食品衛生原理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[美]Marriott

中國輕工業齣版社

錢和

2001-1

319

46.00元

美國現代食品科技係列

9787501926015

圖書標籤: 錢和食品衛生

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发表于2024-11-24

食品衛生原理 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024

食品衛生原理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

本書從討論衛生的重要性以及有關法規方麵的信息開始。為瞭使讀者充分理解有關食品衛生的基礎知識，第2章主要討論微生物及其對食品的影響，同時，還提供瞭有關緻病微生物和微生物快速測定方法方麵的最新信息。第3章、第4章討論汙染源和衛生方麵的最新知識，包括如何管理纔能激勵員工自覺改進衛生狀況。第5章是一個新主題，提供瞭危害分析及關鍵控製點( HACCP)方麵的最新進展。第6章涉及到質量保證(QA)和衛生，闡述如何組織、實施和監控衛生計劃等方麵的詳細知識。第7章討論清潔劑以及與之有關的最新信息，介紹如何識彆沉積汙物的特性，選擇閤適清潔劑以除去各種汙物。同時，還總結瞭各類清潔劑的功能、識彆其物理、化學特性的方法以及正確使用清潔劑等方麵的知識。第8章主要討論消毒劑及其特性，具體內容包括不同設備和加工區域所需的特種消毒劑以及關於消毒劑的最新信息。第9章詳細描述瞭適用於食品企業的各種最新清潔和消毒設備，包括用於食品加工和食品加工設施的清潔設備的最新說明。第10章詳細討論瞭食品企業麵臨的主要問題——廢棄物處理。該章提供瞭液體廢棄物處理和監控方麵的最新知識。蟲害控製是食品企業麵臨的另一個問題。第11章討論瞭食品企業內常見蟲害及其預防措施，包括有毒化學藥物的使用、全麵蟲害管理(ZPM)和生物學控製、各種方法潛在的優缺點等。第12章綜述瞭衛生設計和結構的重要性，這是有關食品衛生的一個新論題。第13章至第18章分彆討論瞭低水分食品加工，乳品、肉禽、海洋食品、水果和蔬菜、飲料廠的衛生，提供瞭有關工廠結構、清潔劑、消毒劑和清潔設備等方麵的信息，為各類食品企業的衛生操作和特殊衛生過程提供瞭有價值的指導。第19章全麵介紹瞭食品經營業衛生，為該行業中某些特殊區域和主要加工設備的衛生提供瞭具體指導。第20章重點論述有效管理的實施能改進衛生環境，其目的不是對管理原理進行廣泛討論，而是對如何實施有效管理以達到衛生環境的要求提齣閤理化建議。本書對低水分食品、中等水分食品和高水分食品的衛生進行瞭簡單而明確地討論。因此，本書既可以作為大專院校學生的教科書、有關食品衛生知識的進修教材，也可作為食品加工等相關課程的參考書，同時，還可作為各食品企業的參考書。作者特彆感謝LuAnn Dliver小姐打印本書原稿，同時，感謝我的傢人在我準備本書再版期間所給予的支持。

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