大众川菜烹调法 第六集(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:重庆电子音像

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页数:0

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出版时间:1900-01-01

价格:10.0

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isbn号码:9787885852290

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 烹饪
• VCD
• 美食
• 教学
• 家常菜
• 菜谱
• 大众菜
• 第六集
• 光盘

《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》图书简介 一部引领家庭厨房走向川菜巅峰的实用宝典 在浩瀚的中华美食图谱中，川菜以其独树一帜的麻、辣、鲜、香、烫、醇、活，征服了无数食客的味蕾。它不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种生活态度，一种热情洋溢的表达。而《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》正是这样一部旨在将川菜的精髓融入寻常百姓家的美食指南，它以极其贴近生活的视角，循序渐进地引导您走进丰富多彩的川菜世界，让您在家中也能轻松烹饪出令人赞不绝口的地道川味。 本集作为《大众川菜烹调法》系列的最新力作，在前几集的坚实基础上，进一步深化和拓展了川菜的广度和深度。它并非一本泛泛而谈的菜谱，而是一部凝聚了丰富实践经验和精细讲解的教学光盘，通过直观生动的视听语言，将川菜的奥秘娓娓道来。无论您是烹饪新手，还是有一定基础的家庭厨师，亦或是对川菜情有独钟的美食爱好者，《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》都能为您提供前所未有的学习体验和烹饪灵感。 内容精选：从经典走向创新，挖掘川菜的无限可能 《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》精心挑选了二十余道极具代表性且深受大众喜爱的川菜作为教学内容。这些菜肴涵盖了从家常小炒到宴客大菜，从素食到荤食，从传统名菜到近年来涌现出的新派川菜，力求做到内容丰富、覆盖面广。每一道菜都经过层层筛选，确保其既能体现川菜的典型风味，又适合家庭厨房操作。 在经典川菜的呈现上，本集重点讲解了那些经过时间洗礼，早已深入人心的国民级美味。例如，在对宫保鸡丁的演示中，不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是会深入剖析这道菜“糊辣荔枝味”的精髓所在——如何精准掌握火候，如何调制出那独一无二的酸甜微辣、葱香蒜香交织的酱汁，以及如何处理鸡丁的嫩滑口感，使其与花生米的香脆形成完美对比。对于鱼香肉丝，则会详细讲解如何制作出那“鱼香味”的灵魂，即葱、姜、蒜、泡辣椒、醋、糖、酱油等调料的黄金配比，以及肉丝的滑炒技巧，如何才能做到丝丝分明，口感醇厚。水煮肉片的环节，更是会带您领略川菜“毛血旺”式的麻辣鲜香，如何处理肉片使其嫩滑如水，以及如何熬制出那红亮诱人、香气扑鼻的底油，让每一片肉都饱含着浓郁的麻辣滋味。麻婆豆腐的教学，则会揭示其“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八味一体的奥秘，从豆腐的选择、煸炒肉末的技巧，到辣椒面、花椒面的使用时机，每一个细节都至关重要，力求还原其最正宗的风味。 除了这些耳熟能详的经典，本集还关注时下流行的新派川菜，为您带来不一样的味蕾体验。例如，可能会包含一些融合了现代烹饪理念，色彩更丰富、口味更具层次感，但依然保留川菜核心风味的菜品。这些菜品在保持川菜“一菜一格，百菜百味”特色的基础上，融入了更多创意元素，例如在调味上更加注重层次感和复合香型，或者在食材的选择上更加多元化，以满足不同消费者的需求。通过对这些新派川菜的介绍，您可以了解到川菜在传承与创新中不断发展的生命力。 