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出版者:高等教育出版社

作者:鲍治平 编

出品人:

页数:188

译者:

出版时间:2011-2

价格:6.40元

装帧:简裝本

isbn号码:9787040052824

丛书系列:

图书标签:

• 面点
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《茶话春秋：茶文化悠游漫记》 内容梗概： 《茶话春秋：茶文化悠游漫记》并非一本关于面点制作的技术手册，而是邀您一同踏上一场跨越时空的茶文化探索之旅。本书将带领读者深入了解茶的起源、演变、发展，以及它如何深深地根植于不同文明的肌理之中，成为一种独特的文化符号和生活方式。从古老的传说到现代的品饮之道，从茶园的四季变幻到茶席上的禅意生活，本书旨在全方位展现茶的魅力，并引领读者体会茶中蕴含的深厚文化底蕴和生活哲学。 第一部分：溯源千年——茶的诞生与流传 本书的开篇，我们将回到遥远的古代，一同探寻茶的神秘起源。关于神农尝百草的传说，虽然带有神话色彩，却也为我们勾勒出茶最初被发现的可能情景。我们会追溯茶在中国最早的种植和利用痕迹，了解先民如何从药用到饮，逐渐将茶融入日常生活。 接着，我们将详细介绍茶在中国的历史长河中扮演的角色。从汉唐时期的茶饮普及，到宋代的茶文化繁荣，再到明清时期的茶政与商品化，每一个时期都留下了鲜明的茶印。我们将探讨不同朝代在茶叶品鉴、冲泡技艺、茶具发展等方面所展现出的独特风貌。例如，宋代斗茶的雅趣，点茶法的精妙，以及文人墨客对茶的咏叹，都将一一呈现。 本书不会停留在中国的茶文化，而是将目光投向更广阔的世界。我们将详细讲述茶叶如何“走出去”，通过丝绸之路、海上贸易等途径，传播到世界各地。从日本的抹茶道，到英国的下午茶，再到北非的薄荷茶，我们将逐一剖析不同国家和地区如何吸收、融合并发展出具有本土特色的茶文化。我们会关注茶在异域的演变，例如茶如何影响了当地的社交礼仪、宗教信仰，甚至成为重要的经济作物。 第二部分：万象茶境——探寻茶叶的奥秘 在了解了茶的历史脉络后，本书将带领读者走进茶叶的微观世界，探寻其多姿多彩的奥秘。我们将从茶叶的分类讲起，详细介绍绿茶、红茶、乌茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶这“六大茶类”各自的特点，包括其产地、制作工艺、香气、滋味以及冲泡时的细微差别。我们会深入到具体的茶叶品种，例如龙井的清雅、普洱的醇厚、铁观音的韵味，让读者对不同茶叶产生直观的认识。 本书会详细介绍茶叶的生长环境和制作过程。从茶树的品种选择，到茶园的管理，再到采摘的时机和标准，每一个环节都至关重要。我们将深入探讨不同茶叶制作工艺的核心技术，例如炒青、烘青、萎凋、杀青、揉捻、发酵等，解释这些工艺如何塑造茶叶最终的风味和品质。