具體描述
本書介紹瞭豆類貯藏、傳統非發酵豆製品（豆腐、豆腐乾、腐竹等）、傳統發酵豆製品（豆腐乳、豆豉、大豆醬）、新興豆製品（大豆粉製品、大豆冰淇淋、大豆飲料、濃縮大豆蛋白等）的加工及深加工技術；同時介紹瞭薯類（馬鈴薯、甘薯）貯藏、保鮮以及馬鈴薯食品（馬鈴薯泥、馬鈴薯片、馬鈴薯羊羹、馬鈴薯酒等）、甘薯食品（甘薯乾、甘薯醬、甘薯軟糖等）、薯類澱粉及其製品的加工及深加工技術。在選材上注意瞭實用性與科學性，既有對我國傳統地方特色産品的介紹，又有國內外有關食品加工的新工藝、新技術、新配方的介紹。適用於種植豆類、薯類的廣大農民朋友、食品企業加工技術人員及有關院校師生參考。
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