食品质量安全认证指南/食品安全与健康系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:欧阳喜辉 编

出品人:

页数:377

译者:

出版时间:2003-9

价格:46.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787501940370

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 质量认证
• 食品质量
• 食品健康
• HACCP
• ISO22000
• 食品法规
• 食品标准
• 食品检测
• 食品追溯

《食品加工过程中的微生物控制与应用》 本书深入剖析了食品加工过程中微生物的种类、生长规律及其对食品质量安全的影响，并系统介绍了先进的微生物控制技术及其在食品工业中的实际应用。全书共分为十五章，内容涵盖了从基础理论到前沿技术的各个方面，旨在为食品生产企业、科研机构以及相关从业人员提供一本权威、实用、全面的参考指南。 第一章 食品加工中的微生物学基础 本章首先回顾了食品微生物学的基本概念，包括微生物的分类（细菌、霉菌、酵母菌、病毒等）、结构特点、营养需求及生长条件。重点阐述了微生物在食品中的不同作用：有益菌（如发酵菌种）的利用，有害菌（致病菌、腐败菌）的危害，以及指示菌在食品质量评估中的意义。详细介绍了影响微生物生长的主要环境因素，如温度、pH值、水分活度、氧气含量、抑菌物质等，并从分子层面解释了微生物的生存与繁殖机制，为后续章节的控制技术打下坚实基础。 第二章 食品中常见致病微生物及其危害 本章聚焦于食品安全领域中最令人担忧的致病微生物。详细列举了在各类食品中普遍存在的致病菌，如沙门氏菌、致病性大肠杆菌（E.coli O157:H7等）、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌等，以及某些病毒（如诺如病毒、甲型肝炎病毒）和寄生虫。深入分析了这些微生物的致病机制、中毒症状、潜伏期以及感染途径。重点强调了它们在不同食品加工环节（如原料验收、加工过程、包装、储存、运输）中的潜在污染风险，以及一旦发生食品中毒事件的严重后果，包括对消费者健康的威胁、企业声誉的损害和经济损失。 第三章 食品腐败微生物及其对食品品质的影响 本章探讨了引起食品腐败的各类微生物。详细介绍了不同类型食品（如肉制品、乳制品、蔬菜、水果、谷物制品、水产品等）中主要的腐败微生物，包括嗜冷菌、嗜热菌、厌氧菌、霉菌等。分析了这些微生物通过酶解、代谢产物生成等方式对食品的感官品质（颜色、气味、质地、风味）和营养成分造成的破坏。例如，脂肪的酸败、蛋白质的水解、碳水化合物的发酵以及霉菌产生的霉变和真菌毒素。本章通过大量实例说明，有效控制腐败微生物是保证食品货架期、维持食品原有风味和营养价值的关键。 第四章 食品加工过程中的微生物污染途径与风险评估 本章系统梳理了食品加工过程中微生物污染的各个环节和潜在来源。从源头原料（农田、养殖、捕捞）的微生物携带，到加工过程中的交叉污染（设备、人员、环境、空气、水）、包装材料的污染，再到储存、运输过程中的二次污染。详细阐述了每种污染途径发生的概率、影响因素及控制难度。在此基础上，本章引入了食品加工风险评估的原理和方法，指导读者如何识别、评估和优先控制加工过程中最关键的微生物控制点（CCP），从而构建有效的食品安全管理体系。 第五章 灭菌与消毒技术在食品加工中的应用 本章重点介绍两大类主要的微生物杀灭技术：灭菌（杀灭所有微生物）和消毒（杀灭大部分病原微生物）。详细阐述了热力灭菌技术，包括巴氏杀菌（低温长时间、高温短时间）、超高温瞬时灭菌（UHT）、罐头食品的商业无菌处理等，并分析了不同温度、时间和食品基质对灭菌效果的影响。介绍了非热力灭菌技术，如紫外线照射、高压处理（HHP）、脉冲电场（PEF）、臭氧杀菌、辐照灭菌等，分析了它们的作用原理、优缺点、适用范围及对食品品质的影响。还包括了设备、环境和人员的常用消毒剂（如氯系、季铵盐、过氧化物等）的选择、使用方法及注意事项。 第六章 食品加工过程中的抑菌与防腐技术 本章关注如何通过物理、化学或生物学方法延缓或抑制微生物的生长，从而延长食品的货架期。详细介绍物理抑菌方法，如冷藏、冷冻、真空包装、气调包装（MAP）等。深入分析化学抑菌剂（防腐剂）的应用，包括天然防腐剂（如山梨酸、苯甲酸及其盐类、亚硝酸盐）和人工合成防腐剂，讨论了它们的抑菌机理、使用剂量、法规限制及潜在的安全性问题。还介绍了生物抑菌技术，如使用天然抗菌物质（如乳酸菌产生的细菌素、植物精油）、以及通过发酵过程产生抑菌环境。 第七章 现代食品加工技术中的微生物控制策略 本章将前述的微生物控制技术融入现代食品加工流程。重点探讨了连续化、自动化生产线中的微生物控制挑战与解决方案。详细介绍了新型食品加工设备（如酶解反应器、膜过滤系统、智能包装）在微生物控制中的作用。讨论了如何通过优化工艺参数（如流速、温度控制、清洗程序）来最大化微生物控制效果。强调了过程监测与控制的重要性，例如在线微生物检测技术、传感器技术在实时监控加工过程中的应用。 第八章 乳品加工过程中的微生物控制 本章以乳品行业为例，详细阐述了特定食品加工过程中微生物控制的关键点。介绍了牛奶的初级加工（挤奶、冷却、运输）中的微生物风险，巴氏杀菌和超高温灭菌在乳制品生产中的应用，以及发酵乳制品（酸奶、奶酪）中益生菌的选择与控制。讨论了乳制品加工设备（如管道、杀菌器、灌装机）的清洁与消毒（CIP/SIP）方案，以及贮存、运输过程中的低温控制。 第九章 肉制品加工过程中的微生物控制 本章聚焦于肉制品加工。详细分析了生鲜肉中常见的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）和腐败菌，以及肉制品加工过程中（如斩拌、灌装、蒸煮、烟熏、干燥）的微生物污染风险。重点介绍了高温灭菌（如肉肠的罐头灭菌）、低温控制（如冷鲜肉的加工与储存）、真空包装与气调包装的应用。讨论了亚硝酸盐在肉制品中的作用及其控制。 第十章 水产品加工过程中的微生物控制 本章关注水产品。介绍了水产品在捕捞、加工、储存过程中易受到的微生物污染，特别是嗜冷菌和潜在的致病菌（如弧菌、诺如病毒）。详细阐述了低温控制、快速冷却、真空包装、辐照处理、化学保鲜剂（如甲醛、过氧化氢）在水产品加工中的应用。强调了追溯体系在水产品安全中的重要性。 第十一章 蔬菜水果加工过程中的微生物控制 本章探讨了蔬菜水果的微生物控制。分析了农产品在采摘、清洗、切割、加工（如果酱、果汁、速冻蔬菜）过程中的微生物风险。介绍了物理处理（如热水烫、紫外线照射）、化学处理（如臭氧、次氯酸钠）、以及采用适当的包装技术（如气调包装）来控制微生物。 第十二章 谷物及制品加工过程中的微生物控制 本章涵盖了谷物及其制品。介绍了谷物储存过程中的霉菌污染与真菌毒素的风险，以及面粉、面包、饼干、方便面等加工过程中的微生物控制。讨论了烘焙过程中的热处理、包装技术、以及防腐剂在这些产品中的应用。 第十三章 包装材料的微生物安全性与控制 本章独立成章，强调了包装材料在食品微生物控制中的关键作用。详细介绍了不同包装材料（如塑料薄膜、玻璃、金属罐、纸质包装）的特性、生产过程中的微生物控制要求。重点阐述了活性包装、智能包装等新型包装技术在抑制微生物生长、指示食品变质方面的创新应用。 第十四章 食品加工过程中的微生物检测与质量控制 本章介绍了食品加工过程中常用的微生物检测方法，包括传统培养法（如平板计数法、选择性培养基法）、快速检测方法（如ATP生物发光法、酶联免疫吸附法（ELISA）、聚合酶链式反应（PCR）技术）以及在线监测技术。强调了建立完善的质量控制体系，包括自检、互检、第三方检测，以确保生产过程的微生物安全。 第十五章 食品加工微生物控制的未来发展趋势 本章展望了食品加工微生物控制的未来发展。讨论了大数据、人工智能在风险预测和过程优化中的应用。介绍了绿色、可持续的微生物控制技术，如新型天然抗菌剂的开发、酶工程的应用、以及生物膜（biofilm）控制技术的进步。强调了跨学科合作，以应对日益复杂的食品安全挑战。 本书通过理论讲解与案例分析相结合的方式，力求全面、深入地为读者提供食品加工过程中微生物控制的科学方法和实用技术，帮助食品行业提升产品质量安全水平，保障消费者健康。

