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出版者:人民卫生出版社

作者:邱蔚六编

出品人:

页数:482 页

译者:

出版时间:2001年01月

价格:39.5

装帧:平装

isbn号码:9787117039086

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《舌尖上的中国：舌尖背后的味道与文化》 内容简介 《舌尖上的中国：舌尖背后的味道与文化》是一部深入探索中华饮食文化的百科全书式著作，它并非仅仅罗列菜肴，而是将中国各地的美食置于其独特的地理环境、历史渊源、民俗风情和人文精神之中，细致入微地展现了“舌尖”所承载的深厚文化底蕴。本书致力于挖掘每一道菜肴、每一种食材背后鲜为人知的故事，探寻它们如何从简单的物质，升华为一种精神的寄托，一种情感的纽带，一种地域的标志。 本书的核心在于“味道与文化”的紧密结合。作者以极为细腻的笔触，描绘了中国这片广袤土地上，孕育出的万千种风味。从南到北，从东到西，每一个地区都有其独特的味觉密码。在南方，书中会细腻地描摹出粤菜对食材本味的极致追求，如何通过清蒸、白切等烹饪方式，展现海鲜的鲜甜与蔬菜的清脆；又或是川菜的麻辣鲜香，辣椒、花椒等香料在火与油的碰撞中激发出层层叠叠的味蕾刺激，这不仅仅是味觉的挑战，更是巴蜀人民热情奔放性格的写照。在北方，读者将领略到鲁菜的厚重醇香，葱姜蒜等基础调料在炖、焖、煨中散发出的浓郁香气，仿佛置身于北方汉子的豪爽与实在之中。而在西部，你会品味到新疆烤羊肉串的孜然与炭火的交织，内蒙手把肉的鲜美与奶茶的醇厚，这些粗犷而原始的味道，诉说着戈壁与草原的生命力。 本书并非停留在对食材和烹饪技法的简单介绍，而是将焦点放在了“味道”是如何形成的，以及这些味道又如何影响和塑造了人们的生活方式。例如，书中会深入探讨江南地区稻米的种植历史与水稻文化，从种子的选择，到田间的耕作，再到餐桌上的米饭，每一个环节都凝聚着几代人的智慧与辛劳。米饭，在中国人的餐桌上，早已超越了碳水化合物的意义，它是一种朴实而坚韧的生命象征，是家庭团聚的中心，是离家游子心中最温暖的慰藉。又比如，书中会详细讲述中国茶叶的起源与发展，从不同地域的茶树品种，到精细的采摘与制作工艺，再到不同茶叶冲泡出的独特香气与滋味，以及茶在中国人社交、养生、甚至文人雅士精神寄托中的重要地位。一杯清茶，可以品味出山川的灵秀，可以感悟人生的哲理。 《舌尖上的中国》特别注重对“人”的描绘。每一道美食的背后，都有着辛勤的耕耘者、技艺精湛的厨师、以及用心传承的家庭。书中会讲述一位福建渔民，如何在晨曦微露时出海捕鱼，用最鲜的海产制作出最地道的鱼露；一位陕西老农，如何世代守护着一片土地，种植出最香甜的柿子，并将其制成风味独特的柿子饼；一位四川的婆婆，如何将祖传的麻婆豆腐秘方，细心地传授给年轻的儿媳，让这份家常的味道得以延续。这些鲜活的人物故事，让冰冷的食材瞬间有了温度，让抽象的美食文化变得触手可及。他们是食物的创造者，也是味道的守护者，更是中华饮食文化生生不息的载体。 此外，本书还会深入剖析“地域特色”与“饮食习惯”之间的微妙联系。书中会解释为何在寒冷的北方，人们更偏爱热气腾腾的火锅和炖菜，这不仅是为了御寒，更是为了在漫长的冬季里，大家围炉而坐，共享温暖与亲情；而南方多雨潮湿的气候，则催生了清淡、解腻的烹饪方式，如白灼、凉拌，以求身体的舒爽。书中还会探讨不同地域的节日饮食习俗，例如春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子，它们不仅仅是节日里的食物，更是承载着人们对团圆、祝福、纪念的深切情感，是连接家庭、传承民俗的重要符号。 《舌尖上的中国》还巧妙地将“历史演变”融入其中。许多菜肴的形成，都与历史上的迁徙、战争、文化交流息息相关。例如，面食在中国北方的普及，与古代游牧民族的饮食习惯的融合有着密切的关系；火锅的出现，可能源于古代军队的烹饪方式，后来逐渐演变成大众化的美食。本书会追溯这些食物的“前世今生”，让读者在品味当下美味的同时，也能感受到历史的厚重与变迁。 本书不仅仅是一本美食指南，更是一部关于中国社会变迁、人文风貌的“味觉史”。它通过对饮食的细致描绘，折射出不同地域的生活状态、价值观念，以及中国人对待食物的态度——既有对物质的尊重，更有对生活的热爱和对亲情的珍视。书中会展现出中国人如何将平凡的食材，通过匠心巧思，变成承载着思念、友情、乡愁的特殊味道。例如，一道简单的家常小菜，在漂泊异乡的游子口中，便可能勾起无尽的乡愁；一碗热腾腾的面条，在劳累一天后，能给予人温暖与力量。 《舌尖上的中国：舌尖背后的味道与文化》还关注“传统与创新”的对话。在保留传统技艺和味道的同时，当代厨师和普通家庭也在不断地尝试创新，将新的食材、新的烹饪理念融入其中，让中华饮食文化在传承中不断焕发生机。本书会选取一些具有代表性的例子，展示传统与创新如何和谐共存，共同丰富着中国人的味蕾体验。 总而言之，《舌尖上的中国：舌尖背后的味道与文化》是一场关于中国美食的深度旅行。它邀请读者放慢脚步，用眼睛去观察，用鼻子去闻香，用舌尖去品味，用心灵去感受。通过对中国各地丰富多彩的美食及其背后深厚文化底蕴的探索，本书将带领读者领略中华民族独特的生活哲学，感悟“民以食为天”这句话背后所蕴含的丰富内涵。这本书，献给每一个热爱美食，热爱生活，热爱这片土地的人。它告诉我们，味道，不仅仅是舌尖上的体验，更是流淌在血液里的文化，是连接过去与未来的情感纽带。

