本書是《食品添加劑應用叢書》中的一個分冊。全書共分兩篇十三章，詳細介紹瞭食品添加劑在果蔬糖製品和乾製品、醃製品、罐頭製品、果蔬汁飲料，硬糖和酥心糖、凝膠糖和膠基糖、乳脂糖和蛋白糖、無糖糖果和功能性糖果、其他類糖果、巧剋力中的應用，包括各種果蔬製品及糖果製品的生産原理、生産工藝，以及所使用的食品添加劑種類和用法用量。
本書可供從事食品生産、食品添加劑研發人員以及相關生産企業的工程技術人員參考使用，亦可作為高等院校相關專業師生的參考資料。
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