大众川菜烹调法 第四集(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:重庆电子音像

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出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:10.0

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isbn号码:9787885852276

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 烹饪
• VCD
• 美食
• 教学
• 家常菜
• 菜谱
• 中国菜
• 大众菜
• 第四集

《大众川菜烹调法 第四集 (VCD)》图书简介 《大众川菜烹调法 第四集 (VCD)》并非一本纸质图书，而是一套以视频光盘（VCD）形式呈现的川菜教学节目。作为“大众川菜烹调法”系列的第四部，它继续深入浅出地教授观众如何在家中轻松烹饪地道可口的川菜。本系列旨在将川菜的精髓普及到千家万户，让普通大众也能掌握川菜的烹饪技巧，领略其麻辣鲜香的独特魅力。 节目定位与目标受众： 本套VCD主要面向对中国传统美食，特别是川菜感兴趣的家庭烹饪爱好者，以及希望学习新菜肴、提升烹饪技能的普通大众。无论您是初学者还是有一定烹饪基础，都能从本系列节目中获益。它特别适合那些在繁忙生活中，希望为家人准备美味健康餐食，同时又渴望体验不同地域饮食文化的人群。节目摒弃了过于专业和复杂的术语，采用直观易懂的教学方式，力求让每一位观众都能看得懂、学得会、做得好。 内容编排与特色： 《大众川菜烹调法 第四集 (VCD)》的节目内容编排经过精心设计，力求循序渐进，由浅入深。通常，每一集会聚焦于几道经典或具有代表性的川菜，从食材的选择、处理，到具体的烹调步骤，都会有详细的演示和讲解。 经典菜肴的传承与创新： 第四集在继承前几集的基础上，会继续挖掘川菜宝库中那些耳熟能详的经典菜肴，如水煮肉片、毛血旺、宫保鸡丁、回锅肉的多种变化，以及一些不常在外面餐馆出现的家常川菜。同时，也会适当地融入一些贴近现代人口味和饮食习惯的创新改良，让川菜更符合大众的健康需求和烹饪习惯。 食材的选择与处理的技巧： 川菜的灵魂在于其丰富的调味料和多样的食材。节目会详细介绍制作川菜常用的各种香料（如花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉等）的特性和使用方法，以及如何挑选新鲜优质的食材。例如，如何区分不同品种的辣椒，如何正确处理猪肉、牛肉、鸡肉，以及各种蔬菜的保鲜和预处理方法。 烹调技法的精讲细授： 川菜的烹调技法非常丰富，包括炒、爆、烧、煨、炖、蒸、炸等。本集节目会重点讲解一些川菜特有的技法，如“煸炒”的火候掌握，“滑油”的技巧，“烧”的颜色和味道调整，以及如何通过“熘”和“爆”来保持食材的鲜嫩口感。每一个步骤都通过视频清晰呈现，观众可以直观地看到操作过程。 调味酱料的制作与运用： 调味料是川菜的生命。节目会专门讲解一些基础川味调味酱的制作方法，比如自制辣椒油、蒜泥酱、红油等，并演示如何将这些酱料巧妙地运用到不同的菜肴中，以调制出千变万化的复合味型，如鱼香味、麻辣味、红油味、怪味等。 家常菜的实用性： 区别于高难度的宴席菜，本集节目更侧重于家庭厨房的实用性。所选菜肴大多食材易得，制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。即使是厨房新手，也能跟着节目一步步完成一道道美味的川菜。 镜头语言的生动性： 作为VCD，其最大的优势在于视觉呈现。节目会采用近景、特写等镜头语言，清晰地展示食材的质感、调味料的混合过程、火候的变化，以及菜肴最终出锅时的诱人色泽。搭配解说员富有磁性的声音，将烹饪过程中的每一个细节都生动地呈现在观众面前。 文化元素的融入： 在教授烹饪技法的同时，节目也会适当地穿插一些关于川菜的历史渊源、地域特色、饮食文化的小故事，让观众在学习烹饪的同时，也能对川菜有更深层次的了解和认识。 节目所能带给观众的价值： 掌握地道川菜的烹饪技能： 通过观看本套VCD，观众将能系统地学习到多种经典川菜的制作方法，了解川菜的烹饪精髓，并在实际操作中不断提升自己的烹饪水平。 丰富家庭餐桌，增添生活情趣： 亲手为家人制作一道道香气四溢的川菜，不仅能满足家人的味蕾，更能增添家庭生活的温馨与情趣。从此，在家也能享受到不输于餐馆的美味。 提升健康饮食意识： 节目在讲解菜肴制作的同时，也会强调食材的新鲜度和烹饪的健康性，鼓励观众在享受美味的同时，也能注重营养均衡，做出更健康的家常菜。 体验中华饮食文化的魅力： 川菜是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香风味闻名遐迩。《大众川菜烹调法 第四集 (VCD)》将带领观众走进川菜的世界，亲身感受中华饮食文化的博大精深。 学习一种生活方式： 烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度。通过学习制作川菜，观众可以培养耐心、细致的生活习惯，享受从食材到成品的过程，体验创造的乐趣。 总结： 《大众川菜烹调法 第四集 (VCD)》是一套集知识性、实用性、观赏性于一体的川菜教学节目。它以生动直观的视频形式，将川菜的烹饪奥秘呈现在观众眼前，致力于让每一个热爱美食的普通人，都能成为家庭厨房里的“川菜大厨”。它不仅仅是关于如何烹饪一道菜，更是关于如何用美食来连接家人，温暖生活，体验中华饮食文化的独特魅力。

