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出版者:河北大学出版社

作者:张盛如

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-11-01

价格:20.0

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isbn号码:9787810286855

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《环球风味速递：从街头小吃到米其林殿堂的味觉探险》 书籍简介 一卷跨越地域与文化的味蕾史诗，一场永不落幕的全球美食寻踪之旅。 在这本《环球风味速递》中，我们摒弃了传统的烹饪教科书式的说教与枯燥的理论分析，转而采用一种沉浸式的、近乎“口述历史”的叙事方式，带领读者潜入全球各个角落最真实、最鲜活的美食图景之中。这不是一本教你如何精准复制某道菜肴的食谱集，而是一本关于“味道的哲学”、“食物背后的故事”以及“人类如何与土地和社群建立联系”的深度探索指南。 本书的核心理念是：食物是历史、地理、政治、乃至个人情感的载体。我们通过追踪全球十个最具代表性的美食地理坐标，力求还原每一个地域风味形成的复杂脉络。 --- 第一部分：风土的印记——地域的塑造力 第一章：湄公河的呼吸——越南街头米粉的千年密码 我们没有从河粉（Pho）的标准配料表开始，而是将读者带到越南河内清晨五点的街头。在这里，烟雾缭绕的汤锅、脚踏三轮车的叫卖声，构成了这碗国民美食诞生的“环境音”。本章深入探讨了法国殖民历史如何意外地将牛肉引入越南饮食结构，以及香料贸易路线如何最终确定了罗勒、薄荷与青柠在汤中不可替代的平衡地位。我们将聚焦于那些坚守祖传熬汤技艺的家族，他们的汤底可能需要花费48小时的文火慢炖，每滴汤液都浓缩着时间与耐心。这不是一道菜，而是一种对“平衡”的理解。 第二章：安第斯山的盐与火——秘鲁“酸橘汁腌鱼”的全球化之路 秘鲁，一个地理维度极其复杂的国家，从太平洋的寒流到安第斯山脉的高原，孕育了世界上最多元化的食材基因。本章以秘鲁的国菜——酸橘汁腌鱼（Ceviche）为核心，剖析其如何从渔民的快速午餐，演变为米其林星级餐桌上的艺术品。我们详细记录了秘鲁厨师们如何巧妙地运用当地特有的辣椒（如Aji Amarillo）提供层次丰富的辣度，以及火山岩盐在腌制过程中对鱼肉细胞结构的微妙影响。更重要的是，本章探讨了日本移民（Nikkei Cuisine）对秘鲁料理的革命性影响，揭示了跨文化交流如何催生出全新的味觉体系。 第三章：撒哈拉的影子——摩洛哥塔吉锅中的游牧智慧 塔吉锅（Tagine），不仅仅是一个陶土容器，它是北非游牧民族应对极端气候的生存智慧结晶。本章深入摩洛哥马拉喀什的老城，追踪了数代厨师对“低温慢炖”艺术的坚守。我们分析了藏红花、姜黄、小茴香等香料在密闭空间内水蒸气循环下，如何将羊肉或鸡肉的粗糙纤维完全软化，并释放出深沉而复杂的芳香。读者将了解为何在塔吉锅的底部，总是需要铺上一层洋葱或土豆，这不仅仅是为了防粘，更是为了在漫长烹饪中提供稳定的水分释放源。 --- 第二部分：工艺的传承——技法背后的哲学 第四章：日本“旨味”的玄学——昆布与鲣鱼的对话 本章聚焦于日本料理的灵魂——“旨味”（Umami）。我们摒弃了将鲜味简单归类为第五种味觉的肤浅描述，而是深入探究了“出汁”（Dashi）的制作过程。通过对传统匠人的访谈，我们了解到选择特定海域、特定季节捕捞的鲣鱼片（Katsuobushi）的重要性，以及昆布在不同水温下会释放出何种氨基酸。本章将展示，这种对极致“清淡鲜美”的追求，体现了日本文化中“不打扰食材本味”的侘寂美学。 第五章：意式面食的“弹牙”之谜——硬质杜兰小麦的科学与艺术 在意大利南部，面食的口感被视为衡量一家面馆水平的终极标准。本章揭示了“Al Dente”（弹牙）并非一个主观感受，而是一个高度依赖科学的工艺。我们实地考察了位于普利亚大区使用古老碾磨技术的小型磨坊，探讨了杜兰小麦的蛋白质含量、面筋结构与水合作用之间的精密关系。读者将了解到，揉面时的湿度控制、压面的次数以及最后的自然晾干时间，是如何共同决定了每一根意面在沸水中呈现出的理想阻力。 第六章：烟熏与时间——德州烧烤的“低慢烤”教义 德州烧烤（BBQ）不仅仅是烤肉，它是一种近乎宗教仪式般的时间艺术。本章详细描绘了德州“牛胸肉”（Brisket）的“低慢烤”过程，这往往意味着烟熏炉需要在107°C至120°C的恒温下运行长达18小时。我们分析了橡木、山核桃木等不同木材在燃烧过程中释放的酚类物质如何渗透到肉的纤维中，形成标志性的“烟熏圈”（Smoke Ring）。本章的核心是理解：在烧烤中，厨师扮演的角色不是加速者，而是时间的协作者。 --- 第三部分：流动的盛宴——现代饮食的冲击与坚守 第七章：分子料理的诞生与回归——从实验室到餐桌的思辨 本章回顾了20世纪末以费兰·阿德里亚为代表的分子美食运动，探讨了如何利用卵磷脂乳化、琼脂胶凝等技术，解构并重塑食材的形态。然而，我们并未止步于此，而是聚焦于运动退潮后，那些真正优秀的厨师如何将“科学工具”内化为“服务于风味”的手段，而不是单纯追求视觉的奇观。 第八章：香料之路的终点——印度洋岛屿的香料贸易变迁 我们将目光投向斯里兰卡和香料群岛，探讨肉豆蔻、丁香、肉桂等香料如何驱动了数百年的全球贸易冲突与文化融合。本章通过追踪一小撮肉桂树的生长周期，展示了从树皮到成品香料所经历的严苛加工过程，以及当代可持续农业如何试图挽救那些濒临消失的传统种植方法。 第九章：城市化的味觉记忆——快餐文化下的本土化坚守 在高度全球化的今天，麦当劳或肯德基已经成为全球共同的味觉背景音。本章考察了这些国际巨头在不同文化中进行“本土化”改造的案例——例如，在印度推出素食汉堡，或在中国使用更复杂的酱汁配方。通过对比这些“妥协”与那些坚持传统风味的小店，我们探讨了在效率与真实性之间，现代食客的选择困境。 --- 结语：下一次开饭，请慢一点 《环球风味速递》旨在邀请每一位读者，放下对速成食谱的渴望，以更具好奇心和尊重的心态，去对待每一餐饭。食物的终极奥秘，不在于精确的克数，而在于它背后所承载的人类劳作、地理馈赠与文化交融。翻开这本书，你携带的将不是调味瓶，而是一张通往世界每个角落的“味觉护照”。下一次品尝到一道菜时，请试着去听，那里面隐藏着的古老故事。

