為瞭總結經驗，吸收和消化世界先進技術，促進發酵有機酸技術水平的進一步提高，推動行業的健康發展，中國發酵工業協會組織瞭國內在發酵有機酸生産、科研、教學領域中具有一定理論和實踐經驗的部分專傢、學者，把我國現有主要的發酵有機酸資料匯編成本手冊。本書編寫以實、新、全為宗旨，在理論闡述方麵力求簡煉，盡可能以條例化和圖錶化來錶達涵義。全書詳細介紹瞭檸檬酸、乳酸、醋酸及其他有機酸的發展史、理論性質、生産方法、發酵機理等。
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