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出版者:化学工业出版社

作者:权顺 编

出品人:

页数:258

译者:

出版时间:2003-1

价格:17.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502547004

丛书系列:

图书标签:

• 蔬菜生产
• 蔬菜种植
• 园艺技术
• 农业技术
• 设施农业
• 无公害蔬菜
• 绿色蔬菜
• 土壤肥料
• 病虫害防治
• 采后处理

《舌尖上的艺术：食材的生命周期与烹饪的无限可能》 本书并非一本技术手册，而是邀请您踏上一段关于食物的深度探索之旅。我们聚焦于食材从土壤到餐桌的奇妙旅程，以及在烹饪大师手中它们如何被赋予新生，绽放出令人惊叹的味蕾体验。 第一篇：食材的生命周期——大地的馈赠与自然的韵律 在这一篇中，我们将深入了解那些构成我们日常饮食的生命体。我们不关注具体的栽培方法，而是着眼于它们赖以生存的土壤、气候、水分以及生长过程中所经历的自然节律。 根系与泥土的低语： 探索不同根系作物（如胡萝卜、土豆、姜等）如何从土壤中汲取养分，它们在泥土中的生长姿态，以及不同土质对其风味和质地的细微影响。我们将描绘出土壤作为生命摇篮的丰富图景，而非提供种植指导。 叶片与阳光的对话： 细致观察各类叶类蔬菜（如菠菜、生菜、白菜等）如何捕捉阳光，进行光合作用，它们叶片的脉络、形态以及在不同季节下的生长变化。我们会探讨绿色叶片所蕴含的丰富能量，以及它们在自然界的生命力展现。 花果与自然的馈赠： 欣赏那些以花朵或果实呈现其生命终点的食材（如番茄、黄瓜、辣椒、茄子等）。我们观察它们在开花期的娇艳，以及最终孕育出饱满果实的历程。我们将描绘出这些生命体繁衍后代的奇妙过程，以及它们成熟时散发出的独特香气。 菌菇与隐秘的生长： 探寻那些生长于阴暗潮湿环境中的菌菇（如香菇、平菇、木耳等）的神秘世界。我们将描绘它们孢子传播、菌丝蔓延以及破土而出的过程，强调它们作为分解者在生态系统中的重要作用，而非介绍培养技巧。 海洋与淡水的恩泽： 简要提及那些来自水体的食材（如各种海藻、水生蔬菜等），聚焦于它们独特的生长环境和营养成分，而非探讨渔业养殖技术。 第二篇：食材的哲学——风味、营养与文化交织的艺术 本篇将从更宏观的视角审视食材，理解其内在的价值和在人类文明中的地位。 风味的化学与感知： 深入剖析食材中构成风味的关键化学物质，它们如何与我们的味蕾和嗅觉产生互动，形成酸、甜、苦、辣、鲜等丰富口感。我们会探讨不同食材独特的风味轮廓，以及它们如何唤醒我们的记忆和情感。 营养的奥秘与身体的回应： 介绍食材中所含有的宏量和微量营养素，它们如何被身体吸收、利用，以及对维持生命活动的重要性。我们将强调均衡饮食的理念，以及各种食材在滋养身体方面的独特贡献，但不会提供具体的营养配餐方案。 食材的地域风情与文化印记： 探讨不同地域的食材因气候、土壤和历史原因所形成的独特风貌。我们将讲述那些因食材而衍生的饮食文化、传统习俗以及它们在特定节庆和生活方式中的意义。 食材的季节性与顺应自然： 强调食材的时令性，为何在特定季节品尝某种食材能获得最佳的风味和营养。我们将倡导顺应自然节律的饮食方式，理解食物与季节更迭的内在联系。 第三篇：烹饪的艺术——transforming the ordinary into the extraordinary 这是本书的核心篇章，我们将聚焦于烹饪作为一种创造性活动的魅力，探讨如何通过技巧和创意，将自然的馈赠升华为餐桌上的艺术品。 刀工的韵律与形态的雕塑： 欣赏不同刀法（如切丝、片、丁、滚刀等）如何改变食材的形状，影响其受热均匀度和口感。我们将用诗意的语言描绘刀刃与食材的接触，强调形态之美对烹饪过程和最终菜肴呈现的影响。 火候的魔法与温度的艺术： 探索不同烹饪方式（如炒、煮、蒸、炖、烤、炸等）对食材质地的改变，以及火候的精妙控制如何激发出食材的深层风味。我们将描绘火焰跳跃、蒸汽升腾、油温翻滚的动态画面，以及温度在食材转化过程中的关键作用。 调味的语言与风味的交响： 深入理解各种调味品（如盐、糖、醋、酱油、香料、香草等）的作用，它们如何与食材互动，丰富和提升菜肴的风味层次。我们将把调味比作谱写乐章，探讨不同调味料的组合如何创造出和谐或惊喜的味觉体验。 烹饪的创新与味蕾的冒险： 鼓励读者打破常规，尝试将不同食材、不同烹饪技法进行组合，创造出属于自己的独特菜肴。我们将分享一些激发创意的思路和方法，但不会提供具体食谱，而是引导读者思考烹饪的无限可能性。 摆盘的视觉盛宴： 探讨如何通过合理的摆盘，将菜肴的色彩、形状和质感进行艺术化的呈现，让视觉体验与味觉享受相辅相成。 结语： 《舌尖上的艺术》并非一本关于“如何做”的书，而是一本关于“为何如此”的沉思。它旨在唤醒您对食材的敬畏之心，提升您对烹饪的理解与品味。通过这本书，我们希望您能重新审视餐桌上的每一份食物，感受其背后蕴含的生命力、智慧和无限的创造力。这是一场关于食物的哲学漫游，一场对味蕾极限的探索，以及一场对生活美学的致敬。

