中国名菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:谢定源 编

出品人:

页数:460

译者:

出版时间:2007-5

价格:42.10元

装帧:

isbn号码:9787040124712

丛书系列:

图书标签:

• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 饮食文化
• 中华美食
• 传统菜肴
• 地方菜
• 烹饪技巧

《舌尖上的中国：寻味古今》 品味东方，鉴赏美食。本书并非简单罗列菜谱，而是深入挖掘中国菜肴背后蕴含的千年文化、地域风情与人文故事。从秦汉的鼎食宴乐，到唐宋的市井百味，再到明清的官府佳肴与文人雅宴，《舌尖上的中国：寻味古今》将带领读者穿越时空，感受中华美食的演变与传承。 每一道菜肴，都是一段历史的缩影。我们将目光聚焦于那些在中国饮食史上留下浓墨重彩的经典名菜，但我们不只呈现它们的色香味，更着力于追溯其诞生的时代背景、创制的匠人精神以及流传过程中的地域变迁与文化融合。例如，当我们谈论“北京烤鸭”时，我们不仅仅是描述那酥脆的外皮和鲜嫩的鸭肉，更会探究其从烤制技术的起源，到宫廷御膳的演变，再到如今作为国宴代表的地位；当我们提及“川菜麻婆豆腐”，我们会追溯其在清朝川西民间诞生的故事，以及它如何凭借独特的麻辣鲜香风靡全国，成为川菜文化的代表之一。 本书将中国美食版图划分，细致呈现不同地域的饮食特色。从北方的豪放大气，到南方的精致细腻，从东部的鲜香活泼，到西部的醇厚浓郁，我们逐一探索。 北方： 关注面食的博大精深，如兰州的牛肉面、西安的羊肉泡馍、北京的炸酱面，以及东北的饺子、锅包肉等，探究它们如何融合塞外风情与农耕文明，成为北方人餐桌上的重要组成部分。我们将考察其制作工艺的独特性，以及在不同季节、不同节庆中的象征意义。 南方： 展现水乡的灵动与海滨的鲜活。粤菜的“清淡鲜美”，湘菜的“香辣并重”，赣菜的“鲜辣”与“香”的结合，闽菜的“海鲜”与“山珍”的搭配，以及江浙菜的“精巧”与“本味”。我们将深入探究食材的选择、烹饪技法的创新，以及南方地区独特的饮食习惯，如茶饮文化、小吃文化等。 西部： 领略高原的淳朴与山地的风味。川菜的麻辣，湘菜的香辣，贵州菜的酸辣，以及西北地区的牛羊肉、面食文化，都将一一呈现。我们会关注当地的特色食材，如高原牦牛肉、藏香猪，以及各种香料和发酵食品的应用，探讨它们如何适应独特的地理环境，形成鲜明的地域特色。 除了对经典菜肴的深入剖析，本书还特别设置了“食材溯源”与“烹饪智慧”等专题章节。 食材溯源： 追溯中国菜肴中那些不可或缺的食材，如稻米、小麦、茶叶、酱油、醋等，探索它们的种植、加工、演变历史，以及在中国饮食文化中的核心地位。我们将讲述这些食材如何从最初的朴素形态，通过世代的耕耘与智慧，演变成今天我们所熟知的丰富种类和独特风味。 烹饪智慧： 阐释中国厨师在烹饪过程中所展现的精湛技艺与哲学思想。从火候的掌握，到刀工的运用，再到调味的平衡，每一项都凝聚着无数厨师的心血与经验。我们将介绍蒸、煮、炒、炸、炖、焖、溜、爆等基本烹饪方法，并深入探讨一些独特的技法，如“吊汤”、“高油温”、“反季节烹饪”等，展现中国烹饪艺术的博大精深。 《舌尖上的中国：寻味古今》更是一本关于“人”的书。我们关注那些默默耕耘、传承技艺的厨师，关注那些热爱生活、享受美食的寻常百姓，关注那些因为美食而联系在一起的情感与记忆。我们相信，每一道菜肴的背后，都有一个动人的故事，都有一个鲜活的灵魂。 本书语言风格力求朴实、生动，避免使用过于学术化的术语，而是用充满生活气息的笔触，带领读者一同走进中国美食的广阔天地。我们希望通过这本书，让读者不仅能够了解中国菜肴的美味，更能体会到其中蕴含的深厚文化底蕴和人文关怀，从而更深刻地理解“民以食为天”这句古语的含义。 无论您是美食爱好者，还是对中国文化感兴趣的读者，《舌尖上的中国：寻味古今》都将是一次难忘的味蕾与心灵的旅程。让我们一起，在烟火人间，寻味古今。