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**第三段：** 从制作工艺的角度来评判，这套VCD的画质和音效处理，明显带着那个时代录像制品的烙印，清晰度和色彩饱和度都差强人意，这直接影响了对菜肴“色泽”这种关键信息的准确捕捉。川菜讲究“镬气”，讲究油光锃亮，但由于画质的限制，很多微妙的层次感和光泽度在屏幕上都显得有些灰暗和模糊，这对于要求精确还原的烹饪学习来说是个硬伤。此外，讲解的语速极快，主持人的解说词似乎是事先录制好并生硬地配上去的，缺乏与现场操作的实时互动和调整。当画面中出现突发状况——比如油温过高需要立即降温——时，解说却还在慢悠悠地介绍香料的产地。这种不同步感，让初学者很难抓住关键的临场应变能力。我更期待的是一种沉浸式的体验，比如，能听到油炸时食材发出的恰当的滋啦声，能看到厨师在颠勺时因为力度过大或过小而产生的细微晃动。总而言之，媒介技术的限制，使得这份“大众川菜”的教学内容，在信息传递的有效性和精确性上，大打折扣，更像是一份充满年代感的“留念品”，而不是现代厨房的实用教材。

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**第二段：** 说实话，这套碟片最大的问题在于其“大众化”的定位与实际教学深度的严重脱节。我原本设想，既然是“第四集”，想必前三集已经打下了坚实的基础，这一集应该能深入到一些进阶的、考验功力的菜式。但观影体验下来，感觉像是被拉去参加了一场热闹的川菜集市巡礼，而不是进入了专业厨房的精修课堂。它的镜头语言过于注重“气氛营造”，背景音乐选用的大多是欢快略带乡土气息的民间小调，这或许能烘托出川菜的热闹烟火气，但却分散了对核心烹饪步骤的注意力。让我尤其感到困惑的是，关于食材的前期处理，比如泡椒、豆瓣酱等核心底料的辨识和使用技巧，介绍得极其模糊。难道“大众”就不需要知道如何挑选一罐优质的郫县豆瓣，而不是随便抓起一罐就用吗？成功的川菜，一半靠火，一半靠料。遗憾的是，这套碟片似乎将重点完全放在了“火”的视觉呈现上，而对“料”的精微描述却语焉不详。对于想通过它建立起自己调味体系的观众，这份资料的参考价值，恐怕远低于一本扎实的文字菜谱。它更像是一个烹饪表演录像，而非一本可以反复翻阅、随时查阅的工具书。

