本書在編寫過程中強調瞭理論在餐廳實際管理中的運用，具有極強的實用性和可操作性。本書詳細闡述瞭作為餐飲企業最基層管理者的領班應該具備的各種素質要求，工作技能和管理技巧，主要內容包括：領班的崗位職責、餐廳領班的道德和禮儀、領班的基本技能、領班管理員工的技巧、餐廳工作崗位的分配、員工的培訓指導、餐廳服務控製、餐飲銷售控製、餐廳環境衛生與安全控製、餐廳突發事件的處理、餐廳收銀與營業收入控製、領班自我發展等。
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