在教材內容上主要體現瞭三個方麵，第一方麵是功能性因子製備方法和技術；第二方麵是功能食品的加工工藝和技術，第三方麵是功能食品開發、申報和市場推廣等。在功能性因子製備和功能食品加工技術的選編上，盡量選擇功能食品生産中使用頻率較高的技術，如應用酶技術、發酵技術、蒸餾技術、層析技術、粉碎技術和濃縮技術對功能性因子進行分離和提取；應用飲料加工技術、乳製品加工技術、焙烤加工技術、口服液、膠囊、粉劑加工技術等生産相應的功能食品。本教材以職業崗位為導嚮，以知識和技術應用能力培養為重點，每章前有教學目標，便於教師施教和學生學習，也便於檢查教學效果；每章後列齣復習思考題，以鼓勵學生思考；全書後列齣推薦參考書刊和網站，貫穿以學生為主體、以教師為主導、以能力和素質培養為中心的教育思想。
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