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出版者:北京理工大

作者:李大勇

出品人:

页数:286

译者:

出版时间:2006-8

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787564005481

丛书系列:

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》 卷首语：味蕾的史诗，舌尖上的环游 你是否曾梦想，只需翻开一页书卷，便能跨越山川河流，深入异国他乡的烟火深处？《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》不是一本简单的食谱集，它是一场深度的人文地理探索，一次对人类饮食文化最真挚的致敬。我们拒绝浮光掠影的介绍，致力于挖掘每一种食物背后的故事、历史的沉淀以及土地的馈赠。 本书将带领读者，以“吃”为线索，构建起一张跨越五大洲、囊括古老传统与现代创新的全球味觉地图。我们将深入那些隐藏在城市肌理深处的角落，探访世代相传的手艺人，理解食物如何在不同的文明进程中，塑造了社群的形态与人们的精神世界。 --- 第一部分：亚洲的香料与哲学——味觉的东方禅意 第一章：丝绸之路的遗珍：中亚与南亚的交响 我们将从伊斯坦布尔的香料市场开始，那里弥漫着藏红花、小茴香和豆蔻的复杂气息。本书不会止步于介绍烤肉的烹饪技巧，而是深入探讨其与游牧民族迁徙史的关联。 印度河流域的“曼陀罗”： 深入剖析印度次大陆的素食哲学与咖喱的地域演变。我们考察了孟加拉邦的芥末油与比哈尔邦酸奶在风味上的微妙差异，并追踪了莫卧儿王朝宫廷菜如何影响了今日北印度美食的细腻层次。重点分析了香料在阿育吠陀医学中的应用，揭示食物与健康的古老连接。 喜马拉雅的回声： 尼泊尔和不丹的食物，往往带着高海拔的清冽与对木材的依赖。我们详细记录了用酥油和糌粑制作的能量食品，以及它们在艰苦环境中如何成为生存的基石。 第二章：东亚的精微之道：米饭、酱油与季节的对话 东亚饮食文化以其对食材本味的尊重和精湛的刀工著称。 日本的“旬”之美学： 剖析怀石料理中对“时令”的极致追求，不仅仅是食材的新鲜，更是一种对自然流转的敬畏。我们将追踪传统酱油酿造厂的微生物世界，理解“旨味”（Umami）是如何在时间和发酵中被唤醒的。同时，探索冲绳饮食如何因其独特的地理位置，展现出与本州岛截然不同的长寿秘诀。 中国：八大菜系的地理印记： 本章将以地理板块为划分，而非传统的菜系划分。例如，探讨长江中下游的鱼米之乡如何孕育出对“鲜”的偏执，以及北方大地的面食文化，如何与小麦的种植周期紧密绑定。重点考察川菜中“一菜一格，百菜百味”背后的复合型调味体系，并追溯其从巴蜀到南洋的传播路径。 韩国：发酵与“情”的味道： 泡菜（Kimchi）不仅是食物，更是民族身份的象征。本书详述了不同地域、不同季节的泡菜制作技艺，以及“韩定食”中围绕餐桌建立的复杂社会礼仪。 --- 第二部分：欧罗巴的传承与革新——从农田到贵族餐桌 第三章：地中海的阳光与橄榄树的契约 地中海沿岸的饮食，是关于简单、健康与共享的颂歌。 意大利的“地方性”： 澄清一个常见的误解：不存在“意大利菜”，只有数千种“地方菜”。