我们会用通俗易懂的语言，剖析茶的化学成分，解释为什么不同茶叶会有如此迥异的香气和滋味，以及这些成分对人体可能产生的益处。 此外，本书还将重点介绍茶具的文化。我们将回溯不同时代、不同地域的茶具演变，从简单的陶器到精美的瓷器，再到富有设计感的现代茶具，展现茶具作为茶文化载体的重要意义。我们会介绍紫砂壶、盖碗、茶杯、茶盘等常见茶具的材质、特点和使用方法，并探讨不同材质的茶具如何影响茶叶的香气和滋味。品茗不仅是品味茶，也是一种对器物的欣赏，本书将引导读者体会其中蕴含的匠心与美学。 第三部分：生活茶韵——品饮之道与文化意境 《茶话春秋》并非一本枯燥的学术著作，而是倡导一种将茶融入生活的态度。本书将引导读者学习科学的品饮方法，从水温的选择，到投茶量的掌握，再到冲泡时间的控制，每一个细节都将影响一杯茶的最终品质。我们会介绍不同茶叶适合的水质和水温，以及如何通过观察茶汤的色泽、闻嗅茶的香气、品尝茶的滋味来全面地感知一杯茶。 本书还将深入探讨茶与不同文化意境的连接。我们将解析茶道中的哲学思想，例如“静”、“和”、“敬”、“一”等，以及这些思想如何在茶席上得到体现。我们会介绍不同国家和地区的茶礼，例如中国茶艺中的“三道茶”，日本茶道中的“一期一会”，以及英式下午茶的优雅仪式。 茶作为一种社交媒介，其在不同场合的作用也将得到展现。我们会讨论在商务会谈、家庭聚会、朋友小聚等不同场景下，茶所扮演的角色，以及如何通过茶来拉近人与人之间的距离。本书还将探讨茶与文学、艺术、宗教之间的联系，从古诗词中品味茶的意境，从绘画中感受茶的韵味，从宗教仪式中理解茶的净化作用。 茶也与健康生活息息相关。本书将适度探讨茶叶的保健功效，例如抗氧化、提神醒脑、帮助消化等，但会避免夸大其词，强调科学饮茶的重要性。我们会提醒读者注意饮茶的禁忌，例如睡前不宜饮浓茶，胃寒者不宜饮生茶等，倡导一种平衡、健康的饮茶方式。 第四部分：茶语新篇——现代茶业的传承与创新 在传统茶文化的基础上，本书还将关注现代茶业的发展与创新。我们将探讨科技在茶叶种植、加工、品鉴等环节中的应用，例如精准农业、智能化生产线、茶品质的科学检测等。 本书也会关注新式茶饮的崛起，并对其进行客观的分析。我们将探讨新式茶饮如何在保留传统茶的精髓的同时，融入现代消费者的口味偏好和生活习惯，例如水果茶、奶盖茶等的出现，以及它们所代表的消费趋势。 最后，《茶话春秋》将以一种开放的态度，展望茶文化的未来。我们将探讨如何在全球化背景下，更好地传承和发展茶文化，如何吸引年轻一代对茶的兴趣，以及茶在未来生活中将扮演怎样的角色。本书旨在鼓励读者在了解茶的深厚底蕴的同时，也能积极参与到茶文化的传承与创新之中，让茶的芬芳在现代社会继续流淌。 《茶话春秋：茶文化悠游漫记》是一本面向所有热爱生活、对文化有追求的读者的书籍。它不侧重于任何单一技能的传授，而是以一种温润而深入的方式，带领读者走入茶的广阔天地，去感受、去理解、去品味，最终将茶的智慧融入自己的生活。

