豆类及豆制品精作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:安徽科学技术出版社

作者:许建田

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-01-01

价格:25.0

装帧:

isbn号码:9787533716622

丛书系列:

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• 豆类
• 豆制品
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 素食
• 营养
• 家常菜
• 食品工艺
• 植物蛋白

《豆类及豆制品精作》：一本关于厨房的艺术与科学的探索之旅 这是一本关于厨房的百科全书，一本献给所有热爱烹饪，追求极致美味与健康生活方式的食客和创作者的指南。它并非仅仅罗列菜谱，而是深入探究我们餐桌上最常见的食材——豆类及其制品，赋予它们全新的生命与可能。 一、 豆类的魅力：不只是蛋白质的宝库 本书将引领你走进一个奇妙的豆类世界。我们将从最基础的视角出发，揭示不同豆类家族的独特身份：从温润醇厚的黄豆，到鲜甜细腻的豌豆，再到口感独特的黑豆、红豆，乃至那些常常被我们忽略却同样充满惊喜的扁豆、鹰嘴豆等。 品种溯源与特性解析： 我们将追溯各种豆类的起源，了解它们在不同地域的生长环境、气候适应性以及由此衍生的独特风味和营养成分。你会发现，同为黄豆，不同产地的品种在口感、质地甚至烹饪表现上都可能存在微妙的差异。 营养价值的深度解读： 抛开那些泛泛而谈的“高蛋白”标签，本书将用严谨的态度，为你剖析豆类富含的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质以及各类活性物质。我们将探讨它们如何影响我们的健康，如何成为均衡饮食中不可或缺的一部分，以及在特殊人群（如素食者、健身爱好者、孕妇等）的饮食规划中扮演的关键角色。 风味前奏：豆类自身的风味密码： 豆类并非只有一种“豆味”。我们将细致描绘不同豆类在生食、烹煮、发酵等不同处理方式下所呈现出的丰富层次的风味。从豆类本身的清香、微甜，到经过发酵后产生的独特醇厚、坚果香，甚至带有泥土气息的芳香，让你重新认识豆类的嗅觉和味觉魅力。 二、 豆制品的世界：传统智慧与现代创新的融合 豆制品，是将豆类的潜力无限放大的魔法。本书将带你领略从古至今，豆制品制作的智慧结晶，以及它们在现代厨房中的无限创新可能。 经典豆制品深度挖掘： 豆腐系列： 从家常的北豆腐、南豆腐，到丝滑的内酯豆腐，再到质地特殊的臭豆腐、豆干、豆皮，我们将深入解析它们不同的制作工艺，如点浆方式、压制程度、发酵过程等，以及这些工艺如何影响最终的口感、质地和风味。你将学会如何辨别优质豆腐，以及如何根据不同的菜肴选择最合适的豆腐品类。 豆浆与豆奶： 探讨不同研磨方式、豆水比例、加热温度对豆浆品质的影响。我们将介绍如何在家制作出香浓顺滑的豆浆，以及如何在此基础上进一步制作出豆花、豆花布丁等。 豆豉、腐乳与纳豆： 深入了解这些发酵豆制品的神奇之处。我们将介绍其独特的发酵菌种、发酵环境以及发酵过程中产生的复杂风味物质，让你理解它们为何能成为中式菜肴中不可或缺的提味高手。 其他特色豆制品： 探索如天贝、味噌、酱油等在亚洲美食中占有重要地位的豆制品，了解它们的文化背景和制作精髓。 创新豆制品的无限可能： 植物基肉类替代品： 随着健康和环保意识的提升，植物基肉类替代品日益受到关注。本书将介绍如何利用豆制品（如豆腐、豆干、豆渣等）作为基底，通过巧妙的调味和烹饪手法，制作出媲美真实肉类的口感和风味，满足素食者或寻求健康饮食的食客的需求。 豆类在甜品领域的应用： 谁说豆制品只能出现在咸味菜肴中？本书将为你打开一扇全新的大门，展示豆类（如红豆、绿豆、花生）在制作各种精致甜点中的无限潜力，从传统的豆沙馅料、绿豆糕，到创意的豆浆冰淇淋、豆腐慕斯等。 豆渣的变废为宝： 豆渣并非厨房垃圾，而是充满营养的宝藏。本书将提供一系列实用的方法，教你如何将豆渣转化为美味健康的食物，如豆渣饼、豆渣面包、豆渣饼干等，践行零浪费的厨房理念。 三、 精作之道：从食材到佳肴的完美转化 掌握了豆类的特性和豆制品的制作精髓，如何将它们转化为令人垂涎的佳肴？本书将从烹饪的细节入手，为你揭示“精作”的奥秘。 基础烹饪技巧的深化： 浸泡与发芽： 细致讲解不同豆类浸泡时间的最佳实践，以及豆类发芽对营养和口感的积极影响，并提供发芽方法。 煮制与炖煮的学问： 掌握不同豆类煮制成熟所需的时间和火候，如何避免豆类煮烂或夹生，以及如何通过炖煮赋予豆类更深邃的滋味。 煎、炸、炒的艺术： 探讨如何让豆腐、豆干等豆制品在外层形成诱人的焦脆感，同时保持内部的柔嫩。 风味搭配的智慧： 经典搭配的解析： 剖析豆类与各种香料、蔬菜、肉类等经典食材的搭配原理，理解为何某些组合如此和谐。 创意风味组合的探索： 鼓励读者跳出传统思维，尝试豆类与意想不到的食材进行碰撞，创造出属于自己的独特风味。我们将提供一些大胆而美味的组合建议。 不同菜系的豆类应用： 中式传统： 从家常的红烧狮子头（利用豆制品代替部分肉类），到经典的麻婆豆腐、鱼香茄子（豆制品作为主要配料），再到各式凉拌豆制品，全面展示豆类在中式烹饪中的丰富应用。 亚洲其他国家： 探索日本的味噌汤、泰国的泰式咖喱（常用豆制品），以及其他亚洲国家以豆类为基础的特色美食。 西式厨房的革新： 如何在沙拉、汤品、意面酱中巧妙融入豆类？如何利用豆制品制作健康的素食汉堡、肉丸？本书将提供西式厨房的创新灵感。 摆盘与呈现：视觉上的盛宴： 美食不仅是味蕾的享受，更是视觉的艺术。本书将提供关于如何将豆制品菜肴进行美观摆盘的建议，让你的餐桌同样充满艺术感。 四、 健康与可持续：豆类与美好生活的联结 本书的“精作”不仅仅在于技艺，更在于对健康和可持续生活方式的追求。 平衡饮食的构建： 强调豆类在现代饮食结构中的重要性，如何通过豆类摄入，实现蛋白质、纤维、维生素等营养素的均衡。 减少肉类摄入的实践： 提供切实可行的方案，鼓励读者在日常饮食中逐渐增加豆类及其制品，减少对肉类的依赖，为地球减负。 厨房的可持续实践： 提倡“零浪费”的厨房理念，如充分利用豆渣，选择本地当季的豆类，以及减少食品浪费等。 《豆类及豆制品精作》是一本邀你一同踏上探寻美食、追求健康的旅程的书。它将激发你无限的烹饪灵感，让你在厨房中发现前所未有的乐趣，最终将一份份精心制作的、充满爱与健康的美味，呈现在你和家人的餐桌上。