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这本书的语言风格让我感到非常亲切。作者没有使用过于专业或生僻的烹饪术语，而是用通俗易懂的语言，将复杂的烹饪步骤分解成清晰的几步。即使是我这样平时不太下厨的人，也能轻松理解。我尤其欣赏作者在讲解一些关键步骤时，会加入一些“小贴士”或者“注意事项”，例如如何掌握火候，如何调出完美的酱汁，或者在什么情况下可以省略某些步骤。这些细节的补充，对于提升菜肴的成功率起到了至关重要的作用。我曾因为不理解某个步骤而导致菜品失败，那种挫败感是难以言喻的。而这本书在这方面做得非常到位，它似乎预见了我可能遇到的困难，并提前给出了解决方案。这让我觉得作者非常了解读者的需求，并且真心希望我们都能做出美味的菜肴。

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在翻阅的过程中，我惊喜地发现这本书的编排方式非常人性化。它似乎不仅仅是将菜谱简单罗列，而是将每道菜都赋予了生命和故事。我注意到，在介绍一道菜的时候，作者会先讲述它的起源，或者分享一些与之相关的民间传说，甚至会提及一些名厨的烹饪心得。这种方式极大地提升了阅读的趣味性，让我在学习烹饪技巧的同时，也能了解到菜肴背后的文化内涵。例如，在介绍一道经典的川菜时，作者详细地描述了辣椒在中国的传播历史，以及它如何与四川本土的食材相结合，最终演变成如今麻辣鲜香的独特风味。这种娓娓道来的叙述方式，让我感觉像是听一位经验丰富的老厨师在娓娓道来，而非冷冰冰的文字指令。这无疑会让我在厨房里更加得心应手，也能在烹饪过程中体会到更多的乐趣和成就感。我特别喜欢那种能唤起回忆的菜肴，希望这本书里能有我记忆深处的那几道菜。

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这本书的封面设计着实引人注目，一股浓郁的中国传统文化气息扑面而来。那古朴的字体，搭配上精心绘制的吉祥图案，让人一看便心生亲近之感。我平日里就对中华美食有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那种充满烟火气、又能体现家常智慧的菜肴。拿到这本书，我几乎是迫不及待地翻开。扉页上的作者寄语，字里行间流露出的对美食的热爱和对传统的敬意，更是让我对接下来的内容充满了期待。我期待这本书能带我领略各地风味，学习到那些看似简单却蕴含着深厚烹饪技巧的菜品。或许，我还能从中找到一些儿时家乡的味道，重温那些温馨的用餐时光。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一扇窗，让我得以窥见中华饮食文化的博大精深，感受其中蕴含的温情与历史。我猜测里面会有许多详细的步骤图，每一个细节都清晰可见，方便我这样的初学者也能轻松上手，做出令人满意的佳肴。

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我对于这本书的实用性给予了高度评价。它不仅仅是一本“摆设”的书，更是一本真正能在厨房里使用的工具书。我注意到，书中的菜肴种类繁多，涵盖了从家常小炒到宴客大菜的各种需求。我想象着，在我需要为家人准备一顿温馨的晚餐时，或者在有朋友来访需要露一手的时候，这本书都能提供丰富的灵感和可靠的指导。我尤其看重那些能够快速制作的菜品，毕竟在忙碌的生活中，效率也是非常重要的。这本书似乎也考虑到了这一点，我猜想里面一定会有不少“快手菜”的介绍。总而言之，这本书让我觉得，在家烹饪不再是一件遥不可及的事情，而是可以轻松实现，并且充满乐趣的过程。它激发了我下厨的热情，也让我对未来的每一次烹饪都充满期待。

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这本书的图片质量也令人称赞。每一道菜都配有精美的实物照片，色彩鲜艳，光影恰当，仿佛将菜肴的诱人色泽和丰富口感跃然纸上。我曾看过不少食谱，有些图片拍得模糊不清，或者过于模式化，让人提不起食欲。但在这本书里，我看到的是每一道菜都经过精心摆盘，细节之处都尽显匠心。我甚至能清晰地看到食材的纹理，以及烹饪过程中产生的诱人光泽。这对于我这种“视觉系”的爱好者来说，简直是一场盛宴。我非常相信“色香味俱全”，而这本书的图片无疑已经为“色”打下了坚实的基础，让我对“味”充满了无限遐想。我想象着自己按照书中的指导，一步一步还原出这些令人垂涎的菜品，那将是多么大的满足感。这本书的图片不仅是装饰，更是烹饪的指南，让我对最终成品有了清晰的预期。

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