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这本书的排版和装帧质量令人印象深刻，厚实的纸张拿在手里就有一种沉甸甸的专业感，绝对是那种可以常年放在案头、随时翻阅的工具书类型。它的内容深度远远超出了普通家庭烘焙的范畴，更像是一本面向专业糕点师的进阶参考手册。尤其是在讲解发酵工艺的部分，作者简直是把时间这个变量玩得出神入化。书中不仅罗列了标准的发酵时间表，还针对不同季节、不同酵母活性给出了动态调整的策略，甚至详细对比了池种、液种和波兰种在最终产品口感上的微妙差异。我特别喜欢它对“风味构建”那一章的论述。它不是简单地罗列香料的用法，而是深入剖析了焦糖化反应、美拉德反应在不同热源和烘烤时长下对风味物质的生成影响。举个例子，书中关于法式面包外壳酥脆度的解析，居然涉及到水蒸气在面团表层凝结和重新蒸发的物理过程，这种细节的把控，让烘焙不再仅仅是经验的堆砌，而变成了一门可以精确计算和控制的艺术。对于追求极致口感和稳定出品的烘焙爱好者而言，这本书提供的知识体系是无价的。

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这本书的章节结构安排得非常紧凑且逻辑严密，它遵循的是一种从宏观到微观，再回归实践的螺旋上升的学习路径。我欣赏作者在引入新概念时所采用的类比手法，非常形象生动，能迅速拉近与读者的距离。比如，在解释“面筋扩展度”时，作者将其比喻成一张不断被拉伸的渔网，并详细说明了不同揉面程度如何影响这张“网”的孔隙大小和承重能力，这比枯燥的术语解释有效多了。这本书的价值不在于教你做十种饼干，而在于让你掌握制作一百种饼干背后的原理。特别是关于“天然酵种（Sourdough）”的维护和应用那一部分，作者分享了他长期培养和使用的酵种的详细数据记录，包括PH值的变化曲线和风味物质的积累过程，这部分内容是很多市面上的书籍会一带而过，却恰恰是法式烘焙灵魂所在。通过阅读，我仿佛跟随作者进行了一次深入的实验室考察，对“慢发酵”带来的复杂风味产生了更深层次的敬畏和理解，绝对是提升技艺的硬核材料。

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这本书的封面设计得非常吸引人，那种复古的色彩搭配和精致的插图，让人一看就知道里面内容绝非等闲之辈。我原本以为这是一本偏向基础知识的入门指南，没想到翻开第一页就被作者深厚的理论功底给震住了。它没有过多地纠缠于那些人尽皆知的基本步骤，而是直接切入了核心——各种复杂面团在不同温度、湿度下的微观反应机制。比如，对于高筋面粉在长时间揉捏后产生的筋性变化，书里详细分析了蛋白质网络重组的过程，配上了清晰的分子结构示意图，这对于想把烘焙提升到科学层面研究的读者来说，简直是如获至宝。更让我惊喜的是，它对“水合作用”的探讨，远超我以往接触的任何一本食谱书。作者不仅告诉我们加多少水，还解释了为什么在这个配方中需要特定的水温和加入的时机。这种层层递进、由表及里讲解的方式，彻底改变了我对“感觉对面团状态的把握”这种模糊概念的理解，让我明白了那些所谓的“感觉”背后，其实都有一套严谨的物理和化学原理支撑。读完前几章，我就感觉自己的技术瓶颈被狠狠地撞开了一道口子，迫不及待想动手实践书中的高阶技巧。

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我是一个对烘焙中的“陷阱”和“失败案例”特别感兴趣的读者，总觉得从错误中学到的东西比成功经验更有价值。这本书在这方面做得极其出色，它没有避讳那些烘焙中的“疑难杂症”，而是把它们当作重要的教学案例来呈现。例如，在讲解蛋糕制作时，它用大量的篇幅分析了“塌陷”和“回缩”的成因，从蛋清打发不到位到面糊消泡，再到出炉后温度骤降，作者将每一个环节可能出错的点都做了详尽的逻辑推演，并且提供了多套纠错方案。这种“预判式教学”的风格，极大地增强了读者的应变能力。此外，书中对不同类型油脂（如黄油、起酥油、植物油）在乳化过程中的作用差异进行了对比实验的描述，让我对乳化体系的稳定性有了全新的认知。它不只是告诉你“要打发”，而是告诉你“为什么这样打发”以及“打发到什么程度”才是最理想的临界点。读完这部分，我感觉自己面对一个陌生的配方时，不再是盲目地套用数据，而是能够根据手头的原料和环境，进行更具洞察力的调整和优化。

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我向来对那种图文并茂、但内容空泛的书籍感到厌烦，但这本书完全是另一个极端——它更倾向于学术专著的严谨性，却用一种充满激情的笔触来叙述。它的插图并非简单的成品展示，而是大量精细的工具和设备剖析图，深入到搅拌机叶片设计对面团产生剪切力的影响，甚至是烤箱内循环热风的流体力学分析。这种对工业化和半工业化生产流程的关注，使得这本书的适用范围极广，既能指导家庭烘焙师精进技术，也能为小型工作室的设备选型和流程优化提供理论依据。我尤其赞赏其中关于原料选择的对比章节，它不是简单地推荐A牌面粉优于B牌，而是从蛋白质含量、灰分、吸水性等多个维度，量化分析了不同等级原料对最终产品结构的影响。读完后，我开始重新审视我厨房里那些看似普通的原料，意识到每一个细微的选择，最终都会在成品的风味和结构上留下清晰的印记。这本书无疑是送给那些不满足于“照猫画虎”，渴望掌握“制造秘密”的深度学习者的最佳礼物。

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