本書共分15章，主要由三部分的內容組成。除第一章緒論外，第一部分(第二章到第四章)介紹的是物理方法進行檢測的內容，習慣上也把此類方法稱為無損檢測；第二部分(第五章到第十章)介紹的是儀器分析方法進行檢測的內容；第三部分(第十一章到第十四章)介紹的是現代分子生物學方法進行檢測的內容；第十五章介紹瞭幾種食品微生物自動化檢測儀。 有關食品品質檢測的書很多，但是像這樣一本內容豐富，幾乎涉及到食品品質檢測方方麵麵、包括各種技術手段的書，無論是作為大學教材或者是技術參考書，都是第一本，這可以說是本書的一大特點。隨著科學技術的進步，食品檢測的內容和方法在不斷的擴展和更新，本書的另一個特點是：重點反映先進的檢測手段和新的檢測方法，以及當前的食品安全快速檢測技術。以檢測技術和方法(不是以檢測對象)來進行章節的組織則是本書的第三個特點。
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