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出版者:中国轻工业出版社

作者:[英]W.F.Harrigan

出品人:

页数:424

译者:

出版时间:2004-4

价格:70.00元

装帧:

isbn号码:9787501942275

丛书系列:

图书标签:

• 食品微生物
• 微生物学
• 实验室手册
• 食品安全
• 食品检测
• 微生物检测
• 实验指导
• 食品科学
• 食品工业
• 质量控制

《探寻菌的奥秘：微生物培养与鉴定实用指南》 本书旨在为对微生物学领域感兴趣的读者提供一套系统、详尽且贴合实践的培养与鉴定方法。不同于单纯的理论探讨，本书聚焦于实际操作层面的技巧与知识，从实验室的基础准备到复杂的鉴定步骤，层层递进，力求让读者能够掌握独立完成微生物分离、培养、纯化及初步鉴定的能力。 第一篇：微生物实验室入门与基础准备 在正式接触神奇的微生物世界之前，充分的准备工作是成功的基石。本篇将带您深入了解一个安全、高效的微生物实验室应具备哪些要素。 实验室安全规范与无菌操作原则： 微生物实验室的环境对实验结果至关重要，同时，操作者的安全也不容忽视。我们将详细阐述实验室的区域划分、个人防护装备（PPE）的使用，以及基本的消毒灭菌方法（如紫外线照射、化学消毒剂的选择与使用）。更为核心的是，无菌操作是微生物学实验的生命线。本书将不厌其烦地讲解湿热灭菌（高压蒸汽灭菌）、干热灭菌、过滤除菌等原理与实际操作要领，并演示如何在操作过程中最大限度地避免微生物污染，例如火焰灭菌技术、无菌移液技巧、培养基的制备与分装等。通过图文并茂的演示，即使是初学者也能快速掌握这些关键技能。 常用微生物学仪器的认识与使用： 从基础的移液器、试管、培养皿，到显微镜、恒温培养箱、摇床，再到更专业的离心机、生物安全柜，每一种仪器都有其独特的功能和操作方法。本书将逐一介绍这些仪器的结构、原理、正确使用步骤以及日常维护保养，帮助您熟悉实验室的“标配”装备，为后续实验打下坚实基础。例如，在使用显微镜时，我们将讲解不同类型显微镜（明场、相差、荧光）的原理、聚焦技巧、视野调整以及染色法的应用，让您能够清晰地观察到微生物的形态。 微生物培养基的制备与选择： 培养基是微生物生长的“食粮”。理解不同培养基的成分、作用原理以及适用范围是至关重要的。本书将涵盖基础培养基（如LB、NA、PDA）的配制方法，并重点介绍选择性培养基（如MacConkey琼脂、CHAPMAN琼脂）、鉴别性培养基（如EMB琼脂）和增菌培养基的设计理念与应用。我们将详细说明如何根据实验目的（如分离特定菌种、鉴定微生物代谢特征）来选择最适宜的培养基，以及在制备过程中需要注意的pH调节、灭菌条件等关键细节。 第二篇：微生物的分离、培养与纯化 微生物广泛存在于自然界的各个角落，如何从复杂的样本中“淘金”，分离出我们感兴趣的微生物，并得到纯净的单菌落，是微生物学研究的起点。 样本的采集与预处理： 不同的样本来源（土壤、水、空气、食品、临床样本等）需要不同的采集方法和预处理步骤。本书将指导您如何规范地采集样本，避免交叉污染，以及根据样本特性进行必要的稀释、浓倍、过滤或预培养等操作，以提高目标微生物的检出率。例如，对于水样，我们将介绍不同体积的过滤膜过滤法；对于土壤样本，我们将讲解梯度稀释与涂布法；对于空气样本，我们将演示撞击法或沉降法。 微生物的分离技术： 如何从混合菌群中分离出单一类型的微生物，本书将详细介绍几种经典且高效的分离技术。 平板划线法（Streak Plate Method）： 这是最基础也是最重要的分离技术。本书将结合大量示意图，详细讲解四区划线法、三区划线法等操作要领，强调在划线过程中对接种环的火焰灭菌、每次划线取菌量的控制以及划线轨迹的设计，以获得分散的单菌落。 稀释涂布法（Pour Plate Method & Spread Plate Method）： 对于菌数较少或对氧气敏感的微生物，稀释涂布法是有效的分离手段。我们将阐述如何进行精确的梯度稀释，如何将稀释液均匀涂布在琼脂表面或倾注于培养基中，并讲解不同方法的优缺点及适用场景。 选择性分离技术： 结合第二篇第一章介绍的选择性培养基，本书将指导您如何利用特定培养基来富集和分离目标菌群，例如分离耐高温的芽孢杆菌、选择性分离肠杆菌科细菌等。 微生物的培养条件优化： 微生物的生长并非一成不变，适宜的培养条件能够显著提高生长速度和产量。本书将探讨影响微生物生长的关键因素，包括温度、pH、氧气（好氧、厌氧、兼性厌氧）、水分活性、营养成分等，并指导您如何根据不同微生物的特性，通过调整培养箱温度、改变培养基成分、采用厌氧罐或厌氧袋等方法，为其创造最佳的生长环境。 