家常腌菜.酱菜.泡菜制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:安徽科学技术出版社

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页数:0

译者:

出版时间:1999-07-01

价格:7

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isbn号码:9787533716882

丛书系列:

图书标签:

• 腌菜
• 酱菜
• 泡菜
• 家常菜
• 发酵食品
• 烹饪
• 美食
• 家常美食
• 制作教程
• 保存技巧

《舌尖上的乡愁：家常腌菜、酱菜、泡菜制作的温情之旅》 这是一本关于味道的书，一本关于时光的书，更是一本关于家的书。它不讲述惊心动魄的传奇，也不描绘波澜壮阔的史诗，它只围绕着餐桌上那些最朴实、最温暖的记忆——那些承载着祖辈智慧，浸润着岁月芬芳的家常腌菜、酱菜与泡菜。 你是否还记得，小时候奶奶在灶台边忙碌的身影，空气中弥漫着醋、辣椒和各种香料混合的独特气味？那些被小心翼翼地封存起来的玻璃罐，在漫长的冬季里，是餐桌上最亮丽的风景，也是孩子们眼中最诱人的宝藏。一勺酸爽开胃的泡菜，能让白米饭变得格外香甜；一点醇厚酱香的酱菜，足以抚慰游子的乡愁。 《舌尖上的乡愁》正是这样一次温情的回归，一次对那些被时光冲淡的味觉记忆的深情呼唤。它邀请您一同踏上这场味蕾与心灵的旅程，探寻那些隐藏在寻常巷陌、寻常人家里的非凡手艺。 腌菜：时光的馈赠，自然的精华 腌菜，是老祖宗流传下来的智慧结晶。它不仅仅是简单的食物保存方法，更是一种与自然和谐相处的哲学。本书将深入浅出地为您揭示腌菜的奥秘，从最基础的原料选择——新鲜脆嫩的蔬菜，到关键的盐渍、晾晒、发酵过程，都将一一详述。 经典脆爽系列： 学习如何制作出令人垂涎的腌黄瓜、腌萝卜，它们清脆的口感，带着淡淡的咸香，是佐餐下饭的绝佳选择。我们将分享不同地区、不同风味的腌制技巧，让您在家也能做出媲美小店的招牌脆腌。 风味酱渍系列： 探索酱菜的神奇魅力。从黄豆酱、甜面酱的自制秘籍，到各类酱渍蔬菜的巧妙搭配，您将了解到如何利用发酵的力量，将普通的食材转化为层次丰富、回味无穷的酱香美味。无论是香菇酱、榨菜酱，还是豆豉酱，都能让您的餐桌焕发新的生机。 时令蔬果腌制： 感受季节的韵律，跟随自然的脚步。我们将引导您如何利用当季最新鲜的蔬菜和水果，通过巧妙的腌制，锁住它们最美的风味，延长它们的生命。从夏日的腌茄子，到秋日的腌辣椒，再到冬日的腌白菜，每一款都饱含着对时光的敬意。 酱菜：醇厚浓郁，酱韵悠长 酱菜，是中华美食文化中不可或缺的璀璨明珠。它的制作过程，往往凝聚了数代人的经验与匠心。本书将带您深入了解酱菜的制作精髓，从选材、发酵，到调味、封藏，让您在家也能品尝到那份来自老字号的醇厚与酱韵。 传统发酵秘法： 揭示传统酱菜制作的核心——发酵。我们将详细讲解如何培养健康的菌种，控制发酵的温度和湿度，确保酱菜在安全卫生的环境下，缓慢而有益地发生转化，最终形成独特的酱香味。 各味酱菜的魅力： 详细介绍各类经典酱菜的制作方法，如令人食指大动的雪里蕻、风味独特的梅干菜、口感醇厚的豆豉，以及各种用酱油、味噌等调制的风味酱菜。您将学会如何根据不同食材的特性，选择合适的酱料和发酵时间，做出独具匠心的酱菜。 创新酱菜的可能性： 在传承经典的同时，本书也鼓励您发挥创意，尝试将不同的食材与酱菜工艺相结合。也许您能创造出属于自己的独家秘方，让酱菜的美味更上一层楼。 泡菜：酸辣爽口，开胃健脾 泡菜，是世界各地餐桌上的明星，也是无数人心中的“下饭神器”。本书将带您走进五彩斑斓的泡菜世界，从亚洲的韩式泡菜、川味泡菜，到欧洲的德国酸菜，以及其他地区的特色泡菜，让您在家也能轻松制作出各种风味独特的泡菜。 韩式泡菜的灵魂： 详细解析韩式泡菜的制作过程，从白菜的选择、清洗，到关键的辣椒粉、蒜、姜、鱼露等调料的配比，以及最重要的发酵技巧，让您在家就能做出正宗的韩式辣白菜。 川味泡菜的精髓： 领略川味泡菜的麻辣鲜香。我们将介绍如何制作开胃爽口的泡椒、泡姜、泡萝卜，以及如何利用泡菜水来制作更多的美味佳肴。 世界泡菜的风情： 探索不同国家和地区的泡菜文化，了解它们的制作特色和风味。无论是口感独特的德国酸菜，还是清爽解腻的越南酸角，您都将有机会在家尝试制作。 泡菜的百变吃法： 制作泡菜不仅仅是为了直接食用，它还可以成为烹饪中的神奇调味剂。本书还将提供许多利用泡菜制作的创意菜肴，如泡菜炒饭、泡菜汤、泡菜炒肉等，让您的餐桌更加丰富多彩。 不止于制作，更是生活的美学 《舌尖上的乡愁》所传达的，远不止是简单的制作技巧。它更是一种对慢生活的倡导，一种对传统文化的尊重，一种对家庭情感的珍视。 严谨的科学解析： 在保证风味的同时，本书也注重科学的严谨性。我们将为您讲解腌制、酱制、泡菜过程中涉及的微生物学原理，让您在制作过程中做到心中有数，确保食品安全与健康。 精美的图文呈现： 书中将配以大量精美的实拍图片，从食材的选择，到制作过程的每一个细节，再到成品诱人的色泽，都将直观地展现在您眼前，让您如临其境，轻松掌握制作要领。 温馨的家庭分享： 腌制、酱制、泡菜，常常是家庭成员共同参与的活动。本书鼓励您与家人一起动手，在忙碌的生活中，找回那份属于家的温暖与乐趣。您也将有机会将这份对家味道的传承，传递给下一代。 拥有一本《舌尖上的乡愁》，您将不仅仅获得了一本美食制作指南，更打开了一扇通往家乡的味道、亲人的记忆、以及健康生活方式的大门。它将陪伴您，在每一个平凡的日子里，用双手创造出属于您自己的，独一无二的，充满爱与温情的舌尖美味。让那些关于腌菜、酱菜、泡菜的美好回忆，不再只是过往，而是正在您的厨房里，继续鲜活地延续。