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我真是太失望了，这本《豆类及豆制品精作》的内容，居然是关于“18世纪苏格兰启蒙运动中，咖啡馆文化对理性思辨的影响”。这本书的阅读体验是极其轻松愉快的，因为它充满了对启蒙思想家们日常生活的描摹。作者将大量的篇幅放在了爱丁堡和格拉斯哥的咖啡馆的社会功能上，描述了这些空间如何成为知识分子进行辩论、信息交换和建立社会网络的核心场所。书中生动地引用了许多当时的日记和信件，重现了休谟、亚当·斯密等人在烟雾缭绕的房间里讨论政治经济学的场景。语言风格优雅而富有叙事性，作者擅长用散文化的笔触来描绘历史场景，读起来像是精致的历史小说，而不是一本工具书。我甚至学到了当时咖啡豆是如何从殖民地运抵苏格兰，以及不同产地的咖啡豆如何影响了饮用者的心情和讨论的深度。然而，当我翻到介绍原料的部分时，书中讨论的只是茶叶和咖啡豆的贸易路线，完全没有提到任何关于植物蛋白、发酵过程或者烹饪技巧的内容。这是一本优秀的社会文化史著作，但对于任何对豆制品感兴趣的读者来说，它绝对是一个美丽的陷阱，因为它从头到尾都在谈论“咖啡因驱动的智力爆炸”，而不是“黄豆的完美浸泡时间”。

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这本书的装帧精美，设计典雅，但其内容却完全跳跃到了一个我完全没有预料到的领域：古代近东的灌溉系统与农业经济结构分析。这本厚重的书籍，聚焦于美索不达米亚文明的早期发展，特别是苏美尔城邦如何通过复杂的运河系统来管理幼发拉底河和底格里斯河的水资源，从而支撑其庞大的人口。作者通过考古发掘的泥板文献，详细重建了水利工程的管理层级、劳动力的分配，以及水资源分配不均引发的社会冲突。书中充满了对古代土地测量单位、灌溉渠的坡度和流量计算的数学分析，这些内容对于理解古代农业的复杂性至关重要。作者的写作风格是典型的历史地理学派，逻辑链条极长，层层递进，试图构建一个完整的生态-经济模型。我试图在其中寻找任何关于植物种植的线索，结果发现他们讨论的“主要作物”是大麦和小麦，以及这些作物如何影响了城邦的税收制度。这本书的学术价值毋庸置疑，它对于理解古代文明的基石——水利工程——提供了深刻的见解。然而，对于一本名为《豆类及豆制品精作》的书来说，它所展现的世界，要么是两河流域干旱的平原，要么是泥板上的楔形文字，总之，没有出现任何与我们日常所见的豆类食物相关的蛛丝马迹。

