的小知识点上，比如关于新型存储介质的性能对比部分，发现它引用的数据和案例都是近两年内的，这说明编撰团队在修订和审稿环节投入了巨大的精力去追踪最新的行业报告和技术标准。对于需要将所学知识快速应用于实际工作场景的读者来说，这种前沿性是至关重要的，它保证了你学到的知识不会成为“历史”。

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这本书最大的亮点或许在于它对“工具理性”的培养，而非单纯的“术语记忆”。它在每章的末尾，都会设置一些设计精巧的“思考与实践”环节，这些题目往往不是让你背诵定义，而是要求你针对一个给定的现实场景进行分析和决策。比如，它会设置一个场景：“一家小型创业公司需要选择一个基础数据库来支撑初期业务，请根据你对关系型和非关系型数据库的理解，论证你的技术选型并说明潜在风险。” 这种开放性的、需要综合运用多个知识模块来解决问题的练习题，极大地锻炼了读者的批判性思维和实际应用能力。很多教材只教会你“是什么”，但这本书却强迫你去思考“该怎么办”。通过这些实践导向的练习，我发现自己不再满足于死记硬背那些复杂的协议端口号，而是开始主动去探究在特定限制条件下，哪种技术组合能提供最优的解决方案。这种从被动接受知识到主动构建解决方案的转变，是任何纯粹的理论书籍都难以提供的宝贵体验，它真正体现了“知行合一”的教育理念。

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这本书的内容深度，说实话，超出了我最初的预期，我本来以为它会停留在对各种软件名词的简单罗列和操作步骤的机械性介绍上，但事实是，它更像是一篇深入浅出的技术思想导论。作者并没有急于灌输“如何做”，而是花了相当大的篇幅去解释“为什么是这样”，比如在讲解数据存储原理时，它没有直接展示代码，而是从二进制的逻辑起源和物理层面的限制入手，构建了一个非常扎实的概念框架。这种由宏观到微观的推进方式，让我的理解不再是零散的知识点堆砌，而是形成了一个有机的体系。举个例子，当谈到网络协议时，它不是简单地列举TCP/IP的四层结构，而是通过一个生动的“信件传递”的比喻，将每一层的封装、寻址和路由过程解释得淋漓尽致，即便是对网络架构一窍不通的人也能立刻领悟其精髓。这种对底层逻辑的深挖，使得这本书的知识点具有很强的可迁移性，读完后，你不仅学会了某一项技术，更重要的是理解了支撑这些技术运行的底层哲学，这对于后续学习任何新兴技术都大有裨益。

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这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种沉稳的靛蓝色调配上简洁的银色字体，透露出一种既专业又不失格调的气质。我当初在书店里一眼就被它吸引了，拿起书本时，能感觉到纸张的质感相当不错，厚实而细腻，翻阅起来非常舒适，这对于一本需要反复查阅的工具书来说，无疑是一个巨大的加分项。内页的排版也处理得极为考究，大片的留白恰到好处地平衡了文字的密集感，使得即便是初学者在面对大量专业术语时，也不会感到视觉上的疲劳。特别是章节标题和重要概念的突出方式，采用了细微的字体变化和区块划分，引导性极强，让人可以快速定位到自己需要关注的核心内容。我尤其欣赏它在图表和示意图上的投入，那些流程图和结构分解图，不仅清晰度极高，而且色彩运用得非常克制和准确，成功地将抽象的技术概念具象化了。总的来说，这本书从外到内散发着一种匠心打磨的痕迹，让人在阅读之前就已经对它所承载的知识质量充满了信心和期待，这绝对是一本值得被精心收藏和长期使用的参考资料。

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