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出版者:安徽教育出版社

作者:汪石满

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003-12-01

价格:14.0

装帧:

isbn号码:9787533634711

丛书系列:

图书标签:

• 饮食文化
• 中国美食
• 烹饪
• 历史
• 风俗
• 传统
• 地域菜系
• 食材
• 饮食习惯
• 文化研究

《华夏食韵：探寻中华饮食的千年脉络》 这是一部关于中华饮食发展史的宏大叙事。本书并非简单罗列菜肴，而是将目光投向了我们餐桌上每一粒米、每一片叶背后所蕴含的深刻文化、社会与历史变迁。我们将一同穿越千年，从远古时期原始先民的生食采集，到农耕文明的萌芽与成熟，再到大一统王朝的食材交流与烹饪技艺的飞跃，直至近代以来全球化浪潮对中国饮食的冲击与融合，层层剥茧，展现出一幅波澜壮阔的中华饮食画卷。 在书中，我们不只关注“吃什么”，更深入探讨“为什么这么吃”。我们将追溯中华民族饮食习惯的根源，从早期部落的图腾崇拜与祭祀仪式，如何影响了对特定食物的选择与食用方式；从儒家思想的“食不厌精，脍不厌细”，如何塑造了精致烹饪的审美；从道家对自然食材的推崇，如何孕育出草本养生的智慧；从佛教传入后，素食文化如何在中国落地生根并演化出独特的风味。这些深层的文化哲学，如同无形的骨架，支撑起中华饮食丰富多彩的形态。 本书还将聚焦于那些塑造了中国饮食格局的关键地理与历史因素。例如，为何南方水稻种植的普及催生了精致细腻的饮食，而北方小麦与粟的种植则形成了豪迈粗犷的口味？黄河与长江两大母亲河，不仅孕育了华夏文明，也如何因其不同的水文地貌，带来了南北方迥异的食材与烹饪风格？丝绸之路的开辟，是如何将西域的香料、果品引入中原，丰富了我们的味蕾，又如何将中国的茶叶、丝绸带往世界，影响了全球的饮食文化？本书将通过具体的历史事件与地理描绘，让读者理解这些宏观因素如何渗透到寻常百姓家的厨房。 我们还将深入剖析那些曾经或当下，在中华大地上扮演着重要角色的食材。从早期作为“五谷”之首的黍、稷，到如今餐桌上不可或缺的水稻、小麦；从仅存于贵族餐桌的珍禽异兽，到如今寻常百姓也能品尝到的鸡鸭鱼肉；从药食同源的姜、葱、蒜、草药，到如今琳琅满目的调味品，我们将探寻这些食材的起源、传播、演变，以及它们在中国人心中的地位与象征意义。对于一些濒临失传的古老食材，本书亦将予以特别关注，希望能唤起人们对这些珍贵文化遗产的重视。 烹饪技艺的演进，同样是本书的重要篇章。我们将详细梳理蒸、煮、煎、炸、炒、炖、焖、溜、爆等基本烹饪手法的发展脉络，探究火候的艺术与调味的哲学。从先秦时期简陋的陶器与石器，到汉唐时期精美的铜器与铁器，再到宋代砂锅、明清时期砂锅的普及，厨具的进步如何直接影响了烹饪的可能性？刀工的精湛，火候的掌控，如何成为衡量一位厨师技艺高低的重要标准？本书将通过生动的描述，让读者仿佛置身于历史悠久的厨房之中，感受古人对“好味道”的极致追求。 此外，本书还将关注不同历史时期、不同社会阶层的饮食生活。皇室的盛宴与御膳，是如何集天下之珍馐，成为饮食文化的巅峰？文人士大夫的雅宴，又是如何将饮食提升至一种精神追求，与诗词歌赋、琴棋书画融为一体？市井小民的粗茶淡饭，又如何在平凡中展现出生活的智慧与朴实？从节庆时令的特定饮食习俗，到婚丧嫁娶的礼仪性饮食，饮食在中国人的生活中，始终扮演着重要的角色，承载着家族的情感、社会的联系与个人的记忆。 《华夏食韵》还将触及饮食与民俗、饮食与健康、饮食与哲学等多元维度，力求从历史、地理、文化、社会等多个角度，全方位、深层次地解读中华饮食的独特性与魅力。本书并非一本食谱，而是一部关于“吃”的史诗，一场关于“味”的哲学之旅。它将带领读者超越单纯的味觉体验，去感受中华民族在千年历史长河中，如何用食物书写着自己的故事，如何在锅碗瓢盆间，沉淀出独具东方智慧的饮食文明。希望通过本书的阅读，读者能够更深刻地理解，中国的餐桌，不仅仅是填饱肚子的场所，更是承载着历史、文化、情感的灵魂之所。