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拿到这本手册时，我首先被它那极具逻辑性的章节划分所吸引。不同于一些将技术点散落在各处的书籍，这本书的知识体系构建得极其严谨。它从基础的选种育苗讲起，逐步过渡到水肥调控，再到最后的采收和贮藏，每一步都像一条清晰的脉络，引导着读者进行系统性的学习。我最近在尝试采用某种新型的滴灌技术，书里关于水肥一体化的章节，详细阐述了营养液的配比、pH值的监测频率以及不同生长阶段对氮磷钾的需求曲线，这些数据精确到小数点后两位，为我优化用水用肥提供了坚实的科学依据。更难能可贵的是，它还兼顾了经济效益的考量，在介绍高产技术的同时，也提供了成本核算和市场对接的初步建议，这对于我们农户来说，简直是雪中送炭。读这本书，感觉就像有位经验丰富的老农艺师在旁边手把手地教你，每一个环节都把控得恰到好处，绝无半点含糊。

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我必须承认，这本书的深度远超我的预期。它不仅仅停留在“怎么做”的层面，更深入探讨了“为什么这样做的”背后的生物学原理和环境适应性。例如，在讲解作物抗逆性的培育时，它不仅告诉我们要采取某种措施来增强作物的抗旱能力，还详细解释了植物细胞在水分胁迫下如何调控渗透压、启动保护机制，这为我从根本上理解农业生产提供了新的视角。我过去只是机械地执行某些操作，但阅读了此书后，我开始思考更深层次的生态平衡问题。它促使我转变了传统的粗放式管理思维，转向更加精细化、可持续化的农业生产模式。这种对科学原理的深度挖掘，使得书中的技术指导具有极强的生命力和延展性，即使未来出现新的环境挑战，我们也能凭借这些底层逻辑，自行推导出应对之策，而不是被动等待新的“指南”问世。

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这本书的装帧和细节处理，也体现出极高的专业水准，这无疑提升了阅读体验。内页采用的纸张质量很好，即便是沾染了些许泥土或水渍，也容易擦拭干净，非常适合在户外或温室等复杂环境中使用。更重要的是，书中的图表制作极为精良，那些关于作物生长周期的曲线图、根系发育的横截面图，都清晰、准确、美观。我发现很多其他参考资料中的图示模糊不清，影响了对关键形态的判断，但这本书在这方面做到了极致。特别是对于那些需要精确测量的环节，如间距、深度、施肥量，书中都用加粗的醒目字体标明了最佳范围和建议值，大大减少了操作中的误判风险。总而言之，这是一本从内容到形式都展现出匠人精神的农业工具书，它经得起反复翻阅和实际检验，绝对是田间管理案头必备的“压舱石”。

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坦白说，我过去也看过不少农业技术书籍，但很多都显得过于学术化，充斥着晦涩难懂的专业术语，读起来让人望而却步。然而，这本著作却成功地避开了这种陷阱。它的语言风格非常平易近人，即便是初次接触现代化农业技术的读者，也能快速领会其核心要义。我尤其欣赏其中穿插的“案例分析”模块，作者选取了几个不同地区、不同规模的成功种植案例，详细剖析了他们在实践中如何克服技术难题并实现增产。这些故事化的叙述，极大地增强了阅读的代入感和说服力。例如，书中关于某种高价值作物的无土栽培技术介绍，它没有直接给出复杂的化学公式，而是通过图解说明了营养液循环系统的安装步骤，让人感觉这项原本高不可攀的技术，其实触手可及。这本书真正做到了知识的普及与应用的高效结合。

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这本农业科技著作的排版真是让人眼前一亮，那种细腻的图文搭配，简直就是为我们这些基层农技人员量身定做的。我尤其欣赏它在介绍不同季节、不同气候条件下作物田间管理的技术细节时，那种深入骨髓的专业性。比如，它对土壤有机质的提升方案，不是泛泛而谈，而是细致到了不同地域的秸秆还田比例和发酵周期，读起来让人感觉作者真的在田间地头摸爬滚打了无数年。书中对病虫害的识别与综合治理部分，更是堪称一绝。它不仅罗列了常见的病虫害，更重要的是，它提供了从生物防治到精准施药的完整决策树。我去年夏天在处理一种顽固性的叶斑病时，就是根据书里的图谱和应急措施，才及时控制住了疫情，挽救了我的收成。这本书的价值，就在于它把高深的农业科学，用最朴实、最实用的方式呈现出来，让我们这些实干家能够立刻上手操作，而不是停留在理论层面空谈。

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