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天哪，我最近刚翻完这本《**风味炼金术：从分子到餐桌的烹饪科学解析**》，简直是为我这种对美食充满好奇，但又有点“厨房小白”的爱好者量身定做的宝典！这本书完全没有那种枯燥的理论说教，而是用一种极其生动、甚至有点像侦探小说一样的笔触，带你深入理解食物在烹饪过程中发生的每一个奇妙变化。比如，它会详细拆解烤肉时美拉德反应的复杂化学过程，但绝不是干巴巴的公式堆砌，而是告诉你如何通过控制温度和时间，精确地诱导出那种令人垂涎的焦香风味。我印象特别深刻的是关于“乳化”那一章，作者用了很多生活化的例子，比如蛋黄酱如何神奇地将油和水结合在一起，让我茅塞顿开，原来我以前失败的沙拉酱不是因为手抖，而是对这个原理掌握得不到位！而且，这本书的视角非常宏大，它不只关注于“怎么做”，更深入探讨了“为什么会这样”，从食材本身的生物结构到热力学变化，无所不包。读完后，我感觉自己看待厨房里的每一个步骤都充满了敬畏和理解，做饭不再是机械的模仿，而是一种充满创造力的科学实验。我特别推荐给那些已经掌握了基础菜谱，却渴望将厨艺提升到新层次的进阶厨师，它会彻底改变你对“好吃”的定义。

