本书为当代食品生产技术丛书的一个分册。全书以配方及生产工艺相结合的方式介绍了400余例特色食品的生产技术。包括饮料、豆制品、乳制品、肉制品、禽蛋制品、水产品、糕点及糖果、果蔬制品、调味品、粮食制品等10大类。所介绍的食品品种具有投资小、操作简便、见效快等特点。实用性较强。
本书适于中小食品企业决策及技术人员、个体食品经营者参阅。
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