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食品工程全書(第2捲)

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中國食品發酵工業研究院
中國輕工業齣版社
2004-1
958
160.00元
簡裝本
食品工程全書
9787501941575

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发表于2024-11-10

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圖書描述

《食品工程全書(第2捲)(精)》共14章,分彆介紹瞭物料輸送、冷加工與冷藏、食品殺菌、酶技術、發酵工程、醃漬和熏製、蒸煮擠壓、成型、食品包裝等內容。

本書的特點有五:

(1)比較係統而全而地介紹廠食品工程中的各個環節,從工廠設計、原料特性、單元操作、成品包裝,到工廠管理、食品營銷、安全衛生、法規及標準,一捲在手,,可供多力麵的參考。

(2)本書除在編寫過程中參閱瞭國內外最新資料外,特彆重點介紹已在食品生産中應用的新技術,如越臨界萃取、分子蒸餾、膜分離、超微粉碎等。

(3)遵照理論聯係實際的原則,本書的內容既有基礎坪論,又有實際應用。此外,在論述加工工藝的同時,也介紹所用設備的性能,使工藝與設備布機配閤;

(4)食品原料多來自農副産品,具有生物特性,而且成分十分復雜,在加上過程中往往發生多種生物化學變化。本書在有關章節中,介紹其變化規律。

(5)食品安全衛生,是當前普遍重視的問題,本書除將食品安全作為一章外,又將食品工業的良好生産操作規程(GMP)和危害分析關鍵控製點(HACCP)一並編入此工具書,供從業人員隨時參閱,這是一項保證食品安全的重要措施。

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