具體描述
本書是中等職業技術學校烹飪專業的選修課教材，各章節的內容在第一版的基礎上均有不同程度的調整和增加，尤其是對廚房設備的講述更詳細、具體，並注意到瞭與當前飯店、餐館廚房實際情況的銜接。本書主要內容有：廚房廚具概述、中餐廚房主要設備、電熱爐具、食品加工機械、廚房製冷設備、西餐廚房主要設備、其他廚房設備和廚房器具。
本書也可作為職業培訓教材和自學用書。
本書第一章至第七章由方淮江編寫，第八
著者簡介
圖書目錄
第一章 廚房廚具概述(1)第二章 中餐廚房主要設備(8)第三章 電熱爐具(36)第四章 食品加工機械(59)第五章 廚房製冷設備(73)第六章 西餐廚房主要設備(91)第七章 其他廚房設備(100)第八章 廚房器具(109)
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