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哇，最近翻阅了好多食谱书，但说实话，很多都大同小异，讲的无非是那些基础的西餐或者烘焙。我一直希望能找到一些更贴近生活的、更接地气的烹饪指南。比如，那些能让普通家庭餐桌瞬间焕发生机的秘籍。我期待的是那种能让我看完后，立刻就能动手操作，并且效果惊艳的那种书。我希望它能深入浅出地讲解食材的选择、处理的技巧，以及火候的把控，最好还能有点小小的文化背景介绍，让我不仅仅是学会做菜，还能体会到食物背后的故事和情感。最好是那种图文并茂，步骤清晰到连我这个厨房新手都能一眼看懂的，能让我少走弯路，直接通往美味的捷径。

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对于一个追求效率的现代人来说，时间成本是决定我是否购买一本食谱的关键因素之一。我经常下班回家已经很累了，根本没有时间去进行那些动辄需要好几个小时准备和烹饪的复杂菜肴。因此，我非常需要一本能提供“快手、高质”解决方案的书。我期待它能聚焦于那些能在半小时内搞定，但味道却不打折扣的美味佳肴。这本书如果能提供详细的“时间管理”提示，比如哪些步骤可以提前准备，哪些食材可以预先处理，那简直是雪中送炭。实用性，绝对是衡量一本食谱价值的硬指标。

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我特别注重健康和营养，现在市面上的食谱，很多都重油重盐，吃起来很过瘾，但总觉得对身体有点负担。我希望能找到一本能把“美味”和“健康”完美结合的书。我期待它能提供一些创新的、更低脂、更少添加剂的改良方案，同时还能保证风味的层次感和丰富性。比如，如何利用天然的食材来替代人工调味品，如何通过烹饪手法来最大程度地保留食材的营养价值。这本书如果能加入一些关于食材功效的小知识，那就更棒了，让我吃得安心，吃得健康，这才是现代人追求的烹饪境界。

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我最近对那些跨越地域的美食特别感兴趣，尤其是那些能体现地方特色的传统做法。比如，某些地区特有的香料组合，或者那种流传了几代人的发酵工艺，光是听着就觉得充满了智慧和历史的沉淀。我一直在寻找一本能系统梳理这些传统技艺的书籍，它应该不仅仅是简单地罗列配方，更重要的是要剖析其背后的原理，比如为什么某些步骤不能省略，或者如何根据季节变化调整配方。我希望作者能像一位耐心的老师傅一样，手把手地教我如何理解食材的“脾气”，如何通过微妙的调整来达到最佳的风味平衡，那种深入骨髓的、让人吃了以后魂牵梦绕的味道。

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说实话，很多烹饪书的排版和设计都让人提不起兴趣，要么是排版过于拥挤，要么就是图片色彩失真，完全没有食欲。我更欣赏那些在视觉上就做到极致的作品。我期待的烹饪书，应该像一本精美的艺术品，每一张照片都要能精准地捕捉到食物的最佳状态，光影的运用要到位，色彩的搭配要和谐。更重要的是，文字的叙述风格要活泼有趣，能让人在阅读的过程中感受到烹饪的乐趣，而不是枯燥的指令。那种能激发你探索欲，让你忍不住想立刻穿上围裙，冲进厨房一试身手的书，才是真正的好书。

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