深入剖析：技法精湛，步步为营 《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》并非仅仅展示菜品成品，其最大的价值在于对整个烹饪过程的精细化、可视化讲解。每一道菜的烹饪步骤都被拆解成最易于理解的环节，并通过高清镜头进行特写展示，让您能够清晰地看到每一个动作的细节。 食材处理的艺术：从如何挑选最新鲜的食材，到最恰当的刀工处理（切片、切丝、切丁、拍蒜等），再到肉类、蔬菜的腌制和预处理，本集都会给予详尽的指导。例如，在制作水煮系列时，会详细演示如何将肉片上浆，使其嫩滑入味，不易脱浆。在处理蔬菜时，也会讲解如何保持其翠绿的色泽和爽脆的口感。 火候的精准掌控：火候是川菜的灵魂所在，也是家庭厨房中最容易出错的环节。《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》会通过生动的画面，直观地演示不同阶段的火力变化——从大火爆炒到小火慢炖，从旺火收汁到温火煨制。您将看到油温的判断技巧，听闻食材下锅时发出的“滋啦”声，感受到锅气腾腾的热情。例如，在炒制干煸类菜肴时，会重点讲解如何掌握火候，让食材中的水分充分蒸发，达到干香酥脆的效果。 调味的奥秘：川菜的魅力，很大程度上在于其复合多变的调味。本集会针对每一道菜的特点，详细讲解调味品的选择、用量和下锅顺序。您将学会如何调制出经典的鱼香味、宫保味、麻辣味、怪味，以及如何根据自己的口味进行微调。特别是一些关键的调味技巧，例如如何炒出红油，如何让辣椒面的香味充分释放，如何运用花椒带来的麻香，都会有深入的讲解。 摆盘与呈现：一道美味的菜肴，不仅要有诱人的口味，还需要赏心悦目的外观。《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》也会在最后环节，向您展示如何进行简单的摆盘，让您的菜肴更具艺术感，无论是自己享用还是招待亲友，都能增添一份仪式感。 实用价值：让零基础也能变大厨 《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》的最大亮点在于其极高的实用性和普适性。它充分考虑到家庭厨房的实际情况，所选用的食材大多容易在市场上购得，烹饪工具也都是家中常备的。 告别模棱两可：避免了传统菜谱中“适量”、“少许”等模糊的表述，本集中的配料和调味用量都经过精确的量化，让您可以有章可循，准确复刻。 答疑解惑：在演示过程中，讲解者会不时地提出一些常见问题，并给出详细的解答，例如“为什么我的菜会粘锅？”、“为什么我的味道不对？”等等，让您在学习过程中少走弯路。 技巧分享：除了具体的菜肴教学，本集还会穿插一些实用的烹饪技巧，例如如何去除食材的腥味，如何保存香料，如何快速清洗锅具等，这些“小窍门”将大大提升您的烹饪效率和乐趣。 视频教学的优势：《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》的视频形式，是其区别于纸质菜谱的最大优势。您可以反复观看，暂停、回放，仔细揣摩每一个细节，不受时间限制，随时随地进行学习，如同请了一位经验丰富的川菜大厨在您的厨房里手把手教学。 谁适合拥有《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》？ 初学者：如果您是烹饪新手，对川菜充满了好奇但又无从下手，本集将是您最好的启蒙老师，它将带您从最基础的开始，一步步建立起信心。 忙碌的家庭主妇/夫：想为家人制作美味健康的川菜，但又苦于没有时间研究复杂的菜谱，本集提供的高效、直观的教学方式，能帮助您在短时间内掌握多道拿手好菜。 美食爱好者：如果您热爱美食，渴望将地道的川菜风味带回家，本集将是您学习和提升烹饪技巧的宝贵资源，让您在品尝美味的同时，也能体验到烹饪的乐趣。 希望提升厨艺的人：即使您已经有一些烹饪基础，本集也能帮助您进一步深入了解川菜的精髓，学习更高级的烹饪技巧，将您的厨艺提升到新的高度。 结语 《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》不仅仅是一套烹饪教程，它更是一扇通往川菜美味世界的窗口，是您在家中打造“川菜馆”的得力助手。它用最真诚的态度，最专业的技法，将川菜的博大精深呈现在您眼前。让厨房不再是枯燥的任务，而是充满欢声笑语和诱人香气的温馨天地。准备好您的锅碗瓢盆，跟随《大众川菜烹调法 第六集 (VCD)》，开启您的舌尖川菜之旅吧！