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这本《外科护理基础》简直是我的救星！作为一名刚踏入临床护理的新手，我对各种操作流程和理论知识都感到手足无措。这本书的编排逻辑清晰得令人称赞，它不像其他教材那样堆砌枯燥的术语，而是用大量生动的临床案例来串联起各个知识点。比如，在讲到无菌技术时，作者不仅仅是罗列了步骤，而是深入剖析了为什么每一步都必须如此严谨，这让我对“为什么要做”有了更深刻的理解，而不是死记硬背。书中的图文并茂更是没得说，那些手绘的插图细腻又准确，配合着清晰的步骤说明，即便是最复杂的手术准备流程，也能让人看得明明白白。我尤其喜欢它在“突发事件处理”那一章的设置，它模拟了真实的抢救场景，提供的应急预案非常实用，让我对接下来的实习充满了信心。这本书读下来，感觉自己像是被一位经验丰富的老护士手把手地带着入门，那种踏实感，是其他任何教材都无法比拟的。强烈推荐给所有护理专业的新同学，它绝对是教科书级别的经典。

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我最近在攻读《高级营养学》这本大部头，说实话，一开始还担心内容会过于深奥难懂，毕竟涉及到很多复杂的生物化学通路和代谢模型。但这本书的叙述方式完全颠覆了我的想象。它没有一味追求学术的晦涩，而是巧妙地将前沿的研究成果与日常的膳食指导相结合。比如，探讨肠道菌群与疾病关系的那几章，作者引用了最新的基因测序数据，但解释时却能用非常生活化的语言来阐述这些复杂的微生物是如何影响我们健康的。我特别欣赏它在“特殊人群营养干预”部分所下的功夫，针对老年人、运动员、孕产妇，提供的食谱建议和营养素配比都是经过严谨的循证医学验证的，而不是空泛的理论说教。读完这部分，我能立刻将书本知识转化为实际操作，去为身边的家人朋友提供有科学依据的膳食指导。这本书的深度和广度兼具，称得上是营养学领域的一部里程碑式的著作，让人读后茅塞顿开，受益匪浅。

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谁说金融学的教材都是枯燥的“天书”？这本《固定收益证券分析与投资》完全打破了我的成见。这本书的厉害之处在于，它将那些看似冰冷的数学模型和复杂的衍生品机制，通过一系列精心设计的市场情景模拟和案例分析“活化”了。作者似乎深谙普通投资者和初级分析师的思维盲区，他没有一开始就抛出久期、凸度这些难点，而是先从一个实际的债券违约案例切入，引出我们为什么需要这些复杂的风险度量工具。书中的图表制作水平极高，特别是关于利率曲线拟合的部分，用动态的图形展示了不同宏观经济变量对债券定价的影响，直观到我只需要看图就能大致理解其内在逻辑。对于我这种需要在实际交易中应用的读者来说，它提供的操作层面的指导，比如如何构建一个免疫型资产组合，比纯理论推导更有价值。读完后，我感觉自己对债券市场的理解，从一个旁观者，真正进入了一个能够参与博弈的专业人士的视角。

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我对《中国古代文学史（宋元明清卷）》的阅读体验是：沉浸与震撼。这套书的叙事风格极其宏大且富有诗意，它不像传统的文学史那样按部就班地罗列作家和作品，而是将文学的流变视为整个时代精神气质的折射。作者的笔触细腻到可以捕捉到词牌在不同朝代间微妙的情感色彩变化，比如分析宋词的婉约如何映照出士大夫阶层的内敛情怀，分析明清小说中市民阶层兴起带来的叙事变革，都写得鞭辟入里。我尤其欣赏它对“文学生态”的描绘，详尽探讨了科举制度、印刷术发展、以及社会阶层的流动如何共同塑造了当时的文学景观。翻开这本书，仿佛能穿越回那个时代，亲耳聆听苏轼的豪放，亲眼目睹《红楼梦》的精妙布局。阅读过程本身就是一种艺术享受，它不仅仅是知识的传授，更是一种深层次的文化熏陶，让我对中华文化的博大精深有了更真切的体会。

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我拿到这本《量子场论导论》的时候，说实话心里是打鼓的，因为它的难度在物理学界是出了名的。然而，这本书的作者简直是位天才的“引路人”。他最成功的地方在于，对物理图像的构建极其重视。他没有急于引入那些复杂的狄拉克方程或费曼图，而是花了好大的篇幅来解释我们为什么要从经典场论走到量子场论——即如何用统一的语言来描述粒子产生和湮灭的过程。书中的推导过程详略得当，关键步骤都有详细的注释，指出这是哪条物理直觉的体现，哪条又是数学上的必要延伸。我发现，相比于其他教材直接跳到计算，这本书更注重培养读者的“物理直觉”。特别是关于微扰论和重整化思想的阐述，作者用了非常巧妙的比喻，让抽象的无限大问题变得可以理解和处理。这本书读起来虽然耗时，但每翻过一页，都会有一种“原来如此”的豁然开朗的感觉，它真正做到了将最前沿的理论，以最清晰、最有启发性的方式呈现给读者。

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