纯化技术与单菌落的鉴定： 获得纯净的单菌落是后续研究的基础。本书将强调如何通过反复的划线分离来确保菌落的纯度，并介绍一些初步鉴定单菌落的方法，例如观察菌落形态（颜色、大小、形状、表面光滑度、边缘特征）、气味等宏观特征。 第三篇：微生物的形态学与初步鉴定 在获得纯化的微生物后，了解其形态特征是进行初步分类与鉴定的重要依据。 显微镜观察技术： 再次强调显微镜的正确使用，特别是染色技术在提高观察效果中的作用。本书将详细介绍几种常用的微生物染色法： 革兰染色法（Gram Staining）： 这是鉴别细菌细胞壁结构的最基本也是最重要的染色法，用于区分革兰阳性菌和革兰阴性菌。我们将逐一讲解染液（结晶紫、碘液、脱色酒精、复染剂）的浓度、作用时间和操作顺序，并指导您如何根据染色结果正确判断菌种。 革兰复染法（Gram-Negative Staining）： 专用于区分革兰阴性菌，并观察其形态。 简单染色法（Simple Staining）： 使用美蓝、碱性复红等染料，快速观察细菌的形态、大小和排列方式。 酸/碱抗性染色法（Acid-Fast Staining）： 主要用于鉴定抗酸杆菌，如结核杆菌。 细菌的形态学特征： 通过显微镜观察，我们将指导您如何准确描述细菌的形态（球菌、杆菌、弧菌、螺旋菌）、大小、排列方式（单个、成对、成链、成簇）以及是否具有鞭毛、芽孢等特殊结构。 真菌和酵母的形态学观察： 除了细菌，本书也将涉及真菌和酵母的形态学观察。我们将介绍如何进行假染色或直接镜检，观察其菌丝、孢子、酵母细胞的形态特征。 第四篇：微生物的生理生化反应初步鉴定 形态学观察只能提供初步信息，通过检测微生物的生理生化代谢活动，可以进行更精确的鉴定。 微生物的营养需求与代谢产物检测： 本篇将介绍一系列经典的生理生化鉴定方法，这些方法通过检测微生物利用特定营养物质的能力或产生特定代谢产物的能力来区分不同的微生物。 糖发酵试验： 检测微生物分解不同糖类（如葡萄糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖）并产酸、产气的能力。我们将演示如何使用产酸产气管和不同的糖发酵培养基进行测试，并解读结果。 酶活性检测： 例如，过氧化氢酶试验（H2O2）用于检测微生物产生过氧化氢酶的能力，常用于区分球菌；氧化酶试验用于检测细胞色素氧化酶的活性；酯酶、蛋白酶、淀粉酶等多种酶的活性检测。 Indole试验、MR-VP试验（甲基红-Voges-Proskauer试验）、Citrate利用试验： 这些是肠杆菌科细菌鉴定的经典组合试验，分别检测色氨酸代谢、葡萄糖代谢的产酸能力、丁二醇代谢途径以及柠檬酸盐的利用能力。 硫化氢（H2S）产生试验： 检测微生物分解含硫氨基酸产生硫化氢的能力。 动力（Motility）试验： 检测微生物是否具有运动能力。 硝酸盐还原试验： 检测微生物还原硝酸盐的能力。 其他关键生理生化试验： 如尿素酶试验、赖氨酸脱羧酶试验、精氨酸脱羧酶试验等。 生理生化鉴定的结果解读与分析： 每一种生化试验的结果都需要正确解读。本书将提供详细的试验结果判断标准（如颜色变化、沉淀形成、气体产生等），并教会您如何将一系列生化试验的结果进行汇总和分析，最终推断出可能的微生物种类。 文献资料与鉴定手册的使用： 在进行鉴定过程中，参考权威的微生物鉴定手册（如Bergey's Manual of Determinative Bacteriology）是必不可少的。本书将指导您如何利用手册中的分类系统、特征表和鉴定流程来辅助您的鉴定工作。 第五篇：常见微生物的鉴定实例与拓展 为了让读者更好地将所学知识应用于实践，本书将在最后提供一些常见微生物（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等）的典型鉴定流程和案例分析，涵盖从样本采集到初步鉴定的全过程。 案例研究： 通过具体的微生物鉴定案例，展示如何将前面章节介绍的各项技术整合运用，一步步地推导出目标微生物的身份。 进一步学习的建议： 对于希望深入研究微生物学的读者，本书也将提供一些学习方向的建议，例如分子生物学鉴定方法（PCR、测序）、生物信息学工具的应用等。 本书语言力求通俗易懂，辅以大量图示和操作流程示意图，旨在成为您探索微生物世界的得力助手。无论您是生物学专业的学生、科研人员，还是对微生物学充满好奇的业余爱好者，本书都将为您打开一扇通往微观世界的大门，让您在实践中体会到微生物学的魅力。