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我最近沉迷于一本名为《**城市园艺与阳台微生态构建**》的书籍，这本书简直是为居住在钢筋水泥丛林中的都市人打开了一扇通往自然的小窗。我本来以为这种书无非就是教你如何种点薄荷和迷迭香，结果大错特错。它提供的是一个完整的、可复制的“微生态系统”构建方案。作者非常注重本土化和可持续性，详细讲解了如何根据不同朝向的阳台（南向、北向、甚至采光较差的室内角落）选择最合适的植物群落。最让我感到惊艳的是关于“病虫害的自然控制”那一章节，完全摒弃了化学农药，而是提倡引入益虫、利用特定植物的驱避作用来维持平衡，读起来就像在学习一部微型的生态平衡史。它还深入探讨了土壤的改良，教你如何利用厨余垃圾进行家庭堆肥，真正实现“变废为宝”，这不仅环保，也让你的盆栽长得更健壮。这本书的排版也非常精美，插图清晰详尽，步骤指导细致入微，即便是零基础的新手，也能在阅读完前几章后，自信满满地规划出自己的“空中花园”。它带来的不仅仅是新鲜蔬菜或花卉，更是一种慢下来的生活哲学和与自然重新建立连接的愉悦感。

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我最近刚读完的《**量子计算导论：从基础逻辑门到算法应用**》这本书，老实说，它对我这种数学基础一般的人来说，简直是一场智力上的“攀登珠穆朗玛峰”。这本书的难度绝对是顶级的，但作者的叙事方式非常高明，他没有直接把读者扔进复杂的希尔伯特空间里，而是循序渐进地构建知识体系。开篇部分花了大量篇幅来解释“叠加态”和“量子纠缠”这两个核心概念，使用了大量的类比和图示，试图从直觉层面让读者先建立起感觉，而不是一开始就要求掌握严谨的数学推导。我特别欣赏它在介绍Shor算法和Grover算法时的处理方式，它没有停留在“能破解RSA”这种新闻标题的层面，而是深入讲解了量子傅里叶变换在线性代数中的具体应用，那种豁然开朗的感觉无与伦比。虽然我可能无法完全掌握每一个证明，但读完这本书，我对未来计算的潜力有了更清晰、更深入的认识，不再觉得量子计算只是一个遥不可及的科幻概念。它对数学基础的梳理和对最新研究进展的覆盖，使其成为硬核科技爱好者不可多得的参考书。

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我最近偶然接触到一本关于人类行为心理学的书，书名叫《**社会镜像：群体认同与个体决策的神经学基础**》。这本书的切入点非常新颖，它没有停留在弗洛伊德或者行为主义的经典理论上打转，而是大量引用了近十年来的神经影像学（fMRI）研究成果，来解释我们为什么会从众、为什么会形成派系，以及群体压力是如何重塑我们大脑的奖赏机制的。书中有一章专门讨论了社交媒体环境下的“点赞效应”，通过分析杏仁核和前额叶皮层在接收到社交反馈时的激活模式，解释了为什么人们会沉迷于网络认同。这种将宏大的社会现象与微观的大脑活动相结合的写法，极具说服力。我尤其喜欢作者对“内群体偏爱”的研究，他展示了大脑如何本能地将资源分配给与自己相似的群体，这种机制在远古时代或许是生存所必需的，但在现代社会却常常导致偏见和冲突。这本书的语言非常流畅，案例选取也十分贴合现代生活，它让我对日常生活中那些看似无意识的社交行为，有了一种全新的、基于生物学基础的理解。读完之后，我对那些网络上的激烈争论和群体狂热，都有了一种更冷静、更具同理心的观察角度。

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说实话，我很少读关于历史的书籍，但朋友强力推荐的这本《**中世纪欧洲行会制度与城市经济演变**》彻底颠覆了我对中世纪的刻板印象。这本书的切入点极其独特，它没有聚焦于国王和战争，而是将焦点放在了社会最基层的经济组织——行会。作者以扎实的史料为基础，细致描绘了不同行业（如鞋匠、面包师、纺织工）的行会是如何从最初的互助组织，逐渐演变为规范生产、定价、培训学徒的强大经济和政治实体。书中对学徒、工匠、大师三个等级的晋升路径描绘得淋漓尽致，充满了戏剧性的张力，让我看到了那个时代个体通过技能和社群力量实现阶层流动的可能性。尤其让我感到震撼的是，作者分析了行会制度在维护特定技术垄断和保障产品质量上的双重作用，这种对传统经济史的深入剖析，远超出了教科书的范畴。阅读过程就像是走进了一个活生生的中世纪城镇，能感受到工匠们的汗水、他们的骄傲以及他们与权力之间的微妙博弈。对于想了解欧洲城市文明根源的读者来说，这本书提供了极其宝贵的、非主流但关键的视角。

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