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这本书的行文风格，用“犀利而克制”来形容可能最为贴切。作者的语言功底非常扎实，论述时逻辑链条严密，几乎找不到任何可以被轻易驳倒的逻辑漏洞。他似乎有一种能力，能用极其精准的词汇来描述那些原本难以言喻的文化现象。比如，在描述某一特定社会群体对“稀缺性”的价值判断时，他使用的那个形容词，我以前从未在相关的语境下见过，但它却精准地捕捉到了那种微妙的心理状态。然而，这种精确性并没有让文字变得晦涩难懂，相反，它提供了一种清晰的思维导图。我注意到作者在引用其他学者的观点时，会用非常简洁的方式进行归纳，随后立刻转向自己的深入分析，这种不拖泥带水、直击核心的写作节奏，让人有一种酣畅淋漓的感觉。对于追求思想深度的读者来说，这种克制中蕴含力量的表达方式，比那些夸张的辞藻堆砌要有效得多。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳的墨绿色配上烫金的书名，透着一股历史的厚重感，让人忍不住想立刻翻开它，探寻那隐藏在字里行间的奥秘。我一开始被它的封面深深吸引，觉得它绝不是那种泛泛而谈的普及读物，而更像是一部需要静下心来细细品读的学术著作。内页的纸张质感也十分考究，油墨的印制清晰有力，即便是那些需要对比细节的图表或插图，也能看得一清二楚，这对于深度阅读者来说，无疑是极大的加分项。我特别留意了它的排版，字间距和行距处理得恰到好处，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到明显的疲劳，这显示出出版方在制作工艺上的用心。拿到手后，我甚至忍不住拿着它在光线下端详了许久，那种实体书特有的油墨香气，是电子书永远无法替代的体验。它摆在书架上，本身就是一件艺术品，散发着知识分子的气息，让人感到一种踏实和满足。这种对书籍实体价值的尊重，往往预示着内容本身也会是值得信赖和深入挖掘的。

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这本书在细节的处理上体现出一种近乎偏执的严谨态度，这从其海量的脚注和尾注中便可见一斑。我粗略翻阅了一下，发现几乎每一个关键论点或引用数据，都配有详尽的出处说明，这对于进行后续学术研究的人来说，简直是福音。我随机打开一页，看到一个关于古代粮食储存技术的论述，其下附带着三条脚注，分别指向了考古报告、古代文献译本和一个最新的基因测序研究。这种多维度交叉验证的写作方式，极大地增强了文本的可信度和厚度。它不是在简单地陈述一个观点，而是在构建一个由多重证据支撑的复杂论证体系。阅读过程中，我完全不需要担心作者为了追求流畅性而牺牲了事实的准确性，因为每一个细节后面都有坚实的基石。这种对求真务实的坚持，让这本书不仅仅是一本知识的载体，更是一份关于如何进行严谨学术研究的示范教材。

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我对这本书的目录结构感到非常惊喜，它似乎采取了一种非线性的叙事手法，没有局限于传统的时间或地域划分，而是将多个看似不相关的概念巧妙地编织在一起，形成了一个宏大的知识网络。我翻阅其中几章的标题，比如“声音的纹理与味觉的记忆”、“器皿的考古学意义”这类表述，立刻感觉到作者的切入点非常新颖且具有穿透力。它似乎在试图解构我们习以为常的感官经验，探讨那些隐藏在日常行为之下的文化逻辑。我尤其期待关于“仪式化过程中的时间感知”那一章节，光是标题就充满了哲学思辨的味道。这种结构安排，意味着读者需要主动参与到知识的构建过程中，而不是被动地接受既定的信息流。这种开放式的组织方式，极大地激发了我想要去验证和反思书中所提论点的欲望，让人觉得阅读过程本身就是一场智力探险。

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我通过几位不同领域的朋友那里听说了这本书的口碑，而他们评价的侧重点各有千秋，这反而让我对它的广度产生了浓厚的兴趣。一位研究人类学的同仁告诉我，书中对某个偏远地区传统食物采集方式的田野调查记录细致入微，堪称范本；而一位专攻现代传播学的同事则称赞其分析了大众媒体如何重塑了当代人的饮食焦虑。最有趣的是，一位美食评论家朋友提到，这本书帮助他重新审视了自己一直以来对“本真性”的执念，认为作者对“演变与适应”的阐释非常具有启发性。这种跨学科的广泛认可，说明这本书的立论基础非常坚实，它成功地跳出了单一学科的壁垒，触及了更深层次的人类行为模式。它似乎不只是在记录“吃什么”，更是在探讨“为什么吃”以及“如何通过吃来定义自我”这个永恒的命题，非常值得反复研读和不同视角的碰撞。

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