本書介紹瞭碳水化閤物的營養功能和加工方法，其中包括在碳水化閤物的營養與功能性、碳水化閤物的理化性質與加工特性、生産碳水化閤物産品的常用原料、澱粉的生産工藝與設備、澱粉糖類的生産與應用、變性澱粉的生産技術、低聚糖與膳食縴維的生産與應用、真菌多糖的生産與應用、糖醇的生産與應用、植物膠的提取與應用和糖酸的生産方法等。本書可供澱粉生産加工企業的技術人員使用，可供食品科學專業、化學專業及營養學等專業的高校師生使用。
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