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这本书的标题是《豆类及豆制品精作》，但很抱歉，我手上的这本书内容与豆类毫无关系，它简直是另一本完全不同领域的教科书。我拿到手的这本书，重点聚焦在“文艺复兴时期佛罗伦萨的艺术赞助人制度研究”上。从扉页的介绍来看，作者似乎是一位专注于欧洲艺术史的学者。第一章就深入探讨了美第奇家族在15世纪如何利用艺术投资巩固其政治权力的复杂机制。书中详尽地分析了多份历史档案，比如当时的银行账簿和私人信件往来，来重建赞助人与艺术家之间的微妙关系。尤其令我印象深刻的是，作者对于“肖像画的政治象征意义”这一章节的论述，他对比了提香和波提切利的作品，指出在不同的政治气候下，同一主题的肖像画如何被赋予截然不同的解读和功能。文字的风格非常严谨，充满了学术气息，充斥着大量意大利语和拉丁语的专业术语，对于一个非专业读者来说，阅读起来略显晦涩，需要查阅大量背景资料才能完全理解其论点。整本书的插图也都是文艺复兴时期的油画高清复刻，每一页都散发着历史的厚重感，完全没有我期待中的任何关于豆腐脑、腐乳或者各种豆浆制作技巧的影子。我原以为这是一本关于烹饪的实用指南，结果却捧着一本厚厚的艺术史专著，这落差感简直让人哭笑不得，它更像是一本准备送去大学图书馆典藏的论文集，而不是厨房里的常备书。

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我简直不敢相信我买到的是什么。这本名为《豆类及豆制品精作》的书，竟然是一本关于“近现代中国铁路建设中的劳工社会史”的学术著作。这本书的篇幅异常厚重，纸张也采用了那种偏黄的、适合长期保存的柯学术纸。内容上，作者采用了社会学和经济史相结合的研究方法，着重分析了19世纪末到20世纪初，修建滇越铁路和粤汉铁路时，当地农民和契约劳工的生存状态、抗争行为以及他们与外来工程技术人员之间的互动模式。书中大量的篇幅被用来分析工人阶级的组织结构和地方宗族势力如何渗透到铁路的招募和管理体系中。我记得其中一章详细描述了冬季高寒地区工人的疾病负担，引用了大量的医疗报告和地方志记载，数据翔实到令人发指。它甚至还附带了大量的地图和铁路走向的工程图纸，这些图纸的比例尺和设计标准，对于一个想知道如何制作传统发酵豆制品的人来说，简直是天书。阅读体验非常颠簸，每一次翻页，都像是在从一个充满烟火气的厨房，瞬间被拽进一个布满铁轨和汗水的工地上。这本书的语言风格是典型的学术叙事，客观、冷静，充满了对历史细节的考据，但对于一个期望获得实用技能的读者而言，它几乎是零相关的。我还在期待能找到关于如何挑选优质大豆的章节，结果却看到了关于“劳工薪酬与通货膨胀的量化模型分析”。

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老实说，当我打开这本《豆类及豆制品精作》时，我以为我拿错包裹了，因为它完全沉浸在一个我意想不到的领域：深海微生物生态学。这本书的封面设计极简，但内页的插图却是令人惊叹的各种深海热液喷口和极端环境下的生物群落高清照片。全书的焦点集中在“马里亚纳海沟极端压力下嗜压细菌的代谢通路研究”。作者花费了巨大的篇幅去解释蛋白质在千帕级别压力下如何维持其三维结构，并且讨论了这些微生物利用化学合成而非光合作用的能量获取机制。书中的术语，比如“Barotolerance”、“Piezophilic Enzymes”和各种复杂的基因序列命名，对我这个对外语和生物学一窍不通的人来说，构成了无法逾越的障碍。我试着寻找一些日常的知识点，比如豆腐的凝固原理，但书中讨论的却是某种古细菌如何利用硫化物进行电子传递。文字的组织结构像是研究报告的汇编，每一章都以实验结果和数据分析为核心，论证严密到让人窒息。这本书无疑是微生物学领域的佼佼者，但它和豆类，哪怕是最微小的豆科植物的根瘤菌，也完全不搭边。我甚至怀疑，是不是有人在物流环节把一个装满了专业海洋生物学文献的箱子，贴错了标签。

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