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我一直认为，语文学习最难的就是“举一反三”。很多时候，我们掌握了一个知识点，却不知道如何把它应用到不同的题目中。《语文试题精解与模拟测试》这本书在这方面做得非常棒。它通过对一道道题目进行深入的剖析，展现了同一个知识点在不同情境下的考查方式，以及应对这些考查的灵活策略。我特别欣赏它对一些易错题的总结和纠错，很多时候，我们犯的错误都是相似的，这本书能够提前预警，帮助我们避免重复犯错。它的模拟测试题也很有代表性，仿佛真的在模拟考场，让我在准备阶段就能感受到压力，从而更认真地对待每一次练习。而且，这本书的解析部分，不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，这种深度的讲解，让我不仅学会了做题，更重要的是学会了思考，学会了如何构建自己的解题逻辑。

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这本《语文试题精解与模拟测试》真是太及时了！我一直觉得自己的语文基础还算扎实，但是一到考试，就总是有些题目做得不够完美，尤其是那些需要深度理解和灵活运用的题型。翻开这本书，我首先被它的排版和设计吸引了，清晰的逻辑脉络，让你一眼就能抓住重点。它不是那种简单罗列题目的堆砌，而是真正做到了“精解”。每一个题目，无论看似多么简单或复杂，都给出了详细到位的解析。这种解析不仅仅是告诉“答案是什么”，更是深入剖析了“为什么是这个答案”，从考点、知识点，到解题思路、技巧，甚至是常见的误区，都一一讲解。我特别喜欢它对一些经典题型的归纳总结，把一些看似零散的知识点串联起来，形成一个完整的知识体系。读完它的解析，你会恍然大悟，觉得自己之前很多模糊的概念都清晰了。而且，这本书的模拟测试题也非常有代表性，涵盖了高中语文考试的方方面面，难度也设置得恰到好处，能够真实反映出我的水平，也能让我有针对性地查漏补缺。

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我真的是被这本书的“实战性”震撼到了。作为一名正在备战高考的学生，我最看重的是那些能够直接帮助我提分的资料。而《语文试题精解与模拟测试》恰恰满足了我的需求。它里面的题目不是陈旧过时的，而是紧密贴合最新考试大纲和命题趋势的。我尝试做了几套模拟题，感觉非常贴近真实的考场氛围。更重要的是，它的“精解”部分，简直就是一场场“点拨”。很多时候，我们做错题目，不是因为不会，而是因为思路不对，或者对某些细节把握不准。这本书的老师就像一位经验丰富的学长，耐心地引导你一步步走出思维的误区，教你如何从题干中提取关键信息，如何运用所学知识去解决问题。它的语言风格也很平实易懂，没有那些晦涩难懂的术语，让你读起来轻松不少。我最喜欢它对阅读理解题的解析，很多时候，我们觉得阅读理解就是凭感觉，但这本书告诉你，其实它是有章可循的，有方法论的。它教会我如何审题，如何定位信息，如何组织答案，让我在阅读理解上有了质的飞跃。

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说实话，市面上关于语文的资料太多了，让人眼花缭乱。我选择《语文试题精解与模拟测试》是因为它的名字就很吸引我，而且在试读了几页后，就被它严谨的逻辑和深入浅出的讲解所折服。这本书在“精解”方面做得非常出色，它不只是提供答案，而是把解题的整个过程都摊开在你面前，让你看到问题的本质。对于那些常常让我头疼的作文题，这本书也给出了非常有价值的指导。它分析了不同类型的作文题，提供了多角度的审题方法，以及一些可以借鉴的素材和范文。虽然我还没能完全消化里面的所有内容，但仅仅是阅读它的作文解析，我就觉得自己对作文的理解又进了一步。另外，它的模拟测试题类型非常丰富，从基础知识到文学常识，从现代文阅读到古诗词鉴赏，都涉及到了，而且难度梯度明显，既有巩固基础的题目，也有挑战思维的难题，让我在反复练习中不断提升。

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这本书给我的最大感受就是“体系化”和“实效性”。它不是零散的知识点堆砌，而是一个完整的学习体系。从基础的字词句，到复杂的阅读理解和作文，它都给出了非常系统化的指导。我最看重的是它的“精解”部分，它不仅仅给出答案，而是将解题思路、方法、技巧都进行了详尽的阐述。有时候，一道题的解析比题目本身更有价值。它能让你看到知识点是如何被灵活运用的，以及在不同题型中，有哪些共同的解题规律。它的模拟测试题也非常有参考价值，题目的设计紧扣考纲，能够有效地检测出我的薄弱环节。我通过做这些模拟题，然后对照解析，能够清晰地看到自己在哪些方面还需要加强，从而制定更有效的复习计划。这本书就像一位经验丰富的导师，指引我走出语文学习的迷茫，让我对自己的提升充满了信心。

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