葡萄酒酿造学

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出版者:中国轻工业出版社
作者:[美]博坦
出品人:
页数:519
译者:赵光鳌
出版时间:2001-01-01
价格:88.00
装帧:平装
isbn号码:9787501930098
丛书系列:美国现代食品科技系列
图书标签:
  • 葡萄酒
  • 专业
  • 美食
  • 美酒
  • 生物
  • 工程
  • 工艺学
  • 葡萄酒
  • 酿造
  • 化学
  • 生物学
  • 食品科学
  • 农业技术
  • 酿酒工艺
  • 酒类
  • 发酵
  • 品鉴
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具体描述

本书希望在葡萄酒酿造的科学理论、工艺和实践生产方面满足普通实用、详细、有深度和广度的要求。在使用的葡萄、发酵、陈酿、澄清、包装和销售方面本书都将进行详细的阐述。在必要的地方会给出定量或定性的着重介绍。在本书所有内容中将采用国际单位制。在附录中将给出英制、欧洲制和旧美国制之间的对照。

作者简介

目录信息

1 概述
2 酿酒葡萄的栽培
3 葡萄醪与葡萄汁的制备
4 乙醇发酵酵母与生物学
5 佐餐红、白葡萄酒
6 苹果酸乳酸发酵
7 葡萄酒的下胶与澄清
8 葡萄酒物理与化学稳定性
9 微生物引起的葡萄酒的变质及控制方法
10 葡萄酒的老熟和陈酿
11 葡萄酒的灌装和储存
12 二氧化硫在葡萄酒中的作用
13 葡萄醪、葡萄汁和葡萄酒的输送方式
14 冷和热的应用
15 葡萄汁与葡萄酒的酸度
· · · · · · (收起)

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