本叢書主要麵嚮生産第一綫的貯運工作者、中大型冷庫業主和基層科技人員，麵嚮果菜運銷行業的經營者。本叢書的編寫特點是結閤我國國情，通俗易懂，圖文並茂，先進性、實用性並重，可操作性強。
我國農産品保鮮還屬弱勢産業，正是由於是弱勢産業，所以也是最具發展潛勢的産業，最具盈利的産業。客觀地說，我國果蔬保鮮的研究開發比較薄弱，書中的很多內容還有待充實與完善，難免掛一漏萬，歡迎有關專傢和生産上的實踐者批評指正。我們真誠地希望藉助本叢書搭起科技工作者與讀者之間的橋梁，建立起一個科技開發的網絡，使每位讀者都成為國傢農産品保鮮工程技術研究中心科技人員的朋友，大傢攜起手來，為振興農業，促進農民增收盡我們一份力量。
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