《中國名菜)》是新世紀高職高專教改項目成果教材烹飪專業係列教材之一。本教材共分九章，概述瞭中國菜肴的曆史發展、種類及質量構成要素，各地各類風味名菜的形成、發展及特點。從名菜賞析、原料組成、烹調方法、工藝流程、製作方法、注意事項和成品特點七個方麵對503道各地名菜作瞭具體介紹，每道名菜均列有思考題。《中國名菜》配有名菜示範教學多媒體課件。本教材可供全國高等教育烹飪專業使用，也可作為烹飪專業中專、中職及廚師培訓的教學參考用書，還可作為烹飪工作者和愛好者的參考書。
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