水生蔬菜是蔬菜大類中的一個分支，在蔬菜生産中占有重要的地位。水生蔬菜大多原産於我國，栽培曆史悠久，易於種植和運輸，貯藏性能好，大部分品種可以用來填補旱生蔬菜淡季供應缺口，增加市場蔬菜花色品種，不少水生蔬菜種類具有豐富的營養，是很好的營養滋補品、保健食品和齣口創匯蔬菜，深受菜農和廣大消費者的歡迎，也是農村産業結構調整中的重要經濟作物之一。
本書力求簡潔、明瞭，通俗、易懂，立足可操作性。本書重點介紹瞭13種人工栽培的水生蔬菜，並將幾種野生、半野生水生蔬菜劃歸入其他類，單獨列齣水生蔬菜的栽培製度，便於茬口布局。最後部分還增加瞭綠色食品水生蔬菜和有機食品水生蔬菜的概念和生産技術標準，以促進我國水生蔬菜生産嚮更高産、優質和安全發展，讓廣大消費者吃上營養豐富的“放心菜”。
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