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这本书的封面设计相当朴素，甚至可以说有点过时了，那种深蓝色的背景配上略显陈旧的字体，让人第一眼觉得它可能是一本学术性的老教材。然而，一旦翻开，那种略带沉闷的第一印象很快就被内部内容的丰富性所打破。我原本期待的是一本枯燥的实验指南，里面充斥着各种复杂的公式和精确到小数点后几位的操作规范。但实际上，它更像是一位经验丰富的老教授在耐心地为你讲解微生物世界的奥秘。图表的清晰度比预想的要好很多，虽然彩印部分不多，但黑白线条图和显微照片的对比度做得恰到好处，足够我们分辨出那些形态各异的菌落和细胞结构。特别是关于培养基配制的章节，作者没有仅仅罗列成分，而是深入解释了每种营养物质在微生物生长过程中的作用机理，这一点对于初学者来说至关重要，它帮助我们理解“为什么”要这样做，而不是死记硬背“怎么”做。虽然阅读过程中，我偶尔会因为专业术语过多而需要停下来查阅资料，但这反而激发了我更深入探索的兴趣，感觉自己不是在应付考试，而是在进行一场真正的科学探究。

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老实说，初次接触这本书时，我有些被它的深度劝退了。这本书似乎是为那些已经具备扎实基础的硕士或博士研究生准备的，对于我这种刚刚接触食品科学本科课程的学生来说，有些章节的理论背景要求过高，读起来像是在啃石头。例如，关于微生物生长的动力学模型和统计学分析方法的阐述，需要我反复阅读好几遍才能勉强抓住核心思想。它几乎没有使用那种讨好读者的“口语化”表达，全篇充斥着精确、客观的科学语言，这既是它的优点，也是它劝退初学者的原因。但是，当我硬着头皮继续往下读，特别是看到涉及新型快速检测技术（如PCR在食品病原体检测中的应用）的章节时，我发现了它的价值所在。它没有停留在传统的显微镜观察和培养计数上，而是紧跟行业前沿，讨论了如何将这些高新技术融入到日常的实验室流程中，并且对不同方法的局限性进行了坦诚的对比，这种与时俱进的专业态度，让我对这本书的价值重新进行了评估。

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这本书的定价相对较高，考虑到其相对简单的外观设计，起初我感觉性价比不高。然而，当我开始实际操作，并对照书中的方法进行验证时，我才明白这笔投入是值得的。最让我印象深刻的是其对质量控制（QC）和标准操作程序（SOP）的系统构建。它不仅仅是一个“做什么”的指南，更是一个“如何构建一个可信赖的实验室体系”的蓝图。例如，在验证检测方法的重现性和准确性时，作者给出的统计学建议非常实用，远超出了教科书上那些泛泛而谈的原理介绍。它提供了具体的实验设计思路，如何设置对照组，如何计算置信区间，这些都是在实际工作中能立刻派上用场的技能。我感觉自己像是在跟随一位经验丰富的实验室经理学习如何将理论转化为可执行、可审计的标准流程，而不是简单地学习如何培养细菌。

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我必须承认，这本书的排版和装帧质量实在不尽如人意，纸张偏薄，油墨味有点重，拿到手感觉像是上世纪八十年代的印刷品。我本来希望它能像现在市面上那些新出的专业书籍一样，有精美的插图和便于携带的尺寸，但它更偏向于一种“工具书”的厚重感，放在书架上需要占不少空间。不过，抛开这些外在的因素，内容本身确实是扎实得令人信服。它对无菌操作的论述达到了近乎苛刻的程度，详细到连洗手液的选用和水流的控制都做了细致的描述，对于任何想在食品安全领域建立严格规范的人来说，这些细节是黄金。我特别欣赏它在故障排除（Troubleshooting）部分的处理方式，没有采用简单的问答形式，而是将常见的实验失败归类，并从环境因素、试剂活性、菌种特异性等多个维度进行系统性分析，这比直接告诉我“你的培养皿长霉了，可能是污染了”要高明得多。读完后，我感觉自己对微生物污染的敏感度提升了一个档次，不仅仅是操作上的规范，更是思维上的严谨。

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这本书的侧重点非常明确，它几乎将全部篇幅都集中在了“检测”和“控制”两大核心环节上，对于食品微生物的生物学特性、营养学需求等基础理论知识的介绍非常精炼，甚至可以说有所欠缺。如果你想了解某种细菌的完整生命周期或者它在自然界中的生态位，这本书可能无法提供足够的背景信息，你可能需要配合其他基础微生物学教材。但是，如果你的目标是建立或完善一个高标准的食品检验流程，那么这本书的价值就无可替代了。它对仪器校准、试剂效期管理以及不同批次培养基性能差异的描述，极其细致入微。尤其是关于不同食品基质（如乳制品、肉制品和饮料）中微生物计数的差异化处理，作者给出了非常具体的操作参数调整建议，这体现了作者深厚的实践经验，而不是单纯的理论推导。总的来说，这是一本面向实战、专注于流程优化的优秀工具书。

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