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**第五段：** 从一个消费者的角度来看，这套“大众川菜烹调法”的定价与其提供的实际价值并不匹配。如果定位是入门级教程，那么它应该在基础知识点上做到极致的清晰和重复强调。但实际情况是，许多关键步骤的解释含糊不清，甚至在某些环节，操作者的手法显得有些“职业病”式的随意，这种随意性对于需要规范操作的初学者来说，是一种潜在的误导。例如，关于勾芡的时机和浓度，碟片中只是简单地说“水淀粉要适量”，但“适量”是多少？是以碗边冒泡为准，还是以汤汁挂勺为准？这些量化标准缺失，使得学习者只能靠反复试验去碰运气。更令人感到遗憾的是，作为一套系列的“第四集”，它对于前三集的内容几乎没有回顾或串联，使得脱离前序内容的观众，在理解上会产生信息断层。我希望看到的是一个完整的、循序渐进的教学路径，而不是一堆散落的、缺乏上下文连接的烹饪片段。总而言之，这份碟片更像是一份为已经有一定基础的爱好者准备的“灵感集锦”，而不是为渴望系统学习的“大众”所打造的扎实教材。

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**第一段：** 拿到这本号称“集大成”的川菜烹饪碟片，我本是满怀期待的。毕竟“大众”二字，听起来就意味着普及性和实用性，适合厨房新手和我这种偶尔想挑战一下麻辣鲜香的业余厨子。然而，当我迫不及待地插入VCD，准备迎接一场视觉与味觉的盛宴时，却发现里面的内容似乎与我理解中的“烹调法”有着微妙的偏差。它似乎更像是一部走马观花的川菜风光片，而非详尽的教学指南。介绍菜肴的篇幅占据了大部分时间，但关键的火候掌握、调料的精确配比，以及那些决定川菜灵魂的“小窍门”，却总是蜻蜓点水，一笔带过。比如讲到回锅肉，镜头定格在色泽红亮的成品上，让人垂涎欲滴，但煸炒肉片到“灯盏窝”状态的具体油温和时间，却需要观众自行脑补。对于那些想从零开始系统学习这门手艺的人来说，这种“意会大于言传”的教学方式，无疑增加了学习曲线的陡峭程度。我更希望看到的是，操作者的手部特写，对于炒锅的倾斜角度、食材入锅的顺序以及调料混合时那种细微的质感变化，能有更直观、更耐心的呈现。这本书（碟片）的叙事节奏显得过于仓促，仿佛急着赶场，留给观众理解和消化的空间实在太少，最终留下的，更多是“看过了”的印象，而非“学会了”的实感。

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**第四段：** 我购买这套碟片是希望能找到一套连贯、逻辑严谨的烹饪知识体系，特别是针对那些被认为极难掌握的“味型”变化。川菜的精髓在于“一菜一格，百菜百味”，麻辣、鱼香、怪味、荔枝味等等，每一种味型的调配都是一门学问。然而，这第四集的内容，似乎是随机抽取了几道代表菜进行展示，缺乏对味型归类的系统梳理和对比分析。它做到了“展示”川菜的多样性，却没有深入挖掘其背后的“系统性”。比如，如果能有一个专门的环节，对比讲解鱼香汁和怪味汁在基础配方上的细微差别，以及如何通过增减糖和醋的比例来瞬间改变风味走向，那才真正体现了“烹调法”的价值。目前的呈现方式更像是“照猫画虎”，你跟着做出了成品，但并不明白为什么这么做。一旦离开碟片的指导，换了新的食材或厨具，就立刻失去了方向感。这种缺乏理论支撑的实操演示，对于想真正成为一个“懂”川菜的厨师来说，远远不够，它停留在表层的操作层面，无法触及核心的烹饪哲学。

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