我们专注于托斯卡纳的粗犷面包与橄榄油，撒丁岛的古老乳制品工艺，以及西西里岛上融合了阿拉伯风味的柑橘甜点。书中记录了一位巴勒莫老妇人，如何坚持用祖传的石磨制作面食，抵抗工业化浪潮的冲击。 伊比利亚的“时光窖藏”： 深入西班牙的火腿窖藏室，探究橡子喂养的伊比利亚黑猪如何通过漫长的风干，达到肉质与风味的最完美平衡。同时，分析葡萄牙海洋贸易如何将香料融入其传统炖菜中，形成独特的“马德拉风味”。 第四章：法兰西的理性与艺术——烹饪的启蒙运动 法国美食是系统化、结构化的典范。 从修道院到布里亚-萨瓦兰： 追溯酱汁（Sauce）理论的形成过程，分析安东尼·卡汉姆对烹饪分类学的贡献。本书不只是介绍勃艮第红酒炖牛肉的做法，而是分析其背后，如何利用当地特有的黑皮诺葡萄和粘土锅具，实现味道的化学反应。 街头糕点与面包革命： 考察巴黎左岸与右岸面包店的风格差异，以及可颂（Croissant）从奥地利传入法国后，如何通过层叠黄油工艺，升华为法式烘焙的巅峰之作。 --- 第三部分：美洲的熔炉与自然的馈赠——新世界的口味重塑 第五章：美洲大陆的古老根基：玉米、豆类与辣椒的革命 美洲的食物是新旧世界碰撞的产物，但其核心依然植根于原住民的智慧。 中美洲的“生命之树”： 详细介绍玉米（Maize）如何通过碱法处理（Nixtamalization）成为营养丰富的食物，以及在墨西哥瓦哈卡州，不同种类的辣椒如何被烘烤、研磨，以创造出分子结构复杂的摩尔酱（Mole）。 北美原住民的野外生存智慧： 探讨美洲原住民如何利用当地的浆果、坚果和狩猎的肉类，发展出适应环境的烹饪技术，例如利用热石和泥土进行慢烤的“地灶”技术。 第六章：融合的浪潮：从新奥尔良到阿根廷草原 美洲大陆是移民的熔炉，食物是最好的证明。 路易斯安那的“克里奥尔魔力”： 深入分析法国、西班牙、非洲和美洲本土文化在路易斯安那州如何交织，形成卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）菜系的独特风味，尤其是对“神圣三位一体”（洋葱、西芹、青椒）的依赖。 南美洲的“烤肉哲学”： 阿根廷的阿萨多（Asado）不仅仅是烧烤，它是一种社交仪式。本书考察了南美洲特有的木炭选择，以及对牛肉不同部位的精确切割与火候控制的哲学思考。 --- 第四部分：非洲与大洋洲的原始力量——土地与海洋的共生 第七章：非洲大陆的色彩与节奏：从撒哈拉到开普敦 非洲的饮食结构反映了其多样的气候带和资源分布。 西非的“面团艺术”： 探讨由木薯、山药或玉米制成的“Fufu”类食物，如何作为酱汁的载体，承载着浓郁的炖菜风味。重点分析了对棕榈油、花生和辣椒的巧妙运用。 东非的咖啡与谷物： 埃塞俄比亚的英吉拉（Injera）面饼，是当地特有苔麸（Teff）发酵的成果，体现了对酸度和微生态平衡的追求。 第八章：海洋的馈赠与岛屿的秘密 大洋洲的食物，是人类对极端环境适应能力的最佳体现。 波利尼西亚的“地热烹饪”： 考察斐济和萨摩亚等地使用火山岩或泥土加热的传统烹饪方式，以及如何在缺乏燃料和工具的条件下，最大化保留食材的原味。 --- 结语：餐桌之外的人类史 《环球美食探秘》的最终目标，是让读者理解：每一次咀嚼，都是对历史、地理、气候和人类情感的一次深刻回顾。食物是文化最直接的载体，它在无声中讲述着征服、迁徙、丰收与记忆的故事。翻阅本书，你将带着全新的视角，去面对下一份菜单，去品味下一餐饭的深意。