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这本书的名字听起来就让人食指大动，一看就是那种能把川菜的精髓讲得明明白白的实操指南。我本来就对那种麻辣鲜香的口感情有独钟，尤其热衷于自己在家复刻那些餐馆里的招牌菜，但总感觉少了点“灵魂”。市面上关于川菜的书籍汗牛充栋，很多要么是过于学术化，要么就是配图粗糙，看得人云里雾里。我期待这本书能像一个经验丰富的老厨师站在你身边手把手教你，从选材到火候，每一个细节都不放过。特别是第六集这个定位，感觉它应该已经进入了更深层次的技法探讨，比如那些看似简单却极考验功力的经典菜式，如何通过精确的调味比例和独特的烹饪顺序，把“一菜一格，百菜百味”的境界展现出来。我希望看到它能揭秘一些传统宴席菜的做法，那些在普通家庭厨房里难以企及的“大菜”，如果能用相对简单易懂的方式呈现，那绝对是物超所值。光是想想那些花椒的酥脆和辣椒的醇厚融合在一起的画面，我就忍不住想马上翻开它，看看里面到底藏着多少让我惊艳的秘密。

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从收藏的角度来看，一套完整而优质的烹饪教学资料是非常珍贵的。我希望这套VCD系列，特别是第六集，在整体的包装和内容的编排上能体现出一定的收藏价值。我期待它不仅仅是一堆菜谱的集合，而是一部关于川菜文化的影像志。比如，是否会穿插一些关于该菜系历史渊源的简短介绍，或是关于特定食材（比如郫县豆瓣酱、永川豆豉）的产地和鉴别知识。优秀的教学片，不仅教会你怎么做，还会让你理解“为什么”要这么做。如果能在每集的结尾设置一个“难点解析”或“常见错误纠正”的环节，那对学习者帮助巨大。我更希望看到的是一种循序渐进的引导，而不是一堆孤立的菜式堆砌。毕竟，美食的魅力，很大一部分来自于我们对它背后故事和工艺的尊重与理解。

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我对“大众”二字多少有些好奇，它意味着这本书不仅仅是给专业厨师看的，更贴近我们这些厨房新手和家庭主妇。这意味着它在普及性的同时，必须保证专业性不打折扣。我更关心的是，它如何平衡“正宗”与“易操作性”。很多川菜的精髓都藏在一些特定的传统器具或者非常规的食材处理方法里，如果这本书能提供一些替代方案，例如在没有传统砂锅的情况下，用现代厨具如何达到类似的效果，或者如何用更容易买到的调料来模拟某些稀有香料的味道，那这本书的实用价值就大大提升了。我希望它能体现出一种“智慧”：既传承了老一辈的烹饪哲学，又拥抱了现代生活的节奏和条件限制。如果能针对不同家庭的烹饪设备（比如电磁炉和燃气灶的区别），给出相应的操作提示，那绝对是雪中送炭般的贴心设计。

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作为一名业余烹饪爱好者，我最怕的就是那种只有文字描述而缺乏视觉辅助的烹饪书。既然这本书是VCD形式，那我就对它的直观教学效果抱有极高的期望值。我希望看到的不仅仅是成品菜的美照，而是**过程**的清晰展示。比如，在处理某些易碎或易老的食材时，师傅翻炒的力度和手腕的角度；在勾芡收汁的瞬间，油亮程度的把握；或者在制作某些需要复杂刀工的装饰时，工具和手法的特写镜头。如果VCD的画质能达到清晰、色彩还原准确的标准，那简直是太棒了。我能想象，通过视频，我可以反复观看那些难以言传的火候掌控细节——那是看书本文字描述永远无法体会的“感觉”。特别是涉及高油温或快速爆炒的步骤，只有亲眼看到油面翻滚的景象和食材下锅后气味的瞬间变化，才能真正理解“大火快炒”的精髓所在。如果能配上恰到好处的讲解语速，语调沉稳又不失热情，那就更完美了。

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说实话，我对这类带有“集数”标签的系列教程总抱有一种特别的期待，它意味着知识的系统性和递进性。如果这是第六集，那么前面的五集想必已经为我打下了坚实的基础，比如基础调料的处理、刀工的要领，以及一些入门级的家常川菜。那么，这一册（或者说VCD）的重点，我推测会放在那些稍微复杂、需要更多耐心和技巧的菜品上。我尤其关注那种强调“味型”平衡的讲解，川菜的味型变化无穷，复合味是其灵魂所在，比如鱼香、怪味、家常味等，它们不是简单的味道叠加，而是不同味觉的精密交响乐。我希望能看到关于如何精确控制酸、甜、麻、辣、咸、香这六味的比例，而不是含糊其辞地说“适量”。如果能有专门的章节讲解不同批次的辣椒和花椒在不同烹饪阶段的使用技巧，例如先炸出香再进行调味，或者如何利用热油激发出香料的全部潜力，那简直是找到了通往正宗川菜殿堂的钥匙。我可不只是想做出一盘“像样”的菜，而是要做出能让吃过的人拍案叫绝的“地道”味道。

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