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我注意到这本书在介绍网络知识的部分，显得尤为苍白和过时。在如今这个移动互联网和云计算主导的时代，我们每天都在和各种云服务、APP、社交媒体打交道，对网络安全和信息素养的要求也越来越高。然而，这本书对互联网的描述，还停留在拨号上网的时代背景下，充斥着“FTP”、“Gopher”这些现在几乎已经被主流应用淘汰的技术术语。它对当今用户最关心的网络诈骗识别、隐私保护策略，以及如何有效利用搜索引擎进行深度信息检索等话题，几乎没有涉及，或者只是寥寥数语一笔带过。对于一个想要了解“计算机应用”的现代读者来说，这些缺失的关键内容是致命的。这本书给我的感觉是，它是一套十年前的教学大纲被简单地印制成了新的书籍，缺乏对快速迭代的技术环境的关注和更新。它提供的应用知识，已经无法有效地指导我们应对当前复杂的数字生活。如果一本基础读物不能与时俱进地反映当前主流的应用场景，那么它的“基础”性价值也就大打折扣了。

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这本书，说实话，刚拿到手的时候，我还有点期待，毕竟“计算机应用基础”这个名字听起来就挺实在的，适合我这种对电脑操作还停留在基础层面的“小白”用户。然而，当我翻开第一页，那种期待感就如同被冷水浇灭了一般。书中大量充斥着晦涩难懂的专业术语，什么“内存寻址机制”、“汇编语言的栈帧结构”，这些内容对于我而言，简直比看天书还难受。我原本期望它能教我如何更高效地使用Word进行文档排版，或者Excel里那些让人头疼的函数公式该怎么运用，哪怕是讲解一下如何安全地进行网络浏览和文件管理也好。但这本书似乎完全没有意识到它的目标读者可能更关注实际操作层面的提升，反而一头扎进了底层原理的泥潭里无法自拔。更糟糕的是，书中的案例分析陈旧得让人发指，讲的软件版本和操作界面，与我现在电脑上安装的系统和软件几乎是两个时代的产物，跟着书上的步骤操作，每一步都充满了碰壁和挫败感。读完前面几章，我感觉自己非但没有学到任何能立刻应用到工作生活中的技能，反而对计算机这个领域产生了更深的畏惧感。这本书，更像是一本写给计算机专业学生准备的、厚重的理论教材，而非面向广大普通应用者的“基础”指南。

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这本书的排版和设计，实在让人不敢恭维。打开书本的那一刻，我立刻感受到了扑面而来的时代气息，那不是复古的典雅，而是实实在在的过时。大段大段的文字堆砌在一起，字体选择上也缺乏变化，密密麻麻地挤满了整个页面，阅读起来眼睛非常容易疲劳。作为一本“基础”读物，它本应该在视觉引导上下更多功夫，比如用清晰的图示、流程图或者醒目的操作步骤框来帮助读者理解复杂概念。可在这本书里，图例少得可怜，即便是有的插图，质量也极其低下，很多时候根本看不清楚想要表达的具体细节。举个例子，在讲解某个软件界面的操作流程时，它只是简单地截了一张模糊的截图，然后用文字草草带过，这对于初学者来说，无异于盲人摸象。阅读体验的糟糕，极大地削弱了学习的积极性。我尝试着在图书馆里翻阅，试图找到一些可以激发兴趣的点，但最终失望而归。这本书与其说是教人应用计算机，不如说是在考验读者的耐心和视力极限。如果能稍微重视一下现代图书的审美和阅读体验，或许能挽救一些读者对枯燥理论的抵触心理。

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最让我感到不适的是，这本书在内容深度上呈现出一种极端的两极分化：理论部分堆砌了大量艰深的概念，但最实用的操作指导却浅尝辄止，流于表面。例如，在讨论数据库基础时，它花费了大量篇幅解释关系代数的公理和范式理论，但对于如何使用一个主流的数据库管理系统（比如MySQL或Access）去构建一个简单的学生信息表，却只用了几页纸轻描淡写地带过，而且步骤描述模糊不清。这种“重理论、轻实践”的倾向，与这本书的名称——《计算机应用基础》——产生了强烈的反差。应用型的书籍，理应将更多的笔墨放在“如何做”而不是“为什么是这样”上，特别是对于初学者而言。我希望看到的是详尽的截图教程、清晰的步骤解析，甚至是可以在线下载配套练习文件的资源指引。然而，这本书提供的帮助微乎其微，最终的结果就是，我读完了理论，却依然不知道如何用电脑完成一项实际的任务。这让我觉得，这本书更像是为理论考试准备的复习资料，而不是一本实用的技能手册。

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这本书的叙事逻辑和知识组织结构，让我这个带着实际问题来学习的读者感到非常困惑。它似乎是把所有已知的“计算机知识点”一股脑地塞进了书里，然后按照某种固定的、非以用户需求为导向的顺序排列。比如，它在第五章详细讲解了数据存储的二进制原理，但在第二章介绍常用办公软件时，却跳过了最基本的“如何创建和保存文件”这一应用场景，这让我非常抓狂。我本来是想学习如何用PPT制作一个视觉效果不错的汇报材料，结果却被拉去深究了半导体存储器的物理结构。这种知识点的跳跃和错位，使得学习过程充满了“前言不搭后语”的感觉。读者很难建立起一个清晰的知识地图，不知道哪些是核心基础，哪些是拓展内容。学习的路径应该是由浅入深，由点到面，先解决实际问题，再探讨背后的原理。然而，这本书完全反其道而行之，它仿佛假设读者已经具备了一定的预备知识，然后直接深入到细枝末节的理论分析中去。这种不贴合读者认知模型的组织方式，使得学习效率极其低下，让人感觉每读一页都在浪费时间。

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